Γλωσσάρι

Το αποδημητικό πτηνό με λατινική ονομασία Turdus νιscivorus. Είναι πιο μεγαλόσωμη από τις άλλες τσίχλες, έχει τρυφερό και εύγευστο κρέας, αλλά οχι σαν τις κοκκινότσιχλες και κελαηδότσιχλες.

Το επιδημητικό πτηνό με λατινική ονομασία Lagopus mutus. Δεν υπάρχει στην Ελλάδα.

Κουλουράκια γλυκά.

Η αποδημητική πάπια με λατινική ονομασία Mergus merganser.

Είναι πάπια που καταδύεται για την αναζήτηση της τροφής της, η οποία αποτελείται κυρίως από ψάρια. Οι βουτόπαπιες έχουν κρέας με έντονη οσμή ψαρίλας ή βάλτου, γι' αυτό και δεν αποτελεί καλό θήραμα. Για να τις μαγειρέψουμε απαιτούνται ειδικές γνώσεις, ώστε να μπορέσει να φύγει η μυρωδιά από το κρέας τους.

Είναι το λάδι που λαμβάνεται με φυγοκέντρηση και αφυδάτωση λειωμένου βουτύρου και η περιεκτικότητά του σε υγρασία είναι μικρότερη του 0,2%. Το λειωμένο βούτυρο έχει μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε υγρασία περίπου στο 1%.

Ανήκει στα κορεσμένα λιπαρά οξέα και αποτελεί το 3% περίπου του συνόλου των λιπαρών οξέων του γάλακτος της αγελάδος και η αναλογία του αυξάνεται με την αλλοίωση του λίπους. Το βουτυρικό οξύ βρίσκεται στο βούτυρο, στο τυρί παρμεζάνα και στον ανθρώπινο οργανισμό στον εμετό. Έχει δυσάρεστη οσμή και καυστική γεύση.

Το βούτυρο είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν το οποίο δημιουργείται από την αναδεύση του φρέσκου γάλακτος ή από το χτύπημα της κρέμας γάλακτος με 30-40% λιπαρά. Το βούτυρο αποτελείται από τα λιπαρά του βουτύρου, από πρωτεΐνες γάλακτος και νερό. Τα βούτυρα που συναντάμε είναι από γάλα αγελαδινό, βουβαλίσιο, κατσικίσιο και πρόβειο. Ο νόμος ορίζει οτι η περιεκτικότητά του σε λίπος πρέπει να είναι τουλάχιστον 80%.

Είναι βούτυρο το οποίο περιέχει μαγειρικό αλάτι, που δεν είναι περισσότερο του 2%.

Προέρχεται από τα σπέρματα του κακάο, είναι φυτικό λίπος, έχει υποκίτρινο χρώμα και ήπια σοκολατένια γέυση. Είναι καθαρά βρώσιμο προϊόν που χρησιμοποιείται για την παρασκευή της σοκολάτας, καθώς και σε ορισμένα φάρμακα, αλοιφές και είδη προσωπικής υγιεινής. Από την περιεκτικότητα σε βούτυρο κακάο, εξαρτάται κατά πολύ η ποιότητα της σοκολάτας.