Γλωσσάρι: Όροι που αρχίζουν από β

βαθμός αλκοολικός

alcoholic strength    degré alcoolique

Ένδειξη του αλκοολομέτρου Gay-Lussac, η οποία εκφράζει την κατ'όγκον περιεκτικότητα ενός ποτού σε αλκοόλ.

βαθμός ενεργού οξύτητας

ρΗ-Value    valeur pH

Η τιμή του pΗ.

βαθμός μπωμέ

baumé degree    degré Baumé

Ένδειξη του πυκνομέτρου Baume, το οποίο χρησιμοποιείται κυρίως για την ανεύρεση της περιεκτικότητας των μούστων σε ζάχαρη.

βαθμός οινοπνεύματος προυφ

proof spirit    trois-six

Αναφέρεται στην περιεκτικότητα σε αλκοόλη και χρησιμοποιείται κυρίως για αποστάγματα στις ΗΠΑ.

βακαλάος Ατλαντικού

cod    cabillaud, morue commune

Το ψάρι με λατινική ονομασία Gadus morrhua τo μήκος του φθάνει μέχρι δύο μέτρα και έχει πολύ μεγάλη εμπορική αξίας. Το συναντάμε στην αγορά νωπό, κατεψυγμένο, αλίπαστο και κονσέρβοποιειμένο. Από το συκώτι του παράγεται το μουρουνέλαιο και από τις ωοθήκες του ο ταραμάς ο Σκανδηναυϊκός.

βακαλάος κιτρινόχρωμος

pollack    lieu jaune

Το ψάρι που το βρίσκουμε στις βόρειες θάλασσες με λατινική ονομασία Gadus pollachius που τo μήκος του φθάνει το ένα μέτρο και έχει αρκετά μεγάλη εμπορική αξία.

βακαλάος μελανόγραμμος

haddock, anon    églefin, anon

Το ψάρι με λατινική ονομασία Gadus aeglefinus που τον συναντάμε στις βόριες θάλασσες και τo μήκος του φθάνει τα 80 cm. Έχει εύγευστη, τρυφερή και εύπεπτη σάρκα. Τυγχάνει μεγάλης εμπορική αξίας, μικρότερη όμως του βακαλάου Ατλαντικού.

βακαλάος μελανόγραμμος καπνιστός

finnan haddock    haddock

Αφαιρείται το κεφάλι και τα σπλάχνα, μαρινάρεται και καπνίζεται σε χαμηλή θερμοκρασία.

βακαλάος μελανόχρωμος

saithe, coalfish    lieu noir

Το ψάρι με λατινική ονομασία Gadus vinrens του Ατλαντικού πoυ το μήκος του φθάνει τα 80 cm. Έχει αξιόλογη εμπορική αξία. Διατίθεται στην αγορά κατεψυγμένος, σε φιλέτα και σε κονσέρβες.

βακαλάος-μπακαλιάρος Μεσογείου

hake    merlu, colin

Το ψάρι με λατινική ονομασία Merlucius merlucius που τo μήκος του φτάνει τα 80 cm. Εκτιμάται για τη λευκή και εύπεπτη σάρκα του.

Βάλε ντα όστα φρομάντζο - Valle D’Aosta Fromadzo

Ο τύπος του τυριού είναι σκληρό, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 2-10 μήνες, το μέγεθός του είναι 15-30 εκατοστά διάμετρο, 5-20 εκατοστά ύψος, 1-7 κιλά βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται με κόκκινο ξηρό κρασί, σε σούπες με σπανάκι ή λάχανο.

βαλεριάνα

valerian    valériane

Τρυφερά στρογγυλεμένα πράσινα φύλλα με ήπια γεύση που νοστιμίζει τις πράσινες ανάμεικτες σαλάτες.

βαλιστίδες

balistidae    balistidés

Οικογένεια ψαριών με σώμα ωοειδούς σχήματος. Ονομάζονται και γουρουνόψαρα.

