Γλωσσάρι

Το σύνολο των μεταβολών της κρεατόμαζας των αλλαντικών που καθιστούν τα προϊόντα αυτά κατάλληλα κατανάλωση. Μετά την ωρίμανση τα αλλαντικά γίνονται εύγευστα, ευμάσητα και συντηρήσιμα για ικανό χρόνο.

Η βαθμιαία μετατροπή του κρέατος από σκληρό, ανθεκτικό και στεγνό σε τρυφερό, μαλακό και χυμώδες.

Τελευταίο στάδιο της διαδικασίας παραγωγής. Γίνεται σε κλιματιζόμενους χώρους και διαρκεί από λίγες εβδομάδες μέχρι αρκετούς μήνες, ανάλογα με το είδος του τυριού.

Οικογένεια μεγαλόσωμων πτηνών με μακρυά πόδια όπως ο αγριόγαλος και η χαμωτίδα.