Γλωσσάρι

ψωμί άζυμο

unleavened bread    pain azyme

Άζυμο είναι το ψωμί που γίνεται χωρίς διογκωτικά και βελτιωτικά.

ψωμί εμπλουτισμένο με γάλα

milk bread    pain au lait

Είδος ψωμιού κυρίως αγγλοσαξωνικών χωρών. Το αλεύρι με το οποίο παρασκευάζεται περιέχει σκόνη γάλακτος σε ποσοστό 4-6%.

ψωμί εμπλουτισμένο με πρωτεΐνες

protein-enriched bread    pain enrichi en protéines

Είδος αγγλοσαξωνικού ψωμιού με περιεκτικότητα σε πρωτείνες, επί ξηρού, τουλάχιστον 16%.

ψωμί καλαμποκένιο-μπομπότα

corn pone    pain de maϊs

Ψωμί το οποίο περιέχει καλαμποκάλευρο.

ψωμί κριθαρένιο

barley bread    pain d' orge

Ψωμί το οποίο περιέχει αλεύρι από κριθάρι.

ψωμί λευκό

white bread    pain blanc

Το άσπρο ψωμί παρασκευάζεται από αλεύρι σίτου από το οποίο το πίτουρο και το φύτρο έχουν αφαιρεθεί.

ψωμί μαύρο

brown bread    pain bis, pain de son

Το ψωμί το οποίο περιέχει αλεύρι ολικής άλεσης.

ψωμί μειωμένης περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες

starch-reduced bread    pain à teneur réduite en amidon

Πρέπει να περιέχει υδατάνθρακες σε ποσοστό μικρότερο του 59%.

ψωμί πλήρες

whole meal bread    pain complet

Γίνεται με άλευρα ολικής άλεσης.

ψωμί σίκαλης

rye bread    pain de seigle

Το ψωμί το οποίο παρασκευάζεται από αλεύρι σίκαλης.