Γλωσσάρι: Όροι που αρχίζουν από p

Πίτσα με ντομάτα, ελιές, μανιτάρια, πιπεριές, κρεμμύδι και τυρί μοτσαρέλα.

Είδος μπισκότου φτιαγμένου με φύλλο σφολιάτας σε σχήμα φοινικόφυλλου. Πασπαλίζεται με ζάχαρη και ψήνεται ώσπου να καραμελώσει η ζάχαρη. Συνοδεύει καφέ ή τσάι.

Το μουσκεμένο ψωμί, με νερό ή γάλα, που χρησιμοποιούμε στους κεφτέδες, στα μπιφτέκια ή στις διάφορες γεμίσεις.

Είδος κρέπας που φτιάχνεται με χυλό από αλεύρι, αυγά και γάλα. Είναι πιο παχιά από τη συνηθισμένη κρέπα και σερβίρεται με σιρόπι μαπλ και φρέσκο βούτυρο. Αποτελεί βασικό πιάτο του αμερικανικού πρωινού.

Τεχνικός όρος που σημαίνει το αλεύρωμα ενός υλικού, το βούτηγμα σε χτυπημένο αυγό και το κύλισμά του σε γαλέτα. Κατόπιν ακολουθεί ένα ελαφρό σοτάρισμα. Συνήθως η τεχνική αυτή ακολουθείται στις αρνίσιες κοτολέτες και στο σνίτσελ.

Είδος κέικ ιταλικής προέλευσης, που περιέχει σταφίδες, φρούτα και φιστίκια.

Τροπικό φρούτο που μοιάζει με το πεπόνι στην όψη αλλά και στη γεύση. Τρώγεται ωμό με κουτάλι, ραντισμένο με χυμό λάιμ ή ρούμι. Χρησιμοποιείται σε φρουτοσαλάτες, γίνεται μαρμελάδα και αποτελεί βασικό συστατικό στην παρασκευή τσάτνι.

Σκληρό τυρί με έντονη γεύση, φτιαγμένο από αγελαδινό γάλα, που χρησιμοποιείται συνήθως φρεσκοτριμμένο σε μακαρονάδες.

Το παστίς μοιάζει με το ούζο και είναι το πιο γνωστό λικέρ της Γαλλίας. Το απαγορευμένο ποτό αψέντι είναι πρόγονός του. Για την παραγωγή του πραγματοποιείται απόσταξη σκόνης γλυκόριζας, εκχυλίσματος αστεροειδούς γλυκάνισου και άλλων βοτάνων, μαζί με νερό, αλκοόλ και ζάχαρη. Μετά την ανάμειξή τους, το προϊόν φιλτράρεται, αραιώνεται και εμφιαλώνεται. Το παστίς, με αλκοολική περιεκτικότητα 40% - 45% πίνεται σε λεπτά ποτηράκια με αρκετό κρύο νερό, σχεδόν σε πενταπλάσια ποσότητα, και προαιρετικά με παγάκια. Το νερό βοηθάει το ποτό να ξεδιπλώσει τα αρώματά του. Λόγω της περιεκτικότητας του παστίς σε γλυκόριζα, το γαλάκτωμα που σχηματίζεται με την προσθήκη του νερού δεν είναι λευκό, αλλά έχει ένα κιτρινοκαφέ χρώμα.

Ψιλοκομμένο κρέας, τυλιγμένο σε ζύμη και ψημένο στο φούρνο. Σερβίρεται ζεστό ή κρύο.

Ζύμη φτιαγμένη με βούτυρο, αλεύρι, νερό και αυγά. Έχει πολλές εφαρμογές στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική. Τα ομώνυμα γλυκά είναι ψημένα μπαλάκια της ζύμης γεμιστά με κρέμα πατισερί και περιχυμένα με σιρόπι καραμέλας.

Βασική ζύμη ζαχαροπλαστικής. Χρησιμοποιείται ως βάση για τάρτες και άλλα παρασκευάσματα.

