|
Γλωσσάρι: Όροι που αρχίζουν από β
βαθμός αλκοολικός
alcoholic strength
degré alcoolique
Ένδειξη του αλκοολομέτρου Gay-Lussac, η οποία εκφράζει την κατ'όγκον περιεκτικότητα ενός ποτού σε αλκοόλ.
βαθμός ενεργού οξύτητας
ρΗ-Value
valeur pH
Η τιμή του pΗ.
βαθμός μπωμέ
baumé degree
degré Baumé
Ένδειξη του πυκνομέτρου Baume, το οποίο χρησιμοποιείται κυρίως για την ανεύρεση της περιεκτικότητας των μούστων σε ζάχαρη.
βαθμός οινοπνεύματος προυφ
proof spirit
trois-six
Αναφέρεται στην περιεκτικότητα σε αλκοόλη και χρησιμοποιείται κυρίως για αποστάγματα στις ΗΠΑ.
βακαλάος Ατλαντικού
cod
cabillaud, morue commune
Το ψάρι με λατινική ονομασία Gadus morrhua τo μήκος του φθάνει μέχρι δύο μέτρα και έχει πολύ μεγάλη εμπορική αξίας. Το συναντάμε στην αγορά νωπό, κατεψυγμένο, αλίπαστο και κονσέρβοποιειμένο. Από το συκώτι του παράγεται το μουρουνέλαιο και από τις ωοθήκες του ο ταραμάς ο Σκανδηναυϊκός.
βακαλάος κιτρινόχρωμος
pollack
lieu jaune
Το ψάρι που το βρίσκουμε στις βόρειες θάλασσες με λατινική ονομασία Gadus pollachius που τo μήκος του φθάνει το ένα μέτρο και έχει αρκετά μεγάλη εμπορική αξία.
βακαλάος μελανόγραμμος
haddock, anon
églefin, anon
Το ψάρι με λατινική ονομασία Gadus aeglefinus που τον συναντάμε στις βόριες θάλασσες και τo μήκος του φθάνει τα 80 cm. Έχει εύγευστη, τρυφερή και εύπεπτη σάρκα. Τυγχάνει μεγάλης εμπορική αξίας, μικρότερη όμως του βακαλάου Ατλαντικού.
βακαλάος μελανόγραμμος καπνιστός
finnan haddock
haddock
Αφαιρείται το κεφάλι και τα σπλάχνα, μαρινάρεται και καπνίζεται σε χαμηλή θερμοκρασία.
βακαλάος μελανόχρωμος
saithe, coalfish
lieu noir
Το ψάρι με λατινική ονομασία Gadus vinrens του Ατλαντικού πoυ το μήκος του φθάνει τα 80 cm. Έχει αξιόλογη εμπορική αξία. Διατίθεται στην αγορά κατεψυγμένος, σε φιλέτα και σε κονσέρβες.
βακαλάος-μπακαλιάρος Μεσογείου
hake
merlu, colin
Το ψάρι με λατινική ονομασία Merlucius merlucius που τo μήκος του φτάνει τα 80 cm. Εκτιμάται για τη λευκή και εύπεπτη σάρκα του.
Βάλε ντα όστα φρομάντζο - Valle D’Aosta Fromadzo
Ο τύπος του τυριού είναι σκληρό, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 2-10 μήνες, το μέγεθός του είναι 15-30 εκατοστά διάμετρο, 5-20 εκατοστά ύψος, 1-7 κιλά βάρος και είναι στρόγγυλο.
Σερβίρεται με κόκκινο ξηρό κρασί, σε σούπες με σπανάκι ή λάχανο.
βαλεριάνα
valerian
valériane
Τρυφερά στρογγυλεμένα πράσινα φύλλα με ήπια γεύση που νοστιμίζει τις πράσινες ανάμεικτες σαλάτες.
βαλιστίδες
balistidae
balistidés
Οικογένεια ψαριών με σώμα ωοειδούς σχήματος. Ονομάζονται και γουρουνόψαρα.
