Γλωσσάρι

Φημισμένο γαλλικό ζαμπόν από την ομώνυμη περιοχή. Ωριμάζει αρκετούς μήνες. Διατίθεται και ξεκοκκαλισμένο.

Φημισμένο ιταλικό ζαμπόν με ελεγχόμενη ονομασία προέλευσης. Η ωρίμανσή του διαρκεί 9 μήνες. Το ελάχιστο βάρος του έτοιμου προϊόντος με το κόκκαλο δεν πρέπει να είναι μικρότερο από 7.5 κιλά.

Διεθνώς γνωστός τύπος θερμικώς επεξεργασμένου ζαμπόν. Διατίθεται με το κόκκαλο ή χωρίς αυτό. Αλατίζεται σε άλμη και μετά θερμαίνεται σε κλίβανο.

Αλατίζεται με ξηρό αλάτι ή με έγχυση άλμης, αφήνεται να ωριμάσει και ενδεχομένως καπνίζεται. Η διαδικασία παραγωγής του διαρκεί αρκετές εβδομάδες.

To χοιρινό σφάγιο που ζυγίζει πάνω από 22 κιλά.

Αγγλική φυλή χοίρων, η οποία εκτρέφεται σε μεγάλη κλίμακα στις ΗΠΑ. Έχει λευκό τρίχωμα και διακρίνεται για το υψηλό ποσοστό άπαχου κρέατος που αποδίδει.

Δανική φυλή χοίρων υψηλής παραγωγικής ικανότητας. Έχει λευκό τρίχωμα και εκτρέφεται εντατικά σε πολλές χώρες της Ευρώπης, της Αμερικής και της Ασίας.

Αγγλική φυλή μεγαλόσωμων και ιδιαίτερα γονίμων χοίρων με λευκό τρίχωμα.

Αμερικανική φυλή χοίρων με ερυθρωπό τρίχωμα. Κατέχει την πρώτη θέση μεταξύ των εκτρεφόμενων φυλών χοίρων στις ΗΠΑ.

Βελγική φυλή χοίρων με λευκό τρίχωμα και σκούρες κηλίδες. Χαρακτηρίζεται για το άπαχο κρέας που αποδίδει.