Γλωσσάρι: Όροι που αρχίζουν από β

Ένδειξη του αλκοολομέτρου Gay-Lussac, η οποία εκφράζει την κατ'όγκον περιεκτικότητα ενός ποτού σε αλκοόλ.

Η τιμή του pΗ.

Ένδειξη του πυκνομέτρου Baume, το οποίο χρησιμοποιείται κυρίως για την ανεύρεση της περιεκτικότητας των μούστων σε ζάχαρη.

Αναφέρεται στην περιεκτικότητα σε αλκοόλη και χρησιμοποιείται κυρίως για αποστάγματα στις ΗΠΑ.

Το ψάρι με λατινική ονομασία Gadus morrhua τo μήκος του φθάνει μέχρι δύο μέτρα και έχει πολύ μεγάλη εμπορική αξίας. Το συναντάμε στην αγορά νωπό, κατεψυγμένο, αλίπαστο και κονσέρβοποιειμένο. Από το συκώτι του παράγεται το μουρουνέλαιο και από τις ωοθήκες του ο ταραμάς ο Σκανδηναυϊκός.

Το ψάρι που το βρίσκουμε στις βόρειες θάλασσες με λατινική ονομασία Gadus pollachius που τo μήκος του φθάνει το ένα μέτρο και έχει αρκετά μεγάλη εμπορική αξία.

Το ψάρι με λατινική ονομασία Gadus aeglefinus που τον συναντάμε στις βόριες θάλασσες και τo μήκος του φθάνει τα 80 cm. Έχει εύγευστη, τρυφερή και εύπεπτη σάρκα. Τυγχάνει μεγάλης εμπορική αξίας, μικρότερη όμως του βακαλάου Ατλαντικού.

Αφαιρείται το κεφάλι και τα σπλάχνα, μαρινάρεται και καπνίζεται σε χαμηλή θερμοκρασία.

Το ψάρι με λατινική ονομασία Gadus vinrens του Ατλαντικού πoυ το μήκος του φθάνει τα 80 cm. Έχει αξιόλογη εμπορική αξία. Διατίθεται στην αγορά κατεψυγμένος, σε φιλέτα και σε κονσέρβες.

Το ψάρι με λατινική ονομασία Merlucius merlucius που τo μήκος του φτάνει τα 80 cm. Εκτιμάται για τη λευκή και εύπεπτη σάρκα του.

Ο τύπος του τυριού είναι σκληρό, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 2-10 μήνες, το μέγεθός του είναι 15-30 εκατοστά διάμετρο, 5-20 εκατοστά ύψος, 1-7 κιλά βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται με κόκκινο ξηρό κρασί, σε σούπες με σπανάκι ή λάχανο.

Τρυφερά στρογγυλεμένα πράσινα φύλλα με ήπια γεύση που νοστιμίζει τις πράσινες ανάμεικτες σαλάτες.

Οικογένεια ψαριών με σώμα ωοειδούς σχήματος. Ονομάζονται και γουρουνόψαρα.

Το φυτό με λατινική ονομασία Hypericum perforatum. Ανήκει στα φαρμακευτικά και αρωματικά φυτά. Στα οινοπνευματώδη ποτά δίνει εκτός από άρωμα και ένα κοκκινωπό χρώμα. Τα φύλλα του χρησιμοποιούνται και για την παρασκευή ροφήματος.

Ο τύπος του τυριού είναι σκληρό, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 2-4 μήνες, το μέγεθός του είναι 30-45 εκατοστά διάμετρο, 8-10 εκατοστά ύψος, 7-12 κιλά βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται με κόκκινο κρασί, ως γέμιση σε τηγανίτες.

Η πάπια με λατινική ονομασία Aythya nyroca ανήκει στα αποδημητικά πτηνά.

Εξάγεται από τους σπόρους της βαμβακιάς. Έχει υψηλό σημείο καπνού γι' αυτό και είναι κατάλληλο για τηγάνισμα. Χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή μαργαρίνης.

Ιχνοστοιχείο που έχει χαρακτηριστεί ως απαραίτητο για ορισμένα είδη ζώων. Ο άνθρωπος λαμβάνει με την τροφή του, 12-28 mg την ημέρα.

Το φυτό με λατινική ονομασία Vanilla planifolia. Οι καρποί του αποξηραίνονται και αποκτούν τη χαρακτηριστική τους μυρωδιά, χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική, την ποτοποιία και την αρωματοποιία.

Οι αποξηραμένοι αρωματικοί καρποί του φυτού με λατινική ονομασία Vanilla pompona. Σε σχέση με την κοινή βανίλλια υστερεί ποιοτικά.

Οι αποξηραμένοι αρωματικοί καρποί του φυτού με λατινική ονομασία Vanilla tahitensis. Έχει μικρότερη περικτικότητα σε βανιλλίνη από την κοινή βανίλλια με λατινική ονομασία vanilla planifolia.

Είναι η αρωματική ουσία η οποία εξάγεται από τους καρπούς της βανίλλιας. Υπάρχει και συνθετική βανιλλίνη, η οποία όμως υστερεί σε σχέση με τη φυσική.

Η πάπια με λατινική ονομασία tadorna tadorna. Έχει μέτριο κρέας και ανήκει στα αποδημητικά πτηνά.

Βαρέλι χωρητικότητας από 410 μέχρι 1000 λίτρα.

Βαρέλι χωρητικότητας απο 40 έως 60 λίτρα.

Βαρέλι κατασκευασμένο από πλαστικό.

Βαρέλι κατασκευασμένο από ξύλο είδους βελανιδιάς, δρύς. Η χρήση του διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στην οινοποίηση και έχει συνέπειες για το κρασί, που επηρεάζουν το χρώμα, τη γεύση, τις τανίνες και την υφή του.

Βαρέλι που κατασκευάζεται απο ξύλο καστανιάς και χρησιμοποιείται κυρίως στην οινοποίηση λευκών κρασιών.

Βαρέλι που κατασκευάζεται από χάλυβα.

To βάρος που έχουν τα ζώα πριν τη σφαγή.