βαλσαμόχορτο-υπερικό διάτρητο

perforate St. John's wort    millepertuis, herbe de Saint-Jean

Το φυτό με λατινική ονομασία Hypericum perforatum. Ανήκει στα φαρμακευτικά και αρωματικά φυτά. Στα οινοπνευματώδη ποτά δίνει εκτός από άρωμα και ένα κοκκινωπό χρώμα. Τα φύλλα του χρησιμοποιούνται και για την παρασκευή ροφήματος.

Βαλτελίνα καζέρα - Valtellina Casera

Ο τύπος του τυριού είναι σκληρό, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 2-4 μήνες, το μέγεθός του είναι 30-45 εκατοστά διάμετρο, 8-10 εκατοστά ύψος, 7-12 κιλά βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται με κόκκινο κρασί, ως γέμιση σε τηγανίτες.

βαλτόπαπια

ferruginous duck    fuligule

Η πάπια με λατινική ονομασία Aythya nyroca ανήκει στα αποδημητικά πτηνά.

βαμβακέλαιο

cottonseed oil    huile de coton

Εξάγεται από τους σπόρους της βαμβακιάς. Έχει υψηλό σημείο καπνού γι' αυτό και είναι κατάλληλο για τηγάνισμα. Χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή μαργαρίνης.

βανάδιο

vanadium    vanadium

Ιχνοστοιχείο που έχει χαρακτηριστεί ως απαραίτητο για ορισμένα είδη ζώων. Ο άνθρωπος λαμβάνει με την τροφή του, 12-28 mg την ημέρα.

βανίλλια (κοινή)

vanilla    vanille

Το φυτό με λατινική ονομασία Vanilla planifolia. Οι καρποί του αποξηραίνονται και αποκτούν τη χαρακτηριστική τους μυρωδιά, χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική, την ποτοποιία και την αρωματοποιία.

βανίλλια Αντιλλών

vanillon, Pompona Vanilla    vanillon des Antilles

Οι αποξηραμένοι αρωματικοί καρποί του φυτού με λατινική ονομασία Vanilla pompona. Σε σχέση με την κοινή βανίλλια υστερεί ποιοτικά.

βανίλλια Ταϊτής

vanilla, Tahiti vanilla    vanille de Tahiti

Οι αποξηραμένοι αρωματικοί καρποί του φυτού με λατινική ονομασία Vanilla tahitensis. Έχει μικρότερη περικτικότητα σε βανιλλίνη από την κοινή βανίλλια με λατινική ονομασία vanilla planifolia.

βανιλλίνη

vanillin    vanilline

Είναι η αρωματική ουσία η οποία εξάγεται από τους καρπούς της βανίλλιας. Υπάρχει και συνθετική βανιλλίνη, η οποία όμως υστερεί σε σχέση με τη φυσική.

βαρβάρα

shelduck    tadorne de Belon

Η πάπια με λατινική ονομασία tadorna tadorna. Έχει μέτριο κρέας και ανήκει στα αποδημητικά πτηνά.

βαρέλα

pipe    pipe

Βαρέλι χωρητικότητας από 410 μέχρι 1000 λίτρα.

βαρελάκι

firkin    baril

Βαρέλι χωρητικότητας απο 40 έως 60 λίτρα.

βαρέλι από πολυεθυλαίνιο

polythene barrel    baril en polyéthylène

Βαρέλι κατασκευασμένο από πλαστικό.

βαρέλι δρύινο

cask of oak    fût en chêne

Βαρέλι κατασκευασμένο από ξύλο είδους βελανιδιάς, δρύς. Η χρήση του διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στην οινοποίηση και έχει συνέπειες για το κρασί, που επηρεάζουν το χρώμα, τη γεύση, τις τανίνες και την υφή του.

βαρέλι καστανιάς

cask of chestnut    fût en châtaignier

Βαρέλι που κατασκευάζεται απο ξύλο καστανιάς και χρησιμοποιείται κυρίως στην οινοποίηση λευκών κρασιών.

βαρέλι μεταλλικό

metal drum    tonneau en fer

Βαρέλι που κατασκευάζεται από χάλυβα.

βάρος ζων

live weight    poids vif

To βάρος που έχουν τα ζώα πριν τη σφαγή.
Αρχή της σελίδας