Γλωσσάρι: Όροι που αρχίζουν από ξ

Ο όρος χρησιμοποιείται για το κανταΐφι και σημαίνει ότι το απλώνω για να πάρει όγκο και να αφρατέψει.

Τα κομματάκια κρέατος που μένουν από το ξεκοκάλισμα ή την επεξεργασία του νωπού κρέατος κατά τον τεμάχισμό. Τα κομματάκια αυτά του κρέατος χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κιμά καθώς και στην αλλαντοποιία.

Φυσικές χρωστικές ύλες της μάζας και της επιφάνειας των τροφίμων κίτρινου χρώματος.

Απομακρύνω τον αφρό που σχηματίζεται κατά το βράσιμο κάποιας τροφής.

Η αφαίρεση του κόκκαλου απο ένα κομμάτι κρέατος.

Απαλλάσσω τα όσπρια από τους λοβούς.

Αφαιρώ τη φλούδα από φρούτα ή λαχανικά.

Κρασί το οποίο παράγεται από σταφίδα.

To γάλα που παραμένει μετά την αποβουτύρωση του ξινού γάλακτος. Χρησιμοποιείται όπως και το βουτυρόγαλα. Η οξύτητά του ρυθμίζεται ώστε να κυμαίνεται από 0,7% μέχρι 0,9%. Ξυνόγαλα χαρακτηρίζεται και το προϊόν της ζυμώσεως βουτυρογάλακτος ή άπαχου γάλακτος με τους μύκητες με λατινική ονομασία Streptococcus cremoris, Streptococcus lactis και Leuconostoc citrovorum.

Το φυτό με λατινική ονομασία Rumex acetosa. Τρώγεται ως λαχανικό.

Εκλεκτή κόκκινη ποικιλία αμπέλου.

Παραδοσιακό ελληνικό τυρί τυρογάλακτος που παρασκευάζεται στην Κρήτη από πρόβειο ή κατσικίσιο τυρόγαλα. Η υφή του είναι μαλακή, κοκκώδης έως αλοιφώδης και η γεύση του αλμυρή και πικάντικη. Ωριμάζει επί τρείς μήνες.

Μαλακό τυρί με κοκκώδη όψη. Παράγεται από ξινόγαλα ή βουτυρόγαλα.

Το ψάρι με λατινική ονομασία Xiphias gladius. Το μήκος του φτάνει μέχρι τα 4 μέτρα και το μέσο βάρος του 40-50 Kg. Έχει λευκή, εύγευστη και πολύ συνεκτική σάρκα. Οι μικρού μεγέθους ξιφίες είναι νοστιμότεροι.

Το προϊόν της οξικής ζύμωσης του κρασιού. Η οξύτητα του εμφιαλωμένου ξυδιού σε οξικό οξύ πρέπει να είναι τουλάχιστον 6%.

Τα σπέρματα του φυτού με λατινική ονομασία Xylopia aethio, χρησιμοποιούνται ως άρτυμα.

Η φλούδα τριμμένη σε πολύ λεπτό τρίφτη. Χρησιμοποιείται σαν άρωμα στα γλυκίσματα (κέικ) ή στα φαγητά.

Το πλούσιο σε αιθέρια έλαια ξύσμα από την φλούδα του λεμονιού. Χρησιμοποιείται για να δώσει άρωμα σε κρέμες και ποτά.

Η φλούδα τριμμένη σε πολύ λεπτό τρίφτη. Χρησιμοποιείται σαν άρωμα στα γλυκίσματα (κέικ) ή στα φαγητά.