Γλωσσάρι

Το τροπικό φρούτο τον εσπεριδοειδών με λατινική ονομασία Citrus karna.

Ο τύπος του τυριού είναι σκληρό, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 6-12 μήνες, το μέγεθός του είναι 30 εκατοστά διάμετρο, 6 εκατοστά ύψος, 8 κιλά βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται στο frico μία τοπικού τύπου ομελέτα.

Οι αποξηραμένοι καρποί του φυτού με λατινική ονομασία Carum carvi, που χρησιμοποιούνται ως άρτυμα.

Η εδώδιμη ρίζα του φυτού με λατινική ονομασία Daucus carota. Τρώγονται μαγειρεμένα και φρέσκα σε σαλάτες.

Είναι ολόκληρο το φυτό και συνήθως πωλλούνται έτσι όταν είναι πολύ μικρά.

Το φρούτο με λατινική ονομασία Citrullus vulgaris. Φρούτα μεγάλα σε μέγεθος, σε στρογγυλό ή οβάλ σχήμα και με βάρος που μπορεί να φτάσει και τα 15 κιλά. Έχουν φλούδα σκούρη ή πιο ανοιχτόχρωμη πράσινη με ρίγες και σάρκα ροζ ή κόκκινη με μαύρα κουκούτσια. Τα καρπούζια περιέχουν μεγάλη ποσότητα νερού και λίγες θερμίδες.

Μείγμα μπαχαρικών από τα πιο δημοφιλή, το οποίο περιέχει καρδάμωμο, κολίανδρο, κουρκουμά, κάρο κ.ά. Υπάρχουν διάφορα μείγματα κάρυ.

Είναι ένα παχύρευστο μείγμα από αλεσμένα ή θρυμματισμένα βότανα ή μπαχαρικά και άλλα μυρωδικά. Η πάστα κάρυ είναι κυρίως γνωστή ως ένα βασικό συστατικό της ταϋλανδέζικης κουζίνας και έχει πολλές ποικιλίες. Κόκκινη, πράσινη, κίτρινη πάστα κάρυ, πάστα κάρυ panaeng.

Τα κύρια συστατικά της είναι ο κουρκουμάς και κατά περίπτωση οι κίτρινες πιπεριές τσίλι από όπου προκύπτει και το κίτρινο χρώμα της. Τα υπόλοιπα συστατικά είναι ίδια με αυτά της κόκκινης πάστας κάρυ.

Η κόκκινη πάστα κάρυ περιέχει κόκκινες πιπεριές τσίλι (φρέσκιες ή αποξηραμένες), φρέσκα κρεμμυδάκια, σκόρδο, μπλε τζίντζερ, λεμονόχορτο, σπόρους κόλιανδρου, μαύρο πιπέρι, αλάτι, πάστα γαρίδας και φύλλα κίτρου.