|
Γλωσσάρι: Όροι που αρχίζουν από μ
μαγιά αρτοποιίας
leaven
levain
Επιλεγμένες φυλές του ζυμομύκητα με λατινική ονομασία Sacharomyces cereviciae, οι οποίες αναπαράγονται σε βιομηχανική κλίμακα και διατίθενται σε μορφή ξηρών κύβων. Προκαλούν τη ζύμωση των υδατανθράκων με παραγωγή διοξειδίου του άνθρακα, το οποίο φουσκώνει τη ζύμη. Η παραδοσιακή ζύμη, το προζύμι, προέρχεται από το ζύμωμα της προηγούμενης ημέρας.
μαγιά μπύρας
yeast, barm
levure de bière
Ο μύκητας με λατινική ονομασία Saccharomyces cerevisiae ή Saccharomyces carisbergensis ο οποίος προκαλεί την αλκοολική ζύμωση στην παρασκευή της μπύρας.
μαγιά τεχνητή-μπέικιν πάουντερ
baking powder
levure chimique
Χημική ζύμη η οποία περιέχει διττανθρακικό νάτριο και μία όξινη ουσία. Χρησιμοποιείται για το φούσκωμα του ζυμαριού γλυκισμάτων.
μαγιάτικο
amber jack
sériole
Τo ψάρι με λατινική ονομασία Seriola Dumerili. Έχει εύγευστη σάρκα.
μάγουλα
cheek meat
maigre de goue
Ανήκουν στα παραπροϊόντα κρέατος. Αποτελούνται από τους μασητήρες μυς και χρησιμοποιούνται κυρίως στην αλλαντοποιία αλλά και τη μαγειρική.
μαδέρα
madeira
madère
Ονομασία προελεύσεως κρασιού από την ομώνυμη νήσο της Πορτογαλίας. Παρασκευάζεται ως ξηρός οίνος.
μαίνουλα
cackarel
mendole commune
Το ψάρι με λατινική ονομασία Maena maena. To μήκος του φτάνει τα 25 εκατοστά.
μαϊντανός
parsley
persil
To ποώδες φυτό με λατινική ονομασία Petroselinum crispum. Τα φύλλα, οι τρυφεροί βλαστοί και τα σπέρματα χρησιμοποιούνται σε πολλά εδέσματα ως αρωματικό.
μαϊντανός σγουρός
curled parsley
persil frisé
Ποικιλία μαϊντανού με σγουρά φύλλα που χρησιμοποιείται κυρίως ως γαρνιτούρα.
μακαντάμια
macadamia nut
noix du Queensland, noix macadamia
βλ. φουντούκι Αυστραλίας.
μακαρόνια
macaroni
macaroni
Είδος ζυμαρικού.
μάκτρα
radiated trough-shell
mactre coralline
Το μαλάκιο με λατινική ονομασία Mactra corallina. Το μήκος του φθάνει τα 7 εκατοστά, έχει εύγευστη σάρκα και τρώγεται ωμό.
μάκτρα Ατλαντικού
surf clam
mactre de la Mer du Nord
Το μαλάκιο με λατινική ονομασία Mactra solidissima. Συναντάται στις ακτές του Ατλαντικού, τη Μάγχη και τη Βόρειο θάλασσα.
μαλάγρα
ground bait
amorçage
Δόλωμα που ρίχνεται στη θάλασσα πριν από το ψάρεμα, με αγκίστρι.
μαλάκια
mollusks
mollusques
Μαλάκια θεωρούνται τα θαλλασινά με λατινική ονομασία Mollusca. Περιλαμβάνει τα γαστερόποδα κοχλίες, πεταλίδες, τα κεφαλόποδα καλαμάρια, χταπόδια και τα ελασματοβράγχια κυδώνια, στρείδια.
μαλάκια δίθυρα
bivalve mollusks
mollusques bivalves
Ομοταξία μαλακίων, τα οποία έχουν δύο θυρίδες στρείδια, μύδια, κ.ά.
μαλακόστρακα
crustaceans
crustacés
Ομάδα του ζωικού βασιλείου με λατινική ονομασία Malacostraca. Τα μαλακόστρακα έχουν περίβλημα με άλατα ασβεστίου το οποίο παρά την ονομασία τους είναι σκληρό.
μαλακόστρακα βραχύουρα
brachyura
brachyoures
Μαλακοστράκα τα οποία έχουν κοντή ουρά και περιλαμβάνονται τα καβούρια.
μαλακόστρακα μακρύουρα
macrunan
macroures
Μαλακοστράκα τα οποία έχουν μακριά ουρά και περιλαμβάνει τον αστακό και την γαρίδα.
μαλβαζία
malvasia wine
vin de malvoise
Γλυκό κρασί της Μονεμβασίας φημισμένο από πολύ παλιά.
μαλλιά αγγέλου
vermicelli
vermicelle
Είδος ζυμαρικού.
μάνγκο
mango
mangue
Το τροπικό φρούτο του αειθαλούς δέντρου με λατινική ονομασία Mangifera indica. Είναι πολυ αρωματικό οταν είναι αρκετά ώριμο.
μανδηλαριά
mandilaria vine
mandilaria (cépage)
Κόκκινη ποικιλία αμπέλου της Κρήτης, των Κυκλάδων και της Ρόδου.
μανιότη
manioc
manioc amer
Το φυτό με λατινική ονομασία Manihot utilissima. Χρησιμοποιείται για την παραγωγή Ταπιόκας (άμυλο).
μανιτάρι
mushroom
champignon
Μανιτάρι ονομάζεται κοινώς το ορατό μέρος πολυκύτταρων μυκήτων με τη χαρακτηριστική, συνήθως ομβρελοειδή μορφή.
Μανιτάρι Αγαρικό το δασικό
Το άγριο μανιτάρι με λατινική ονομασία Agaricus silvaticus, είναι φαγώσιμο νόστιμο, το συναντάμε καλοκαίρι και φθινόπωρο, σε δάση κωνοφόρων.
Μανιτάρι Αγαρικό το αιγιάλειο
Το άγριο μανιτάρι με λατινική ονομασία Agaricus litoralis, είναι φαγώσιμο νόστιμο, το συναντάμε από Απρίλιο έως Νοέμβριο, σε λιβάδια, ακτές, άκρες δρόμων και δασών.
Μανιτάρι Αγαρικό το αναίσχυντο
Το άγριο μανιτάρι με λατινική ονομασία Agaricus impudicus, είναι φαγώσιμο, το συναντάμε καλοκαίρι και φθινόπωρο, σε δάση κωνοφόρων και αμμουδιές.
|
|