Γλωσσάρι

Γαλλική τεχνική για να σιγοψήσιμο του κρέατος στο δικό τους λίπος. Τα πιο γνωστά είναι το κονφί πάπιας ή χήνας. Ο όρος χρησιμοποιείται και για φρούτα ή λαχανικά τα οποία είναι βρασμένα, διατηρημένα μέσα σε ζάχαρη πολλές ώρες και περιχυμένα με μπράντι.

Το ψάρι με λατινική ονομασία Auxis thazard. To μήκος του φτάνει τα 60 εκατοστά και έχει κοκκινωπή, λιπαρή και αρκετά δύσπεπτη σάρκα. Διατίθεται νωπό και αλίπαστο.

Παραδοσιακό ελληνικό τυρί άλμης με αλοιφώδη υφή και πιπερίζουσα γεύση.

Ιταλικό ιδιοσκεύασμα από χοιρινή μπριζόλα. Τα τεμάχια μετά το ξεκοκκάλισμα αλατίζονται, καπνίζονται εν ψυχρώ με αιθέρια έλαια έντονης οσμής και αφήνονται να ωριμάσουν.

Αλλαντικό με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από λαιμό χοιρινού κρέατος, αλάτι, μίγμα μπαχαρικών, κρασί και η ωρίμανσή του διαρκεί 10 ημέρες.

Ο τύπος του αλλαντικού είναι λουκάνικο, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από χοιρινό κρέας, από λαιμό χοίρου, με καρυκεύματα, χαρακτηριστικό του είναι η γλυκύτητα, 1,5 κιλό βάρος και είναι κυλινδρικό.

Η χήνα με λατινική ονομασία Anser brachyrhynchos η οποία δεν αποτελεί ενδιαφέρον θήραμα.

Το ψάρι των γλυκών νερών με λατινική ονομασία Coregonus fera. Το μήκος του φθάνει μέχρι 50 εκατοστά.

Το ψάρι των γλυκών νερών με λατινική ονομασία Coregonus lavaretus. Έχει μήκος μικρότερο από 30 cm.

Τα αποξηραμένα φύλλα και σπέρματα του φυτού με λατινική ονομασία Coriandrum sativum. Χρησιμοποιείται ως αρτυματική ύλη και ανήκει στα φαρμακευτικά φυτά.