Γλωσσάρι

Ο όρος χρησιμοποιείται για το κανταΐφι και σημαίνει ότι το απλώνω για να πάρει όγκο και να αφρατέψει.

Τα κομματάκια κρέατος που μένουν από το ξεκοκάλισμα ή την επεξεργασία του νωπού κρέατος κατά τον τεμάχισμό. Τα κομματάκια αυτά του κρέατος χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κιμά καθώς και στην αλλαντοποιία.

Φυσικές χρωστικές ύλες της μάζας και της επιφάνειας των τροφίμων κίτρινου χρώματος.

Απομακρύνω τον αφρό που σχηματίζεται κατά το βράσιμο κάποιας τροφής.

Η αφαίρεση του κόκκαλου απο ένα κομμάτι κρέατος.

Απαλλάσσω τα όσπρια από τους λοβούς.

Αφαιρώ τη φλούδα από φρούτα ή λαχανικά.

Κρασί το οποίο παράγεται από σταφίδα.

To γάλα που παραμένει μετά την αποβουτύρωση του ξινού γάλακτος. Χρησιμοποιείται όπως και το βουτυρόγαλα. Η οξύτητά του ρυθμίζεται ώστε να κυμαίνεται από 0,7% μέχρι 0,9%. Ξυνόγαλα χαρακτηρίζεται και το προϊόν της ζυμώσεως βουτυρογάλακτος ή άπαχου γάλακτος με τους μύκητες με λατινική ονομασία Streptococcus cremoris, Streptococcus lactis και Leuconostoc citrovorum.

Το φυτό με λατινική ονομασία Rumex acetosa. Τρώγεται ως λαχανικό.