Γλωσσάρι: Όροι που αρχίζουν από b

Ζύμη ζαχαροπλαστικής που περιέχει σταφίδες. Με τη ζύμη αυτή φτιάχνονται τα γλυκά που είναι σιροπιασμένα με ρούμι και γαρνίρονται με κρέμα σαντιγί.

Ένδειξη του πυκνομέτρου Baumé, το οποίο χρησιμοποιείται κυρίως για την ανεύρεση της περιεκτικότητας των μούστων σε ζάχαρη (και εμμέσως του αλκοολικού τίτλου του οίνου που θα παραχθεί).

Γαλλικό σκληρό τυρί με αναθερμαινόμενη τυρομάζα. Διατίθεται σε κεφάλια των 14-70 Kg. Λίπος επί ξηρού τουλάχιστον 48%.

Το βούτυρο που αποκτά «φουντουκί» χρώμα όταν καεί αρκετά στο τηγάνι.

Έτσι ονομάζεται το χτυπημένο βούτυρο, αφού ανακατευτεί με αλεύρι. Το μείγμα αυτό χρησιμοποιείται ως βάση σε σάλτσες.

«Δεμένη» σούπα φτιαγμένη με οστρακόδερμα, όπως γαρίδες, καραβίδες ή αστακό.

Φαγητό με κρέας, μαγειρεμένο στην κατσαρόλα. Σερβίρεται με μια πηχτή σάλτσα, παρασκευασμένη από τον ζωμό του κρέατος. Η σάλτσα αυτή ''δένεται" συνήθως με κρόκους αυγών.

Μικρές αλμυρές κρέπες ρωσικής προέλευσης, που σερβίρονται με γλυκόξινη σάλτσα και λιωμένο βούτυρο. Συνοδεύουν επίσης διάφορα ορεκτικά, καπνιστό σολομό και χαβιάρι.

Είδος μανιταριού, γνωστού και ως σεπ ή πορτσίνι. Τρώγεται ωμό αλλά και μαγειρεμένο.

Ιταλικό πιάτο με κομμάτια κρέατος, ζαμπόνε και λαχανικά.

Αποξηραμένα ψήγματα ψαριού και συγκεκριμένα από κομμάτια παλαμίδας. Η παλαμίδα (bonito)είναι δημοφιλές ψάρι στη Ιαπωνία το οποίο δεν καταναλώνεται τόσο φρέσκο, όσο σε αποξηραμένη μορφή. Χρησιμοποιείται σε διάφορα πιάτα όπως σούπες, σαλάτες, σάλτσες και ζυμαρικά όπου τα ψήγματα δίνουν μια δυνατή αλμυρή γεύση.

Είδος σούπας ρωσικής προέλευσης με βοδινό κρέας, καρότο, κρεμμύδι, πράσο και σέλινο.

Παστές αποξηραμένες αυγοθήκες της μπάφας-είδος κεφάλου, καλυμένες με φυσικό κερί. Σπανιότερα γίνεται απο λαυράκι. Αλλιώς, το αυγοτάραχο.

Μικρό ορεκτικό φτιαγμένο με στρογγυλό φύλλο από ζύμη σφολιάτας. Αφού ψηθεί γαρνίρεται με διάφορες αλμυρές ή γλυκές γεμίσεις.

Είδος λουκάνικου φτιαγμένο το μεν άσπρο με μοσχάρι, πουλερικό ή χοιρινό κρέας, το δε μαύρο με χοιρινό αίμα και ρύζι ή πατάτες.

Ματσάκι αρωματικών χόρτων που το προσθέτουμε κατά τη διάρκεια βρασμού ενός φαγητού για να προσδώσουμε την απαραίτητη νοστιμιά και άρωμα.

Ο όρος υποδηλώνει ότι το φαγητό είναι μαγειρεμένο με τη μέθοδο της Βουργουνδίας. Συνήθως περιέχει κόκκινο κρασί, μανιτάρια, μπέικον και κρεμμύδια.

Το ψήσιμο κρέατος ή λαχανικού στο φούρνο αφού πρώτα σοταριστεί με βούτυρο ή άλλη λιπαρή ουσία. Μετά το σοτάρισμα, στο κρέας προστίθεται νερό, κρασί ή σάλτσα και σιγοψήνεται σε κλειστό σκεύος στο φούρνο. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος το υλικό πρέπει να περιβρέχεται με το ζωμό του για να γυαλίσει η επιφάνειά του.

Μείγμα φτιαγμένο από κοπανισμένο, βρασμένο ψαχνό παστού βακαλάου, πουρέ πατάτας, κοπανισμένο σκόρδο, γάλα, αλάτι και πιπέρι. Σερβίρεται ως ορεκτικό και συνοδεύεται με ζεστά ψωμάκια.

Παστό φιλέτο βοδινού με έντονη γεύση. Σερβίρεται κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες.

Άσπρο, μαλακό τυρί-κρέμα γαλλικής προέλευσης. Τρώγεται αλειμμένο σε φέτες ψωμιού και τοστ.

Διάλλυμα μαγειρικού άλατος που χρησιμοποιείται για την υγρή αλιπάστωση τροφίμων.

Ένας από τους τρόπους παρασκευής των αυγών. Παρασκευάζονται σε μπεν μαρί ανακατεύοντας συνεχώς και προσθέτοντας βούτυρο και κρέμα γάλακτος. Σερβίρονται σε μικρές τάρτες ή μπουσέ.

Ορεκτικά φτιαγμένα με φέτες ψωμιού ψημένες στη σχάρα, ραντισμένες με λάδι και τριμμένες με σκόρδο.

Ποικιλία κρύων και ζεστών πιάτων, ορεκτικών, αλλαντικών, τυριών, φρούτων ή επιδορπίων. Σερβίρονται σε μεγάλο τραπέζι που έχει διακοσμηθεί ανάλογα.

Σπασμένο στάρι που έχει αποφλοιωθεί και μισοψηθεί, με αποτέλεσμα να μαγειρεύεται εύκολα και να έχει πιο φίνα γεύση.

Πίτσα με ντομάτα, λουκάνικο, πράσινες πιπεριές, ελιές και τυρί μοτσαρέλα.