Γλωσσάρι

Το ψάρι με λατινική ονομασία Onos tricirratus Motella tricirrata, με μήκος που φθάνει τα 50 εκατοστά, εύγευστη σάρκα αλλά χωρίς μεγάλη συνοχή.

Το γάλα αποτελεί βιολογικό έκκριμα των μαστών των θηλαστικών. Είναι θρεπτικό, έχει λευκό ή ελαφρώς κιτρινωπό χρώμα, δεν είναι ομοιογενές αλλά μείγμα διαφόρων οργανικών ουσιών. Αποτελείται από νερό, λίπος, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, ένζυμα, άλατα και βιταμίνες. Μερικά από τα συστατικά αυτά, όπως το λίπος, είναι δυνατό να χωριστούν από το υπόλοιπο γάλα με μηχανικό τρόπο. Αποτελεί το μόνο φυσικό πλήρες τρόφιμο για τις ανάγκες τον νεογνών. Το πλήρες αγελαδινό γάλα, είναι το γάλα το οποίο δεν έχει υποστεί αφυδάτωση ή συμπύκνωση και δεν περιέχει άλλα υλικά.

Το αφυδατωμένο γάλα που έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά το πολύ 1,5%.

Παρασκευάζεται με παστεριωμένο γάλα πλήρες, μερικώς ή τελείως αποβουτυρωμένο. Θεωρείται επιδόρπιο με την προσθήκη ζάχαρης, φυσικών αρωματικών υλών και αφού έχει πήξει με τη χρήση πυτίων.