βαλσαμόχορτο-υπερικό διάτρητο
perforate St. John's wort
millepertuis, herbe de Saint-Jean
Το φυτό με λατινική ονομασία Hypericum perforatum. Ανήκει στα φαρμακευτικά και αρωματικά φυτά. Στα οινοπνευματώδη ποτά δίνει εκτός από άρωμα και ένα κοκκινωπό χρώμα. Τα φύλλα του χρησιμοποιούνται και για την παρασκευή ροφήματος.
Βαλτελίνα καζέρα - Valtellina Casera
Ο τύπος του τυριού είναι σκληρό, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 2-4 μήνες, το μέγεθός του είναι 30-45 εκατοστά διάμετρο, 8-10 εκατοστά ύψος, 7-12 κιλά βάρος και είναι στρόγγυλο.
Σερβίρεται με κόκκινο κρασί, ως γέμιση σε τηγανίτες.
βαλτόπαπια
ferruginous duck
fuligule
Η πάπια με λατινική ονομασία Aythya nyroca ανήκει στα αποδημητικά πτηνά.
βαμβακέλαιο
cottonseed oil
huile de coton
Εξάγεται από τους σπόρους της βαμβακιάς. Έχει υψηλό σημείο καπνού γι' αυτό και είναι κατάλληλο για τηγάνισμα. Χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή μαργαρίνης.
βανάδιο
vanadium
vanadium
Ιχνοστοιχείο που έχει χαρακτηριστεί ως απαραίτητο για ορισμένα είδη ζώων. Ο άνθρωπος λαμβάνει με την τροφή του, 12-28 mg την ημέρα.
βανίλλια (κοινή)
vanilla
vanille
Το φυτό με λατινική ονομασία Vanilla planifolia. Οι καρποί του αποξηραίνονται και αποκτούν τη χαρακτηριστική τους μυρωδιά, χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική, την ποτοποιία και την αρωματοποιία.
βανίλλια Αντιλλών
vanillon, Pompona Vanilla
vanillon des Antilles
Οι αποξηραμένοι αρωματικοί καρποί του φυτού με λατινική ονομασία Vanilla pompona. Σε σχέση με την κοινή βανίλλια υστερεί ποιοτικά.
βανίλλια Ταϊτής
vanilla, Tahiti vanilla
vanille de Tahiti
Οι αποξηραμένοι αρωματικοί καρποί του φυτού με λατινική ονομασία Vanilla tahitensis. Έχει μικρότερη περικτικότητα σε βανιλλίνη από την κοινή βανίλλια με λατινική ονομασία vanilla planifolia.
βανιλλίνη
vanillin
vanilline
Είναι η αρωματική ουσία η οποία εξάγεται από τους καρπούς της βανίλλιας. Υπάρχει και συνθετική βανιλλίνη, η οποία όμως υστερεί σε σχέση με τη φυσική.
βαρβάρα
shelduck
tadorne de Belon
Η πάπια με λατινική ονομασία tadorna tadorna. Έχει μέτριο κρέας και ανήκει στα αποδημητικά πτηνά.
βαρέλα
pipe
pipe
Βαρέλι χωρητικότητας από 410 μέχρι 1000 λίτρα.
βαρελάκι
firkin
baril
Βαρέλι χωρητικότητας απο 40 έως 60 λίτρα.
βαρέλι από πολυεθυλαίνιο
polythene barrel
baril en polyéthylène
Βαρέλι κατασκευασμένο από πλαστικό.
βαρέλι δρύινο
cask of oak
fût en chêne
Βαρέλι κατασκευασμένο από ξύλο είδους βελανιδιάς, δρύς. Η χρήση του διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στην οινοποίηση και έχει συνέπειες για το κρασί, που επηρεάζουν το χρώμα, τη γεύση, τις τανίνες και την υφή του.
βαρέλι καστανιάς
cask of chestnut
fût en châtaignier
Βαρέλι που κατασκευάζεται απο ξύλο καστανιάς και χρησιμοποιείται κυρίως στην οινοποίηση λευκών κρασιών.
βαρέλι μεταλλικό
metal drum
tonneau en fer
Βαρέλι που κατασκευάζεται από χάλυβα.
βάρος ζων
live weight
poids vif
To βάρος που έχουν τα ζώα πριν τη σφαγή.
|
|