Γλωσσάρι: Όροι που αρχίζουν από g

Ρολό από κρέας πουλερικού, ξεκοκαλισμένο και τυλιγμένο στην ίδια του την πέτσα. Το ρολό τυλίγεται σφιχτά σε πετσέτα για να βράσει. Όταν κρυώσει «γυαλίζεται» με ζελέ και γαρνίρεται ανάλογα.

Μικρά μπισκότα βουτύρου, συνήθως στρογγυλού σχήματος, αρωματισμένα με διάφορα υλικά ή επικαλυμμένα με σοκολάτα. Με τον ίδιο όρο υπάρχει και ζύμη παρόμοια με αυτή της σφολιάτας.

Μείγμα με καρυκεύματα και αρωματικά χόρτα που χρησιμοποιείται σε ινδικές συνταγές.

Όρος που καλύπτει την τεχνική πλευρά της μαγειρικής και της ζαχαροπλαστικής, τα φαινόμενα δηλαδή, χημικά ή φυσικά που εξηγούν την μετατροπή και τις νέες ιδότητες των πρώτων υλών.

Παραδοσιακό γαλλικό γλυκό με βάση ζύμη σφολιάτας, ζύμη για σου, κρέμα σιμττούστ και γαρνιτούρα με μικρά σουδάκια.

Ορεκτικό φτιαγμένο με ψιλοκομμένο χοιρινό συκώτι τυλιγμένο σε μπόλια. Ψήνεται στο φούρνο και σερβίρεται κρύο.

Κρύα σούπα με λαχανικά και πουρέ ντομάτας. Αρωματίζεται με ξύδι και ελαιόλαδο. Συνοδεύεται με κρουτόν.

Η ιταλική λέξη για το παγωτό.

Ζύμη ζαχαροπλαστικής που χρησιμεύει ως βάση για τάρτες ζιλιέν.

Γνωστό στην Ελλάδα σαν πιπερόριζα. Το τζίντζερ έχει πολλές εφαρμογές στη μαγειρική, ιδιαίτερα στην ασιατική κουζίνα, αλλά και στη ζαχαροπλαστική όπου χρησιμοποιείται σε σκόνη για την παρασκευή μαρμελάδας, κομπόστας, κέικ και μπισκότων.

Ζυμαρικό φτιαγμένο με διάφορες ζύμες. Ως βάση της ζύμης μπορεί να χρησιμοποιηθεί πουρές πατάτας, σιμιγδάλι, σπανάκι, κοτόπουλο κ.ά.

Είδος γέμισης με μοσχαρίσιο κρέας και εντόσθια.

Ιταλικό μπλέ τυρί, γνωστό διεθνώς, με βουτυράτη υφή. Παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα και ωριμάζει με μύκητες ανάλογους του Ροκφόρ.

Μικρά ορεκτικά μακρόστενου σχήματος φτιαγμένα με ζύμη για σου και τυρί. Συνοδεύουν κοκτέιλ και απεριτίφ.

Ουγγρική σπεσιαλιτέ με κρέας από βοδινή σπάλα. Το κρέας κόβεται σε κύβους, σοτάρεται με βούτυρο, πασπαλίζεται με πάπρικα και μαγειρεύεται με πελτέ ντομάτας και πατάτες.

Αλεύρι παρασκευασμένο από ρεβύθια. Αναμειγμένο με την ίδια αναλογία νερού χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο του αυγού για τους χορτοφάγους.

Το ρόδισμα ενός φαγητού σε δυνατό φούρνο. Διακρίνεται σε δύο είδη: 1) το γρήγορο γκρατέν ή γλασάρισμα, όταν το κύριο υλικό είναι μαγειρεμένο, οπότε γίνεται σε πολύ δυνατό φούρνο, και 2) το πλήρες, όταν πρέπει ταυτόχρονα με το ρόδισμα να μαγειρευτεί και το κύριο υλικό, οπότε γίνεται σε κανονική θερμοκρασία.

Σιρόπι φτιαγμένο από ρόδι. Χρησιμοποιείται για να δώσει χρώμα και άρωμα σε απεριτίφ, κοκτέιλ και επιδόρπια.

Ελβετικό αγελαδινό τυρί με ελαφρώς πικάντικη και γλυκιά γεύση που μερικές φορές θυμίζει γεύση μανιταριού.

Κρύα σάλτσα-ντιπ, μεξικανικής προέλευσης, η οποία παρασκευάζεται από πουρέ ώριμων αβοκάντο, πολτοποιημένα με αλάτι σε γουδί. Μερικές συνταγές απαιτούν ντομάτα, κρεμμύδι, χυμό λάιμ, τσίλι, γιαούρτι και/ή επιπλέον καρυκεύματα. Συνήθως συνοδεύεται με τηγανητά τσιπς καλαμποκιού αλλά χρησιμοποιείται και ως γέμιση στα τάκος.