Γλωσσάρι: Όροι που αρχίζουν από σ

στραγάλια

salted and roasted chick peas    pois chiches salés et grillés

Ρεβύθια αλατισμένα και ψημένα.

Στρακίνο - Stracchino

Ο τύπος του τυριού είναι ημίσκληρο, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 10-15 ημέρες και είναι τετράγωνο. Σερβίρεται σε ριζότο, σε πίτσα ή ψημένο σε πίτες.

Στρακιτούνα - Strachitunt

Ο τύπος του τυριού είναι μπλε, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 3-5 μήνες, το μέγεθός του είναι 24-28 εκατοστά διάμετρο, 15-18 εκατοστά ύψος, 4-5 κιλά βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται με δυνατό κόκκινο ή γλυκό λευκό κρασί, με νιόκι και πολέντα.

στρανγκόζι+

Είδος ζυμαρικού.

στρείδι

common oyster    huître plate

Το μαλάκιο με λατινική ονομασία Ostrea edulis. Η διάμετρός του φτάνει τα 12 εκατοστά. Έχει πολύ μεγάλη οικονομική αξία λόγω της εύγευστης σάρκας του και τρώγεται ωμό.

στρείδι Ατλαντικού

eastern oyster    huître de l' Atlantique

Το στρείδι με λατινική ονομασία Ostrea virginica. To μήκος του φτάνει μέχρι 45 εκατοστά, συνήθως όμως συναντάται σε μικρότερες διαστάσεις. Έχει πολύ μεγάλη οικονομική αξία. Το περιεχόμενο του διατίθεται νωπό, κατεψυγμένο, εγκυτιωμένο σε φυσικό ζωμό και μαγειρεμένο.

στρείδι Ειρηνικού

pacific oyster, japanese oyster    huître japonaise, huître du Pacifique

To ιαπωνικό στρείδι με λατινική ονομασία Ostrea gigas.

στρείδι πορτογαλικό

portuguese oyster    huître creuse, huître portugaise

To μαλάκιο με λατινική ονομασία Gryphea angulata. To μήκος του μπορεί να φτάσει τα 20 εκατοστά. Ανάλογα με το βάρος του ταξινομείται σε πολύ μεγάλο 110 γραμμάρια, σε μεγάλο 80-110 γραμμάρια, σε μέτριο 50-80 γραμμάρια και σε μικρό 30-50 γραμμάρια.

στροζαπρέτι+

Ειδος ζυμαρικού.

σύγκλινο

laconian smoked pork meat, syglino    confit de porc fumé de Laconie, syglino

Αλίπαστο παραδοσιακό κρεατοσκεύασμα της Μάνης. Παρασκευάζεται από τεμαχισμένο χοιρινό κρέας, το οποίο αφού αλατιστεί και καπνιστεί ψήνεται σε χοιρινό λίπος. Τοποθετείται σε πήλινα δοχεία και καλύπτεται με το ίδιο λίπος που χρησιμοποιήθηκε για το ψήσιμό του.

σύκα ξερά

dried figs    figues séchées

Τα αποξηραμένα σύκα. Διατηρούνται όλο το χειμώνα.

σύκο

fig    figue

Το φρούτο του δέντρου με λατινική ονομασία Ficus carica. Τρώγεται φρέσκο ή αποξηραμένο, σε μορφή μαρμελάδας και ο άγουρος καρπός του γίνεται γλυκό του κουταλιού.

συκόμορο

sycamore fig    sycomore

Το φρούτο του δέντρου με λατινική ονομασία Ficus sycomorus.

συκωταριά αρνίσια

lamb's pluck    fressure d' agneau

Τα εδώδιμα εντόσθια που περιλαμβάνουν τα πνευμόνια, την καρδιά, το συκώτι, τη σπλήνα και τα γλυκάδια. σούπας μαγειρίτσας, κοκκορέτσι κ.ά.

συκώτι

liver    foie

To σπουδαιότερο από τα παραπροϊόντα σφαγίων. Έχει καλής ποιότητας πρωτεϊνες και μικρότερη θερμιδική αξία από το κρέας.

