Γλωσσάρι

Το κινόα είναι θάμνος που οι σπόροι του τρώγονται και υπάρχουν σε πολλά χρώματα άσπρο, κόκκινο, μαύρο και μπλε. Προέρχεται από τη Νότια Αμερική και ήταν η δεύτερη κύρια τροφή μετά την πατάτα και το καλαμπόκι. Σήμερα χαίρει υψηλής εκτίμησης για τη θρεπτική του αξία και για την υψηλή του περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Το κινόα επιπλέον περιέχει Ωμέγα 3 λιπαρά, φώσφορο, έχει πολύ μαγνήσιο και σίδηρο. Χρησιμοποιείται όπως το ρύζι και το κουσκούς με τη διαφορά ότι πρώτα το ζεματίζουμε και το ξεπλένουμε. Το ξέπλυμα είναι απαραίτητο γιατί η φλούδα του κινόα περιέχει ένα συστατικό που μπορεί να πικρίζει αλλά δεν είναι επικίνδυνο. Βράζεται σε διπλάσια ποσότητα νερού.

Ο τύπος του τυριού είναι ημίσκληρο, με προέλευση τη Γαλλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 1 μήνα και το μέγεθός του είναι 10 εκατοστά μήκος, 10 εκατοστά διάμετρο, 5 εκατοστά ύψος, 400 γρ. βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται με φρουτώδες λευκό κρασί σε φρυγανισμένο ψωμί.

Είδος ανοιχτής πίτας (τάρτα) με τραγανή ζύμη σαν βάση, γέμιση με λαχανικά, τυριά, μπέικον και μία ελαφριά μπεσαμέλ ή κρέμα γάλακτος και αυγά. Η πιο γνωστή κις είναι η κις λωρέν με ζαμπόν ή μπέικον και τυρί.

Ενισχύει την αντιοξειδωτική δράση άλλων ουσιών. Συναντάται σε πολλά φρούτα και λαχανικά. Χρησιμοποιείται ευρέως, για τη ρύθμιση του pΗ κομποστών και άλλων σκευασμάτων.

Συνθετική χρωστική ύλη με χρώμα κίτρινο που χρησιμοποιείται, για το χρωματισμό της μάζας και της επιφάνειας των τροφίμων γλυκών, σιροπιών, ποτών, παγωτών, επιδερμίδας τυριών, κ.ά.

Το ρίζωμα του φυτού με λατινική ονομασία Curcuma Ιοηga. Χρησιμοποιείται ως χρωστική και αρωματική ύλη.

Εσπεριδοειδές φρούτο με λατινική ονομασία Citrus medica, σε σχήμα λεμονιού ή αχλαδιού, που προέρχεται από την Κίνα. Μεγάλο σε μέγεθος, το κίτρο έχει χοντρή πρασινωπή φλούδα και η σάρκα του είναι πικρή και άνοστη. Έχει ελάχιστο χυμό που μπορεί όμως να χρησιμοποιηθεί όπως ο χυμός λεμονιού. Η φλούδα του όταν είναι ζαχαρωμένη έχει πολλές χρήσεις όπως η παρασκευή μαρμελάδας.

To φυτό με λατινική ονομασία Andropogon nardus. Ανήκει στα αρωματικά φυτά και χρησιμοποιείται σε σαλάτες, αλιεύματα και άλλα τρόφιμα.

Ποικιλία του φυτού με λατινική ονομασία Cichorium intybus. Από τις υπερτροφικές ρίζες του παράγεται υποκατάστατο του καφέ.

Εκχύλισμα κιχωρίου διαλυτό στο νερό. Παράγεται με αφυδάτωση έτοιμου ροφήματος.