Γλωσσάρι

Η σάλτσα σόγιας παρασκευάζεται από τη ζύμωση φασολιών σόγιας με νερό, αλάτι και σταρένιο ή κριθαρένιο αλεύρι. Μετά τη ζύμωση το υγρό που λαμβάνεται είναι η σάλτσα σόγιας. Έχει σκούρο χρώμα, αλμυρή γεύση και διατίθεται σε διάφορες ποικιλίες.

Λέγεται είτε για τις υπερσυμπυκνώσεις ζωμών και σαλτσών, είτε για τα αρωματικά έλαια, κυρίως της ζαχαροπλαστικής.

Αυστριακό παραδοσιακό γλυκό σε σχήμα ρολού, γεμιστό με σταφίδες και κομματάκια μήλου.

Είδος κροκέτας. Φτιάχνεται συνήθως με ψιλοκομμένο σπανάκι, σφιχτή μπεσαμέλ και αυγά. Τηγανίζεται σε βούτυρο.

Το εθνικό φαγητό της Ιαπωνίας. Παρασκευάζεται με κρέας και λαχανικά που μαγειρεύονται σε ειδικό σκεύος στο τραπέζι όπου σερβίρονται.

Βλ. σουμάκι.

Γιαπωνέζικο πιάτο με ωμά ψάρια και θαλασσινά, ελαφρώς μαριναρισμένα και σερβιρισμένα με ρύζι μέσα σε ρολό από φύκια.

Αφράτο και ελαφρώς ξινό επιδόρπιο με κρέμα γάλακτος, χτυπημένη μαζί με ξύσμα λεμονιού και ζάχαρη άχνη. Την ιδιαίτερη γεύση του την αποκτά γιατί το ξύσμα μαρινάρεται σε κρασί, τσέρι, μπράντι ή κουαντρό.