Γλωσσάρι: Όροι που αρχίζουν από τ

ταγγέλο

tangelo    tangelo

Το φρούτο του εσπεριδοειδούς υβριδίου από τη διασταύρωση ταγγερίνης με γκρέιπ-φρουτ.

ταγγερίνη

tangerine    orange de tanger

Το φρούτο του εσπεριδοειδούς με λατινική ονομασία Citrus reticulata. Διακρίνεται από το κοκκινωπό εξωκάρπιο του και έχει γεύση νεραντζιού.

Ταλέτζο - Taleggio

Ο τύπος του τυριού είναι μαλακό, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 40 ημέρες και το μέγεθός του είναι 5-8 εκατοστά ύψος και 1,8-2,2 κιλά βάρος. Σερβίρεται θρυμματισμένο σε σαλάτα ρόκας ή λιωμένο σε ριζότο.

Ταλέτζο - Taleggio

Ο τύπος του τυριού είναι ημίσκληρο, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 25-40 μήνες, το μέγεθός του είναι 40-70 εκατοστά διάμετρο, 10 εκατοστά ύψος, 1,7-2 κιλά βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται με λευκό, κόκκινο ή αφρίζων κρασί, στο τέλος του γεύματος με φρούτα όπως μήλα, αχλάδια, σύκα ή σε ζυμαρικά, σούπες, ομελέτες, ριζότο, σαλάτες, πίτσες και κρέπες.

ταλιαρίνι-tagliarini alluovo.jpg

Είδος ζυμαρικού.

ταλιατέλες αρωματισμένες με μελάνι σουπιάς+

Είδος ζυμαρικού.

ταλιατέλες πράσινες+

Είδος ζυμαρικού.

ταλιατέλες τρικολόρ

Είδος ζυμαρικού.

ταλιατέλες τρικολόρ+

Είδος ζυμαρικού.

ταλιατέλες+

Είδος ζυμαρικού.

ταλιολίνι με μελάνι σουπιάς+

Είδος ζυμαρικού.

ταλιολίνι+

Είδος ζυμαρικού.

ταμαρίνδος

tamarind    tamarin

Το τροπικό φρούτο του δέντρου με λατινική ονομασία Tamarindus indica. Ο πολτός του καρπού χρησιμοποιείται για την παρασκευή αναψυκτικών ποτών και παραδοσιακών ινδικών εδεσμάτων.

τανάκητο

tansy    arquebuse, tanaisie commune

Το φυτό με λατινική ονομασία Tanacetum vulgare. Τα τρυφερά του φύλλα χρησιμοποιούνται για την άρτυση σαλατών.

ταπιόκα

tapioca    tapioca

Ειδικά επεξεργασμένο άμυλο το οποίο λαμβάνεται από τους κονδύλους της μανιότης. Έχει κοκκώδη σύσταση και χρησιμοποιείται για την παρασκευή σουπών, εδεσμάτων και γλυκισμάτων.

ταραμάς

salted fish roe    rogues salées

Παράγεται από ωοθήκες ψαριών των γλυκών νερών όπως το γριβάδι, η μπάφα κ.ά. Στον ταραμά επιτρέπεται η προσθήκη καλαμοσακχάρου σε ποσοστό μέχρι 4%.

ταραμάς Σκανδιναϋικός

salted "deap sea"roe    oeufs de morue salés

Παράγεται με αυγά του βακαλάου Ατλαντικού και του μελανόγραμμου βακαλάου. Το προϊόν, όταν δεν αφαιρείται το εξωτερικό περίβλημα των ωοθηκών, είναι γνωστό ως ταραμόγλωσσα. Ο σκανδιναυϊκός ταραμάς δε χρωματίζεται.

ταραμοπολτός

pulp of salted fish roe    pulpe des rogues salées

Ταραμάς με προσθήκη άλευρου σόγιας ή άλλου μέχρι 8% και άλευρου χαρουπιών μέχρι 2%. Συνήθως έχει τεχνητό χρωματισμό.

ταραμοσαλάτα

greek taramosalata    taramosalata

Σαλάτα από ταραμοπολτό με την προσθήκη μουσκεμένου ψωμιού, ελαιολάδου και χυμού λεμονιού.

τάρανδος

reindeer    renne

To θήραμα της οικογένειας των Ελαφιδών με λατινική ονομασία Rangifer tarandus. Εξημερώνεται σε αρκτικές περιοχές, όπου χρησιμοποιείται ως ζώο για εργασίες, αλλά και για το κρέας του, το γάλα και το δέρμα του. Το κρέας του τάρανδου είναι τρυφερό και άπαχο γι’ αυτό και μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά. Το κρέας του είναι γνωστό για την ιδιαίτερη γεύση του η οποία δεν επιδέχεται πολλά μπαχαρικά και έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λίπος.

τάρανδος Καναδά

wapiti, elk    caribou, renne de Canada

Το θήραμα της οικογ. των Ελαφιδών Cervus canadensis.

ταρό-κολοκάσι

taro    taro

To φυτό με λατινική ονομασία Colocasia esculenta. Οι τρυφεροί του βλαστοί τρώγονται ως λαχανικό και τα πλούσια σε άμυλο κονδυλώδη ριζώματα του, όπως οι πατάτες.

τάρτα

tart, pie    tarte

Γλύκισμα με βάση μια ζύμη η οποία καλύπτεται με φρούτα και κρέμα.

ταύρος

bull    taureau

Το αρσενικό βοειδές (ηλικίας 3 χρόνων και άνω).

ταύρος Ινδικός

zebu, east Indian ox    zébu

Το ζώο με λατινική ονομασία Bos taurus indicus.

ταχίνι

sesame seeds pulp    pulpe de graines de sésame

Παχύρρευστος πολτός από σπέρματα σουσαμιού. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή χαλβά, ταχινόσουπας κ.ά.

τεκίλα

tequila    tequila

Μεξικανικό απόσταγμα ζυμωθέντος χυμού του φυτού της οικογ. των Αμαρυλλιδών Agave tequilana.

τελεμές

telemes cheese    telemes

Παραδοσιακό ελληνικό τυρί άλμης των ηπειρωτικών διαμερισμάτων της χώρας από πρόβειο, κατσικίσιο, αγελαδινό γάλα ή μίγματά τους. Αλατίζεται, ωριμάζει και διατηρείται σε άλμη. Η ωρίμανσή του γίνεται σε μεταλλικά δοχεία ή βαρέλια και διαρκεί 3 μήνες τουλάχιστον.

τεύκριο

wall germanter    germandrée, petit-chêne

Το φυτό με λατινική ονομασία Teuctrium chamaedrys. Ανήκει στα φαρμακευτικά και αρωματικά φυτά. Χρησιμοποιείται κυρίως στην παραγωγή αποσταγμάτων με υπόπικρη γεύση.

τευτλοσάκχαρο

beet sugar    sucre de betterave

Αρχή της σελίδας