Γλωσσάρι: Όροι που αρχίζουν από σ

Ο τύπος του τυριού είναι φρέσκο παλαιωμένο, με προέλευση τη Γαλλία, παράγεται από κατσικίσιο γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 2-6 εβδομάδες και το μέγεθός του είναι 4,5 εκατοστά διάμετρο, 7,5 εκατοστά ύψος, 120 γρ. βάρος και είναι κυλινδρικό. Σερβίρεται με φρουτώδες κρασί καρύδια και κάστανα.

Λευκή ποικιλία αμπέλου η οποία καλύπτει σε μεγάλο ποσοστό τους αμπελώνες της Αττικής, Βοιωτίας και Ευβοίας.

Το κοκκιώδες άμυλο που εξάγεται από το φοινικοδέντρο με λατινική ονομασία Metroxylon rumphui.

Συνθετικό υποκατάστατο της ζάχαρης.

Αποτελείται από γλυκόζη και οπωροσάκχαρο. Υπάρχει κυρίως στο ζαχαροκάλαμο (20%) και στα ζαχαρότευτλα (16%). Είναι γνωστή ως ζάχαρη και ανάλογα με την προέλευσή της ως καλαμοσάκχαρο ή τευτλοσάκχαρο.

Το ψάρι με λατινική ονομασία Phycis blennioides. To μήκος του φτάνει τα 40 εκατοστά και η σάρκα του δεν εκτιμάται ιδιαίτερα.

Κρεατοσκεύασμα το οποίο έχει υποστεί πλήρη επεξεργασία. Γεμίζεται σε φυσικά ή τεχνητά περιβλήματα μήκους 20 εκατοστών περίπου και διαμέτρου 4-5 εκατοστά και σερβίρεται όπως είναι σε φέτες.

Παραμένουν σε ειδικούς θαλάμους από 3 ημέρες μέχρι 6 μήνες προς ωρίμανση και μερική αφυδάτωση. Γεμίζονται συνήθως σε περιβλήματα διαμέτρου 4-9 εκατοστά και σερβίρονται όπως είναι σε φέτες. Η περιεκτικότητα τους σε λίπος δεν πρέπει να υπερβαίνει το 45%.

Κρεατοσκεύασμα το οποίο έχει υποστεί πλήρη επεξεργασία. Γεμίζεται σε φυσικά ή τεχνητά περιβλήματα μήκους 20 εκατοστών περίπου και διαμέτρου 4-5 εκατοστών. Σερβίρεται όπως είναι σε φέτες.

Παρασκευάζονται όπως τα αλλαντικά αέρος με τη διαφορά ότι μετά τη μερική τους ωρίμαση, υπόκεινται σε θερμική επεξεργασία. Η περιεκτικότητά τους σε λίπος είναι 35%.

Υπόκειται σε θερμική επεξεργασία, μετά το γέμισμα της κρεατόμαζας ή μετά από μερική ωρίμανση και αφυδάτωση.

Ο τύπος του αλλαντικού είναι ξηρό σαλάμι, με προέλευσή την Ιταλία, παράγεται από χοιρινό και βοδινό κρέας, η ωρίμανσή του διαρκεί 1 μήνα και το μέγεθός του είναι 10-18 εκατοστά μήκος, 3-4 εκατοστά διάμετρο. Σερβίρεται ως ορεκτικό, πριν το φαγητό. Είναι καλό να αφαιρείται το περίβλημα.

Ισπανικό ωριμασμένο σαλάμι που περιέχει κόκκινο πιπέρι.

Ο τύπος του αλλαντικού είναι μαγειρεμένο σαλάμι, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από χοντροκομμένο χοιρινό και βοδινό κρέας, αρωματισμένο με σκόρδο

Θερμικής επεξεργασίας καπνιστό σαλάμι από χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας.

Ωριμασμένο σαλάμι από χοιρινό κρέας.

Μικρού μεγέθους ωριμασμένο σαλάμι από χοιρινό κρέας.

Αλλαντικό με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από άπαχο χοιρινό, βοδινό κρέας και χοιρινό λαρδί, με αλάτι, πιπέρι, βότανα, σκόρδο, λευκό κρασί, μίγμα μπαχαρικών, η ωρίμανσή του διαρκεί 3-6 μήνες ή 15 ημέρες σε τεχνητά αεριζόμενους χώρους.

Ωριμασμένο σαλάμι από βοδινό και χοιρινό κρέας.

Ημίξηρο ωριμασμένο σαλάμι του οποίου το 10% της περιεκτικότητας της κρεατόμαζας είναι πολτοποιημένο.

Ο τύπος του αλλαντικού είναι καπνιστό, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από χοιρινό, βοδινό κρέας και χοιρινό λίπος, η ωρίμανσή του διαρκεί λιγότερο από 30 ημέρες.

Ο τύπος του αλλαντικού είναι λουκάνικο, πικάντικο, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από χοιρινό κρέας, ψητές πιπεριές και μίγμα μπαχαρικών, η ωρίμανσή του διαρκεί περισσότερο από 1 χρόνο. Σερβίρεται με ζυμαρικά, ψωμί και σάλτσες.

Αλλαντικό με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από υψηλής ποιότητας χοιρινό κρέας, αλάτι πιπέρι, σκόρδο, μοσχοκάρυδο, κρασί και η ωρίμανσή του διαρκεί 6-7 μήνες.

Ο τύπος του αλλαντικού είναι λουκάνικο, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από χοιρινό κρέας και κρέας χήνας, αλάτι, πιπέρι, μίγμα μπαχαρικών, μετά την ξήρανσή του, ψήνεται σε ζεστό νερό (όχι βραστό).

Ωριμασμένο καπνιστό σαλάμι από χοιρινό κρέας. Η κρεατόμαζά του αρωματίζεται με πάπρικα.

Ο τύπος του αλλαντικού είναι σαλάμι, χοντρό, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από λίπος χοιρινού κρέατος, γλυκό, με ένα λεπτό άρωμα που δεν κυριαρχείται από μπαχαρικά, 400 γραμμάρια- 1 κιλό βάρος και είναι κυλινδρικό.

Θερμικά επεξεργασμένο σαλάμι, παραπλήσιο με το σκορδάτο, αλλά με λιγότερο σκόρδο.

Θερμικώς επεξεργασμένο σαλάμι με χαρακτηριστική οσμή σκόρδου.

Ωριμασμένο καπνιστό σαλάμι από βοδινό και χοιρινό κρέας.

Ωριμασμένο σαλάμι από βοδινό, χοιρινό και κατσικίσιο κρέας. Μπορεί να περιέχει και κρέας αλόγου.