Γλωσσάρι

Κρέας αποστεωμένο ή μη, του οποίου η επεξεργασία γίνεται με υγρή ή ξηρή πάστωση.

To βόειο κυρίως κρέας το οποίο έχει αποξηρανθεί.

Είναι το κρέας το οποίο δεν έχει υποστεί καμία επεξεργασία συντηρήσεως.

Κρέας αφυδατωμένο σε μορφή σκόνης.

Το εκχύλισμα που λαμβάνεται ύστερα από παρατεταμένο βρασμό κρέατος μαζί με νερό και αρωματικά.

Ο τύπος του τυριού είναι ημίσκληρο, με προέλευση τη Γαλλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 2 μήνες και το μέγεθός του είναι 10 εκατοστά μήκος, 10 εκατοστά πλάτος, 4,5 εκατοστά ύψος, 425 γρ. βάρος και είναι τετράγωνο. Σερβίρεται με δυνατό κόκκινο κρασί.

Επιδόρπιο το οποίο παρασκευάζεται από πλήρες ή μερικώς αποβουτυρωμένο γάλα, παστεριωμένο ή φρέσκο στο οποίο προστίθενται ζάχαρη, φυσικές αρωματικές ύλες και επιτρεπόμενοι σταθεροποιητές ή αμυλούχα προϊόντα.

Είδος κρέμας η οποία παρασκευάζεται από γάλα, αυγά και κορν φλάουρ. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή ορισμένων γλυκισμάτων.

Μείγμα με αλοιφώδη υφή από ζάχαρη και πολτοποιημένα βρασμένα κάστανα.

Ο τύπος του τυριού είναι μπλε, με προέλευση τη Γαλλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 6-8 εβδομάδες και το μέγεθός του είναι 8 εκατοστά διάμετρο, 5 εκατοστά ύψος, 50 γρ. βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται με κρασί και φρέσκο φρυγανισμένο ψωμί.