Γλωσσάρι: Όροι που αρχίζουν από c

Το cabernet franc είναι από τις σημαντικότερες μαύρες ποικιλίες σταφυλιών παγκοσμίως. Προορίζεται κυρίως για ανάμειξη με τις ποικιλίες cabernet sauvignon και merlot, μπορεί όμως να οινοποιηθεί και μόνο του. Το κρασί που παράγει είναι πιο ελαφρύ γευστικά από το cabernet sauvignon, έχει ένα απαλό κόκκινο χρώμα και ένα ελαφρύ πιπεράτο άρωμα.

Μία από τις πιο αναγνωριμένες ευρέως κόκκινες ποικιλίες σταφυλιών κρασιού. Η δημοτικότητα της ποικιλίας συχνά αποδίδεται στην ευκολία της καλλιέργιας, γι' αυτό και το συναντάμε παντού. Τα σταφύλια αυτής της ποικιλίας έχουν χοντρή φλούδα, συνεπώς είναι πολύ ανθεκτικά. Το cabernet sauvignon έχει ισχυρές τανίνες, γι' αυτό συχνά αναμειγνύεται με άλλες ποικιλίες όπως η merlot. Tο Cabernet μόνο του δίνει σκληρά και δυνατά κρασιά.

Ο τύπος του τυριού είναι σκληρό, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί από 1 μήνα έως 1 χρόνο, το μέγεθός του είναι 15 εκατοστά διάμετρο, 2-3 κιλά βάρος και είναι σφαιρικό ή οβάλ. Σερβίρεται μόνο του με ελαιόλαδο.

Ημίσκληρο τυρί το οποίο παράγεται στη νότια Ιταλία, έχει όμως πολλές τοπικές ποικιλίες. Παρασκευάζεται από πρόβειο, κατσικίσιο, αγελαδινό ή γάλα βουβαλιού και μπορεί να καπνιστεί. Τις πρώτες 30 μέρες ωρίμανσής του έχει γλυκιά γεύση και βουτυρώδη υφή. Μετά τις 90 μέρες η γεύση του γίνεται καυτερή.

Σαλάτα με φύλλα από γαλλικό μαρούλι, φιλέτα αντζούγιας, κρουτόν αρωματισμένα με σκόρδο, τριμμένη παρμεζάνα και βινεγκρέτ μαγιονέζα.

Λεπτές φέτες ψωμιού κομμένες σε διάφορα σχήματα με κουπάτ, αλειμμένες με βούτυρο και γαρνιρισμένες με διάφορα υλικά. Σερβίρονται ως ορεκτικό.

Κόψιμο ενός λαχανικού με ειδικό εργαλείο σχηματίζοντας ραβδώσεις.

Μεγάλα στρογγυλά ζυμαρικά που μοιάζουν με σωλήνα. Αφού βράσουν, γεμίζονται με κιμά και ψήνονται στο φούρνο.

Ποικιλία πεπονιού που ευδοκιμεί κυρίως στην Αμερική. Σερβίρεται σαν ορεκτικό πάνω σε θρυμματισμένο πάγο.

Μικρό αρσενικό κοτοπουλάκι, ευνουχισμένο σε μικρή ηλικία και θρεμμένο με καλαμπόκι μέχρι να παχύνει αρκετά. Το κρέας του είναι αρκετά ζουμερό και εύγευστο λόγω του λίπους που έχει.

Είδος σαλάτας με μελιτζάνα, ντομάτα, σέλερι, κουκουνάρια, σταφίδα και λαδόξιδο.

Πίτσα με σάλτσα από ντομάτα, μπέικον, ζαμπόν, μανιτάρια και τυρί μοτσαρέλα.

Ο σκελετός ενός πουλερικού αφού αφαιρεθούν τα φιλέτα του στήθους. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή διάφορων ζωμών.

Μπαχαρικό γνωστό στην Ελλάδα ως «κακουλές». Χρησιμοποιείται ιδιαίτερα στη ζαχαροπλαστική για το άρωμά του.

Μικρά ορεκτικά φτιαγμένα με ζύμη για σου, γεμισμένα με διάφορες μους και «γυαλισμένα» με ζελέ.

Πιάτο ιταλικής προέλευσης με λεπτές φέτες ωμού βοδινού, σερβιρισμένες με λάδι και παρμεζάνα.

Πιάτο με καρότα σε λεπτές φέτες που συνδυάζονται με μικρή ποσότητα νερού vichy, βούτυρο και ζάχαρη, σκεπάζονται και μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά.

Κλασική γαλλική σπεσιαλιτέ με αρνίσιο κρέας βρασμένο με άσπρα φασόλια, καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο, λουκάνικα και λαρδί.

Λαχανικό που μοιάζει με το σέλινο αλλά έχει πιο χοντρά βλαστάρια και πλατιά φύλλα. Τρώγεται ωμό ως ορεκτικό ή χρησιμοποιείται για να δώσει άρωμα σε σαλάτες, σάλτσες και σούπες.

Άγρια αρωματικά μανιτάρια που ανήκουν στην ίδια οικογένεια με τους βολέτους.

Φιλέτα ωμού ψαριού μαριναρισμένα σε χυμό λεμονιού ή λάιμ και αρωματισμένα με πιπεριές τσίλι. Σερβίρονται ως ορεκτικό.

Είδος άγριων μανιταριών.

Κρέμα γάλακτος χτυπημένη με ζάχαρη και αρωματισμένη με βανίλια. Χρησιμοποιείται με τη βοήθεια χωνιού (γκαρνί) για τη διακόσμηση διάφορων γλυκισμάτων.

Μικρό στρογγυλό ψωμί ινδικής προέλευσης, που μοιάζει με πίτα. Το κλασικό τσιαπάτι δεν περιέχει διογκωτικές ίνες, τρώγεται ζεστό και οι Ινδοί το χρησιμοποιούν σαν κουτάλι.

Όρος ζαχαροπλαστικής που αναφέρεται σε επιδόρπιο που μοιάζει με τούρτα και φτιάχνεται με μπισκότα, κρέμα μπαβαρουάζ και σαντιγί.

Η φέτα του βοδινού που κόβεται από το κέντρο του φιλέτου. Δίνει μόνο δύο μερίδες. Ψήνεται σενιάν στη σχάρα.

Είδος κολοκύθας με προέλευση τη Λατινική Αμερική. Τρώγεται ωμή σε σαλάτες ή μαγειρεμένη σε πίτες.

Η επικάλυψη του εσωτερικού μιας φόρμας, ταψιού ή κατσαρόλας, με σιρόπι καραμέλας, κρέμα, βούτυρο ή οποιοδήποτε άλλο υλικό.

Αγγλική φυλή κρεοπαραγωγών προβάτων.

Παρασκευή της κρέμας πατισερί με την προσθήκη μαρέγκας, φτιαγμένης ειδικά για τη γέμιση του γλυκού Σεν Ονορέ. Το όνομά της το πήρε από το ζαχαροπλάστη που δημιούργησε αυτό το γλυκό προς τιμήν του Αγίου Ονορίου, προστάτη των ζαχαροπλαστών στη Γαλλία.