Γλωσσάρι

Πορσελάνινα ή επάργυρα σκεύη σε σχήμα κοχυλιού. Γεμίζονται με διάφορα υλικά και γαρνίρονται με την ανάλογη σάλτσα.

Με τον όρο αυτό χαρακτηρίζεται ένα κλασικό γαλλικό πιάτο με χτένια. Αφού το ψαχνό τους βράσει με άσπρο κρασί, εσαλότ και μανιτάρια, ξαναμπαίνει στα όστρακά τους, καλύπτονται με μπεσαμέλ φτιαγμένη από το ζωμό τους, γκρατινάρονται και σερβίρονται.

Είναι τύπος παστών προϊόντων βόειου κρέατος. Συνήθως παρασκευάζεται από κομμάτια κρέατος όπως στήθος, κυλόττο ή στρογγυλό το οποίο έχει υποστεί επεξεργασία μέσα σε άρμη με τη προσθήκη μπαχαρικών ή μυρωδικών.

Αν και διεθνώς έτσι ονομάζεται η μπριζόλα, στην Ελλάδα ενοούμε το αρνίσιο παϊδάκι που το πανάρουμε αλ' αγκλέζ και το τηγανίζουμε με λάδι ή βούτυρο.

Τυρί που γίνεται από αποβουτυρωμένο γάλα ή με χαμηλά λιπαρά.

Είδος πίτας με σολομό, ρύζι, αυγά και μανιτάρια, ρωσικής προέλευσης.

Πουρές από φρέσκα λαχανικά ή μαλακόστρακα, που χρησιμοποιείται για να αρωματίσει σάλτσες ή σούπες. Το κουλί φρούτων χρησιμοποιείται στην παρασκευή μαρμελάδας ή γλυκιάς σάλτσας.

Το σερβίρισμα παγωτού ή φρουτοσαλάτας μαζί με σαντιγί σε ειδικές κούπες.

Το υγρό μέσα στο οποίο βράζουμε τα ψάρια. Ανάλογα με το είδος του ψαριού, δηλαδή αν είναι θαλασσινό, ποταμίσιο ή μαλακόστρακο, η σύστασή του διαφέρει.

Αμυλώδες παρασκεύασμα που μοιάζει με τον τραχανά και φτιάχνεται με κόκκους σιμιγδαλιού καλυμμένους με αλεύρι. Τρώγεται όπως το πιλάφι ως συνοδευτικό σε διάφορα πιάτα ή χρησιμοποιείται σε σαλάτες, αφού βραστεί στον ατμό, σύμφωνα με την ομώνυμη παραδοσιακή βορειοαφρικανική συνταγή.