Γλωσσάρι

Η αποδημητική αγριόπαπια με λατινική ονομασία Oxyura leucocephala.

Γαλλική πάπια κρεοπαραγωγού τύπου. Προέρχεται από την αγριόπαπια με λατινική ονομασία Anas platyrhynchos.

Πάπια διπλού παραγωγικού τύπου.

Η αγριόπαπια με λατινική ονομασία Anas platyrhynchos. Έχει το καλύτερο οργανοληπτικώς κρέας, το οποίο όμως, όπως και για όλες τις πάπιες, προϋποθέτει καλό σίτεμα.

Η μεταναστευτική πάπια με λατινική ονομασία Bucephala clangula.

Σαλάμι θερμικώς επεξεργασμένο με κομματάκια χοιρινού κρέατος σε ποσοστό τουλάχιστον 40%, τα οποία μπαίνουν σε περιβλήματα διαμέτρου 6,5 εκατοστά.

Φημισμένο σκληρό κοκκώδες ιταλικό τυρί από αγελαδινό γάλα. Είναι το κατ' εξοχήν τυρί για τρίψιμο, το τυρί με το μεγαλύτερο χρόνο ωρίμασης και την υψηλότερη από όλα τα τυριά περιεκτικότητα σε πρωτείνες.

Ο τύπος του τυριού είναι σκληρό, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα και η παλαίωσή του διαρκεί λιγότερο από 12 μήνες. Σερβίρεται θρυμματισμένο σε ζυμαρικά, σε σούπες και ριζότο.

Ο τύπος του τυριού είναι σκληρό, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 18-36 μήνες, το μέγεθός του είναι 50 εκατοστά διάμετρο, 45 εκατοστά ύψος, 38 κιλά βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται με ξηρό λευκό, δυνατό κόκκινο και επιδόρπιο κρασί, σε χοντρά κομμάτια ενώ όταν ζεσταίνεται λιώνει εύκολα αφήνοντας μια γλυκιά, φρουτώδη και ταγγισμένη γεύση.

Ερυθρό ξηρό κρασί Ο.Π.Α.Π. Παράγεται από σταφύλια των ποικιλιών "Μονεμβασιά" και "Μανδηλαριά". Το κρασί αυτό παλιώνεται σε δρύινα βαρέλια και αποκτά βελούδινη γεύση, ανεπτυγμένο άρωμα και ευχάριστη επίγευση.