Γλωσσάρι: Όροι που αρχίζουν από f

Κεφτέδες αραβικής προέλευσης, φτιαγμένοι με πουρέ ρεβυθιού. Σερβίρονται ως ορεκτικό και συνοδεύονται με σάλτσα φτιαγμένη με ταχίνι ή γιαούρτι.

Ο γαλλικός όρος για την ελληνική «γέμιση».

Ιταλικό ζυμαρικό σε σχήμα μικρού φιόγκου.

Το τσένταρ της αγροικίας παράγεται κατά παράδοση σε μικρές ποσότητες και ωριμάζει για 14 μήνες τουλάχιστον.

Kαπνιστό αρνίσιο κρέας, αλατισμένο και αποξηραμένο στον αέρα, νορβηγικής προέλευσης.

Ζυμαρικό που μοιάζει με τις χυλοπίτες και είναι φτιαγμένο με αυγά.

Βασική ζύμη που χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική και στη μαγειρική με πολλές εφαρμογές. Η διαδικασία παρασκευής της είναι πολύπλοκη και χρονοβόρα, γι' αυτό είναι προτιμότερο να την προμηθευόμαστε έτοιμη. Έτσι λέγεται στα γαλλικά η σφολιάτα.

Ο βακαλάος αυτός μετά την αφαίρεση της κεφαλής και των σπλάχνων αλατίζεται σε άλμη και καπνίζεται σε χαμηλή θερμοκρασία.

Κροκέτες φτιαγμένες από βρασμένο ψαχνό παστού βακαλάου και πουρέ πατάτας. Πανάρονται με γαλέτα και τηγανίζονται με βούτυρο. Σερβίρονται με σάλτσα ντομάτας.

Ξερά φασόλια με ελαφρύ πράσινο χρώμα και λεπτή γεύση. Είναι πολύ δημοφιλή στη γαλλική κουζίνα. Στο εμπόριο κυκλοφορούν και σε κονσέρβα.

Το άναμμα ενός υλικού με φωτιά αφού περιχυθεί με αλκοολούχο ποτό ή σκέτο οινόπνευμα.

Είδος τάρτας γεμιστής με κρέμα πατισερί και φρούτα, φλορεντίν.

Όρος για το μαγείρεμα του φαγητού κατά τη μέθοδο της Φλωρεντίας. Συνήθως τα πιάτα με αυτή την ονομασία περιέχουν σπανάκι.

Είδος ιταλικής πίτσας με κρεμμύδι, κολοκύθια, μελιτζάνα και τυρί. Η ζύμη της ψήνεται σε ρηχό τηγάνι και συνήθως τρώγεται ως ελαφρύ γεύμα.

Έτσι ονομάζεται το συκώτι της πάπιας ή της χήνας. Αν και ο τρόπος που παράγεται, δηλαδή η υπερβολική εκτροφή του πουλερικού ώστε το συκώτι του να γίνει υπερτροφικό, είναι για πολλούς κατακριτέος, θεωρείται εξαιρετικό έδεσμα για τους γευσιγνώστες και τους λάτρεις της υψηλής μαγειρικής τέχνης. Χρησιμοποιείται σε γεμίσεις αλλά και καναπεδάκια.

Ο μοσχαρίσιος ζωμός που χρησιμοποιείται ως βάση για την παρασκευή σούπας ή σάλτσας.

Μαγειρεύεται στο τραπέζι με τη βοήθεια ενός ειδικού σκεύους που διατηρείται ζεστό πάνω σε καμινέτο. Οι συνδαιτυμόνες χρησιμοποιώντας πιρούνια με μακριά λαβή βουτούν κομματάκια κρέατος στο λάδι που καίει στο σκεύος και κατόπιν σε μία από τις σάλτσες που το συνοδεύουν. Προτείνεται βοδινό φιλέτο ή κόντρα φιλέτο. Οι σάλτσες συνήθως πωλούνται έτοιμες στο εμπόριο.

Είναι παρόμοιο με το φοντί που περιγράφηκε πιο πάνω αλλά αυτή τη φορά το σκεύος περιέχει λιωμένα τυριά μαζί με άσπρο κρασί και κιρς. Αντί για κρέας συνοδεύεται με κύβους μπαγιάτικου ψωμιού. Τα τυριά που προτείνονται είναι ένα με πλήρη λιπαρά και ένα ελαφρύ.

Μαλακό, κίτρινο ιταλικό τυρί με πολλά λιπαρά που φτιάχνεται από γάλα αγελάδας. Στην Ιταλία χρησιμοποιείται στην παρασκευή ενός είδους φοντί το οποίο ονομάζεται «φοντίτα» και σερβίρεται πάνω σε τοστ ή πολέντα.

Κρέμα ζαχαροπλαστικής, φτιαγμένη με βούτυρο, αυγά, αλεύρι και αμύγδαλα.

Αρνί, χοιρινό, μοσχάρι ή κοτόπουλο μαγειρεμένο με λαχανικά.

Φυλή προβάτων με πολύ υψηλή γαλακτοπαραγωγή.

Τηγανισμένα λαχανικά ή κρέας αφού πρώτα βουτηχτούν σε χυλό τηγανίσματος.

Ιταλικό παρασκεύασμα με βάση το αυγό, παρόμοιο με την ομελέτα ή τη ζύμη κις. Περιέχει υλικά όπως κρέας, τυριά, λαχανικά ή ζυμαρικά και διάφορα μυρωδικά.

Η ιταλική εκδοχή του γαλλικού φριτό. Ανάμεικτη τηγανιά από ποικιλία λαχανικών, κρεάτων ή ψαρικών που τηγανίζονται σε δυνατή φωτιά αφού πρώτα βουτηχτούν σε χυλό.

Είδος ιταλικού ζυμαρικού με σχήμα σπιράλ.