Γλωσσάρι: Όροι που αρχίζουν από π

πάγκλια ε φιένο+

Είδος ζυμαρικού.

πάγουρος (καρκίνος)

edible crab    tourteau

Το μαλακόστρακο με κοντή ουρά των ακτών του Ατλαντικού με λατινική ονομασία Cancer pagurus. Το μήκος του φτάνει τα 12 cm και έχει εύγευστο κρέας.

παγωτό γάλακτος

ice milk    glace au lait

Παρασκευάζεται μόνο με γάλα που πρέπει να έχει λίπος 3% τουλάχιστον και δεν πρέπει να περιέχει αυγά.

παγωτό γρανίτα

sorbet    sorbet

Παρασκευάζεται από συμπεπυκνωμένους χυμούς φρούτων και ζάχαρη. Η περιεκτικότητά του σε χυμό φρούτων δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 35%. Για χυμούς εσπεριδοειδών η αναλογία μειώνεται σε 15%.

παγωτό καϊμάκι

ice cream    crème glacée

Είναι παγωτό κρέμα, το οποίο πρέπει να περιέχει λίπος τουλάχιστον 8% ενώ δεν πρέπει να περιέχει αυγά.

παγωτό κασσάτα

ice cream brick    "pavé" de glace

Παγωτό ειδικού τύπου, το οποίο έχει υποστεί σκλήρυνση και έχει σχήμα ορθογώνιο.

παγωτό κρέμα

ice cream    crème glacée

Γίνεται με γάλα στο οποίο έχει προστεθεί ανθόγαλα. Περιέχει λίπος 10-16%.

παϊδάκια

lamb cutlets    côtelettes à manche

Τεμάχιο κρέατος από την ράχη αιγοπροβάτων.

παλαμύδα

belted bonito, pelamid    bonite à dos rayé

To ψάρι με λατινική ονομασία Sarda sarda. To μήκος του φτάνει τα 70 εκατοστά, έχει εύγευστη σάρκα και διατίθεται νωπό και αλίπαστο.

παλαμύδα με ραβδωτή κοιλιά

skipjack    bonite à ventre rayé

Το ψάρι με λατινική ονομασία Katsuworms pelamis. To μήκος του φτάνει τα 80 εκατοστά.

Παλιερίνε - Paglierine

Ο τύπος του τυριού είναι μαλακό λευκό, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 15-20 μέρες, το μέγεθός του είναι 10-15 εκατοστά διάμετρο, 3-4 εκατοστά ύψος, 300-500 γρ. βάρος και είναι κυλινδρικό. Σερβίρεται με κόκκινο ή έντονο λευκό κρασί, με ξηρούς καρπούς, σταφίδες, λευκό πιπέρι, σουσάμι και πιπεριές τσίλι.

παναρισμένος

breaded    pané

Τρόφιμο του οποίου η επιφάνεια έχει καλυφθεί με τριμμένη φρυγανιά και προορίζεται συνήθως για τηγάνισμα.

Πανερόνε - Pannerone

Ο τύπος του τυριού είναι ημίσκληρο, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 15-20 μέρες, το μέγεθός του είναι 28-30 εκατοστά διάμετρο, 20 εκατοστά ύψος, 10-13 κιλά βάρος και είναι κυλινδρικό. Σερβίρεται με αρωματικά κρασιά, λιωμένο σε λαχανικά βραστά στον ατμό.

πανσέτα

Στήθος χοιρινό.

παντάτς+

Είδος ζυμαρικού.

παντζάρι

beetroot    betterave potagère

Το φυτό με λατινική ονομασία Beta vulgaris var. rapaceurn. Τα φύλλα και η σαρκώδης ρίζα του τρώγονται βραστά.

Παντσέτα αροτολάτα-Pancetta arrotolata

Ο τύπος του αλλαντικού είναι μπέικον, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από χοιρινό κρέας.

Παντσέτα Μαγκρέτα- Pancetta magreta

Ο τύπος του αλλαντικού είναι μπέικον, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται πο χοιρινό κρέας. Σερβίρεται ψητό.

Παντσέτα πιατσεντίνα-Pancetta piacentina

Ο τύπος του αλλαντικού είναι σαλάμι, με ελαφρώς πικάντικη γεύση, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από μίγμα κιμά, η ωρίμανσή του διαρκεί 10-15 ημέρες, 4-8 κιλά βάρος και είναι κυλινδρικό.

παξιμάδι

home made rusk    biscotte "fait main"

Είδος φρυγανιάς εμπορίου, η οποία συνήθως δεν γίνεται από ψωμί φόρμας. Έχει πάχος μεγαλύτερο του ενός εκατοστού και διατίθεται συσκευασμένο.

παπαϊνη

papain    papaine

Ένζυμο, το οποίο εξάγεται από το δέντρου της παπάυα (Pawpaw). Χρησιμοποιείται για την τρυφεροποίηση κρεάτων, την επεξεργασία της μπύρας ώστε να μη μεταβάλλεται σε χαμηλές θερμοκρασίες και την παραγωγή ορισμένων σκευασμάτων δημητριακών.

παπαλίνα

sprat    sprat

Το ψάρι με λατινική ονομασία Clupea sprattus. To μήκος του φτάνει τα 12 cm. Υστερεί συγκρινόμενο με τη σαρδέλλα, αλλά έχει αξιόλογη οικονομική σημασία. Διατίθεται νωπό και σε κονσέρβες.

παπαρδέλες+

Είδος ζυμαρικού.

παπαΰα

papaya    papaye

Το τροπικό φρούτο του δέντρου με λατινική ονομασία Carica papaya. Ο καρπός είναι διαμέτρου 10-40 cm και βάρους μέχρι 10 Kg. Περιέχει το ένζυμο παπαΐνη που τον κάνει ιδιαίτερα εύπεπτο.

παπί

duckling    caneton

Η νεαρή πάπια, ανεξαρτήτως γένους μέχρι την ηλικία των 8 μηνών.

πάπια Βαρβαρίας

muscovy duck    canard de Barbarie

Πάπια Ν.Αμερικής κρεοπαραγωγού τύπου. Η παραγωγή του "φουά γκρά" γίνεται από υβρίδια της πάπιας της Βαρβαρίας με κοινές πάπιες.

πάπια Ινδική

indian duck    canard Indien

Ασιατική φυλή πάπιας αυγοπαραγωγού τύπου.

πάπια Κάμπελ

cambell duck    canard cambell

Αγγλική φυλή πάπιας αυγοπαραγωγού τύπου.

πάπια κιρκίρι

teal    sarcelle d' hiver

Η αποδημητική αγριόπαπια με λατινική ονομασία Anas crecca. Έχει αρκετά καλο κρέας.

πάπια κοκκινομύτα

red-crested pochard    nette rousse

Η αποδημητική βουτόπαπια με λατινική ονομασία Netta rufina.
Αρχή της σελίδας