Γλωσσάρι: Όροι που αρχίζουν από ρ

Το φυτό με λατινική ονομασία Rheum rhaponticum. Με τους μίσχους του παρασκευάζεται κομφιτούρα και κομπόστα.

Το φυτό με λατινική ονομασία Rheum palmatum. Τα ριζώματά του έχουν φαρμακευτικές και αρωματικές ιδιότητες. Χρησιμοποιούνται σε μεγάλη κλίμακα για την παρασκευή αποσταγμάτων. Με τους ποδίσκους των φύλλων του παρασκευάζονται ζελέδες και μαρμελάδες.

Ο τύπος του τυριού είναι φρέσκο, μαλακό, με προέλευση την Ιταλία και παράγεται από πρόβειο ή αγελαδινό γάλα.

Είδος ζυμαρικού.

Ο τύπος του τυριού είναι σκληρό, με προέλευση τη Σικελία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 3-12 μήνες, το μέγεθός του είναι 43-55 εκατοστά μήκος, 15-18 εκατοστά πλάτος, 15-18 εκατοστά ύψος, 10-16 κιλά βάρος και είναι τετράγωνο. Σερβίρεται με λευκό κρασί και μαριναρισμένο σε ελαιόλαδο και σκόρδο ενώ στη συνέχεια περιχύνεται με λευκό ξύδι και ρίγανη.

Το φυτό με λατινική ονομασία Cichorium intybus. Τρώγεται βραστό ή μαγειρευτό.

Το φυτό με λατινική ονομασία Cichorium intybus var. foliosum. Θεωρείται από τα πιο εκλεκτά λαχανικά. Τρώγεται ωμό ως σαλάτα και μαγειρευτό.

Απόσταγμα των ανατολικών χωρών της Μεσογείου, των Ινδιών και αρκετών χωρών της Αφρικής. Γίνεται με απόσταξη ζυμωθέντων φρούτων ή δημητριακών καρπών που παράγει η κάθε χώρα.

Η γογγυλώδης ρίζα του φυτού με λατινική ονομασία Raphanus sativus. Τρώγεται ωμό.

Ο τύπος του τυριού είναι σκληρό, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 1-3 μήνες, το μέγεθός του είναι 30-40 εκατοστά διάμετρο, 6-9 εκατοστά ύψος, 5-8 κιλά βάρος και είναι τετράγωνο με στρογγυλές γωνίες. Σερβίρεται με κόκκινο κρασί πλούσιο σε αρώματα και είναι ιδανικό για φοντί.

Το φυτό με λατινική ονομασία Raphanus raphanistrum. Τα τρυφερά του φύλλα χρησιμοποιούνται ως ορεκτικό ή ως άρτυμα σε σούπες και σαλάτες.

Ερυθρό ξηρό κρασί Ο.Π.Α.Π. Παράγεται με οινοποίηση των ποικιλιών "Ξινόμαυρο", "Κρασάτο" και "Σταυρωτό". Μετά από παλαίωση σε δρύινα βαρέλια αποκτά ωραίο κόκκινο-κεραμιδί χρώμα και έχει διακριτικά αρώματα.

Η λευκή γογγυλώδης ρίζα του φυτού με λατινική ονομασία Brassica rapa var.esculentus.

Το όσπριο του φυτού με λατινική ονομασία Ciser arietinum. Διακρίνονται σε πιο ψιλά ρεβύθια, τύπου Μαρόκου και σε χοντρά.

Το ψάρι με λατινική ονομασία Clupea harengus. Το μήκος του φτάνει τα 35 εκατοστά, έχει μεγάλη οικονομική αξία και ψαρεύεται εντατικά στον Ατλαντικό.

Ολόκληρη ρέγγα η οποία αρχικά αλατίζεται με άλμη και μετά τοποθετείται σε βαρέλι με ξηρό αλάτι.

Ρέγγα ανοιγμένη στα δύο η οποία αλατίζεται σε άλμη και καπνίζεται σε χαμηλή θερμοκρασία.

Ρέγγα αλίπαστη η οποία καπνίζεται για αρκετό χρόνο μέχρι να αποκτήσει σκούρο χρώμα.

Η γογγυλώδης, στρόγγυλου σχήματος ρίζα του φυτού με λατινική ονομασία Brassica napus var. napobrassica, που το συναντάμε σε σαλάτες.

Επιτραπέζιος ξηρός οίνος στον οποίο προστίθεται ρητίνη της χαλεπίου πεύκης. Η παρασκευή του επιτρέπεται μόνο στην Ελλάδα.

Λαμβάνεται από τα σπέρματα της ρετσινολαδιάς με λατινική ονομασια Ricinus communis. Στον εντερικό σωλήνα διασπάται σε ρικινελαϊκό οξύ, το οποίο είναι καθαρτικό.

Τα αποξηραμένα φύλλα και άνθη του φυτού με λατινική ονομασία Origanum vulgare. Χρησιμοποιείται ως άρτυμα.

Το φυτό με λατινική ονομασία Origanum creticuμ. Τα φύλλα, τα άνθη και οι ανθισμένες του κορυφές χρησιμοποιούνται ως αρτυματική ύλη.

Είναι ένα παρασκεύασμα από κρέας παρόμοιο με το πατέ. Αρχικά παρασκευαζόταν με χοιρινό κρέας κομμένο σε κύβους ή ψιλοκομμένο, αλατισμένο και ψημένο αργά σε λίπος μέχρι να μαλακώσει αρκετά ώστε να είναι εύκολος ο τεμαχισμός του. Στη συνέχεια ψύχεται με αρκετό από το λίπος για να σχηματιστεί μια πάστα, που συνήθως χρησιμοποιείται ως επίστρωση σε ψωμί ή φρυγανιά και σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου. Επίσης, γίνεται και με άλλα κρέατα όπως απο χήνα, πάπια, κοτόπουλο, πτερωτών θηραμάτων, κουνελιών και μερικές φορές με ψάρια όπως γαύρο, τόνο ή σολομό.

Είδος ζυμαρικου.

Είδος ζυμαρικού.

Ο τύπος του τυριού είναι φρέσκο, μαλακό, με προέλευση την Ιταλία και παράγεται από πρόβειο γάλα. Σερβίρεται σε αλμυρά και γλυκά πιάτα. Στα Ιταλικά νοικοκυριά, σερβίρεται ως επιδόρπιο, αναμεμειγμένο με ζάχαρη, κανέλα και περιστασιακά τριμμένη σοκολάτα.

Ο τύπος του τυριού είναι αρωματικό, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 15-30 μέρες, το μέγεθός του ποικίλει όπως και το βάρος του. Σερβίρεται με ελαφρύ ξηρό κρασί, με μαρμελάδα βατόμουρου, μέλι ακακίας και μαύρο ψωμί.

Ο τύπος του τυριού είναι φρέσκο, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από βουβαλίσιο γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 1-2 μέρες, το μέγεθός του ποικίλει, 500 γρ.-2,5 κιλά βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται με λευκό ή κόκκινο κρασί.

Ο τύπος του τυριού είναι φρέσκο, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από πρόβειο γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 1-2 μέρες, το μέγεθός του ποικίλει, 0,5-3 κιλά βάρος και είναι σαν καλαθάκι. Σερβίρεται με λευκό ξηρό ή αφρώδες κρασί.