Λεπτό φιλέτο κρέατος, γεμιστό, τυλιχτό και μαγειρεμένο στο φούρνο.

Επιδόρπιο με γλυκιά μαρέγκα ως βάση και γέμιση με κρέμα σαντιγί. Γαρνίρεται με φρέσκα φρούτα, συνήθως φράουλες. Σερβίρεται παγωμένο.

Πασίγνωστο επιδόρπιο εμπνευσμένο από τον Αύγουστο Εσκοφιέ προς τιμήν της Αυστραλέζας σοπράνο Νέλης Μελμπά. Αποτελείται από παγωτό βανίλια σερβιρισμένο με κομπόστα ροδάκινο και περιχυμένο με φρέσκια σάλτσα από φραγκοστάφυλο.

Σκληρό και ιδιαίτερα αλμυρό τυρί που μοιάζει με την παρμεζάνα, με την ίδια χρήση.

Πικάντικο ιταλικό λουκάνικο που τρώγεται συνήθως σε πίτσα ή σε σαλάτα, κομμένο σε φέτες.

Αεριούχο αναψυκτικό ποτό με φυτικά εκχυλίσματα (κόκας και κόλας). Περιέχει 103g ζάχαρης στο λίτρο και 45 θερμίδες ανά 100 mL.

Μείγμα ψιλοκομμένου σκόρδου και μαϊντανού. Προστίθεταi στο φαγητό κατά το τελείωμα του μαγειρέματος.

Οι σάλτσες της ιταλικής κουζίνας που φτιάχνονται στο γουδί. Πιο γνωστή η πέστο με βασιλικό, σκόρδο, κουκουνάρι, λάδι και τριμμένη παρμεζάνα που ταιριάζει με ζυμαρικά, ψητά σχάρας και πουλερικά.

Μικρά γλυκίσματα που προσφέρονται ως επιδόρπιο.

Ένας από τους μεγαλύτερους οίκους διακίνησης χαβιαριού, τρούφας και φουά γκρα στον κόσμο. Εδρεύει στο Παρίσι και ιδρύθηκε το 1920.

Το «παράχωμα» ενός κρέατος με λαρδί για να μη στεγνώσει κατά το ψήσιμο. Επίσης ο ίδιος όρος χρησιμοποιείται και για λαχανικά, όπως π.χ. κρεμμύδι «πικέ» με γαρίφαλα.

Βράσιμο σε νερό ή ζωμό χωρίς το νερό να κοχλάζει αλλά ίσα να είναι στο σημείο βρασμού, περίπου στους 90°C. Αυτός ο τρόπος βρασμού ενδείκνυται για ψάρια, αυγά και πουλερικά.

Ψήσιμο ενός κρέατος, συνήθως πουλερικού. Μαγειρεύεται στο δικό του λίπος πάνω σε στρώση ματινιόν και ψήνεται στο φούρνο, σε σκεύος με καπάκι.

Ο όρος αναφέρεται σε ένα είδος πίτας, σπεσιαλιτέ της Βόρειας Ιταλίας, φτιαγμένης με καλαμποκάλευρο. Το αλεύρι βράζεται με ζωμό ή νερό και προστίθεται βούτυρο μαζί με τριμμένη παρμεζάνα. Στη συνέχεια το μείγμα απλώνεται για να κρυώσει και να πήξει. Στο τέλος κόβεται σε διάφορα σχήματα και τηγανίζεται ή ψήνεται στη σχάρα.

Παράγεται με μαργαριτώδες καλαμπόκι το οποίο έχει διαρραγεί.

Σκεύασμα από χυλό βρώμης και γάλα.

Γαλλικό μαλακό τυρί που ωριμάζει με βακτήρια που αναπτύσσονται στην επιφάνειά του. Διατίθεται σε κυλίνδρους διαμέτρου 4-5 εκατοστών και μήκους 18-25 εκατοστών.

Κλασική γαλλική συνταγή με κρέας και λαχανικά που βράζουν μαζί. Πρώτα σερβίρεται ο ζωμός ως σούπα και κατόπιν το κρέας και τα λαχανικά.