σύμφυτο

comfrey    consoude officinale

Το πολυετές φυτό με λατινική ονομασία Symphytum officinale. Οι τρυφεροί του βλαστοί τρώγονται μαγειρευτοί.

συναγρίδα

dentex    denté commun

To ψάρι με λατινική ονομασία Dentex dentex. Το μήκος του φτάνει το 1 μέτρο. Αναζητείται για την ιδιαίτερα εύγευστη και συνεκτική σάρκα του και θεωρείται από τα πιο εκλεκτά ψάρια.

συρτάρι

hotu, nase

Το ψάρι των γλυκών νερών με λατινική ονομασία Chondrostoma nasus. Το μήκος του φτάνει τα 50 εκατοστά και η σάρκα του είναι μαλακή και όχι ιδιαίτερα γευστική.

σύς (γουρούνα)

sow    truie

To θηλυκό θηλαστικό με λατινική ονομασία Sus scrofa domestica. Ο όρος αναφέρεται σε ζώα που έχουν χρησιμοποιηθεί για αναπαραγωγή.

σφάγιο

carcase    carcasse

To σώμα ενός ζώου σφαγής μετά την αφέρεση του αίματος, των σπλάχνων, των άκρων, του κεφαλιού, της ουράς, των μαστών και του δέρματος.

σφέλα

sfela cheese    sfela

Παραδοσιακό ελληνικό ημίσκληρο τυρί άλμης της Νότιας Πελοποννήσου. Παρασκευάζεται από γάλα αιγοπροβάτων το οποίο πήζει παραδοσιακά, συνήθως με πυτιά. Ωριμάζει τρεις τουλάχιστον μήνες σε ξύλινα βαρέλια ή μεταλλικά δοχεία. Έχει σχήμα λωρίδων ορθογωνίου παραλληλεπιπέδου και η μάζα φέρει τρύπες.

σφύραινα

spet    spet, brochet de mer

Το ψάρι με λατινική ονομασία Sphyraena sphyraena. To μήκος του φτάνει το ένα μέτρο, έχει λευκή και τρυφερή σάρκα.

σφυρίδα

sea perch    mérou blanc

Το ψάρι με λατινική ονομασία Epinephelus aeneus. To μήκος του φτάνει τα 80 εκατοστά και έχει πολύ καλής ποιότητας σάρκα.

σφυριχτάρι

wi(d)geon    canard siffleur, vignon

Η αποδημητική πάπια με λατινική ονομασία Anas penelope. Θεωρείται ότι έχει κρέας λιγότερο καλό από τις άλλες πάπιες.

σχοινόπρασο

chives    ciboulette, civette

Το φυτό με λατινική ονομασία Allium schoenoprasum. Χρησιμοποιείται σε σαλάτες και ως άρτυμα σε πολλες παρασκευές. Η γεύση του θυμίζει ελαφρά κρεμμύδι αλλά είναι πιο λεπτή και ντελικάτη και τα πράσινα φύλλα του είναι πολύ λεπτά. Δίνει ωραία εμφάνιση σε σούπες και σαλάτες.

σωλήνα Ειρηνικού

pacific razor clam    couteau du Pacifique

To μαλάκιο με λατινική ονομασία Siliqua patula. Κονσερβοποιείται σε μεγάλη κλίμακα και καταψύχεται.

σωλήνα ευθεία ιώδης

couteau droit

Το μαλάκιο με λατινική ονομασία Ensis siliqua. To μήκος του φτάνει τα 12 εκατοστά στη Μεσόγειο και 20 εκατοστά στον Ατλαντικό. Έχει εύγευστη σάρκα.

σωλήνα ευθεία κιτρινωπή

couteau droit, couteau gaine

To μαλάκιο με λατινική ονομασία Solen marginatus. Είναι πιο κοντό και φαρδύ από την ιώδη.

σωλήνα κυρτή

curved razor clam    couteau courbe

To μαλάκιο με λατινική ονομασία Solen ensis. To μήκος της φτάνει τα 10-12 εκατοστά στη Μεσόγειο και τα 20 εκατοστά στον Ατλαντικό.
Αρχή της σελίδας