Γλωσσάρι: Όροι που αρχίζουν από μ

μαγιά αρτοποιίας

leaven    levain

Επιλεγμένες φυλές του ζυμομύκητα με λατινική ονομασία Sacharomyces cereviciae, οι οποίες αναπαράγονται σε βιομηχανική κλίμακα και διατίθενται σε μορφή ξηρών κύβων. Προκαλούν τη ζύμωση των υδατανθράκων με παραγωγή διοξειδίου του άνθρακα, το οποίο φουσκώνει τη ζύμη. Η παραδοσιακή ζύμη, το προζύμι, προέρχεται από το ζύμωμα της προηγούμενης ημέρας.

μαγιά μπύρας

yeast, barm    levure de bière

Ο μύκητας με λατινική ονομασία Saccharomyces cerevisiae ή Saccharomyces carisbergensis ο οποίος προκαλεί την αλκοολική ζύμωση στην παρασκευή της μπύρας.

μαγιά τεχνητή-μπέικιν πάουντερ

baking powder    levure chimique

Χημική ζύμη η οποία περιέχει διττανθρακικό νάτριο και μία όξινη ουσία. Χρησιμοποιείται για το φούσκωμα του ζυμαριού γλυκισμάτων.

μαγιάτικο

amber jack    sériole

Τo ψάρι με λατινική ονομασία Seriola Dumerili. Έχει εύγευστη σάρκα.

μάγουλα

cheek meat    maigre de goue

Ανήκουν στα παραπροϊόντα κρέατος. Αποτελούνται από τους μασητήρες μυς και χρησιμοποιούνται κυρίως στην αλλαντοποιία αλλά και τη μαγειρική.

μαδέρα

madeira    madère

Ονομασία προελεύσεως κρασιού από την ομώνυμη νήσο της Πορτογαλίας. Παρασκευάζεται ως ξηρός οίνος.

μαίνουλα

cackarel    mendole commune

Το ψάρι με λατινική ονομασία Maena maena. To μήκος του φτάνει τα 25 εκατοστά.

μαϊντανός

parsley    persil

To ποώδες φυτό με λατινική ονομασία Petroselinum crispum. Τα φύλλα, οι τρυφεροί βλαστοί και τα σπέρματα χρησιμοποιούνται σε πολλά εδέσματα ως αρωματικό.

μαϊντανός σγουρός

curled parsley    persil frisé

Ποικιλία μαϊντανού με σγουρά φύλλα που χρησιμοποιείται κυρίως ως γαρνιτούρα.

μακαντάμια

macadamia nut    noix du Queensland, noix macadamia

βλ. φουντούκι Αυστραλίας.

μακαρόνια

macaroni    macaroni

Είδος ζυμαρικού.

μάκτρα

radiated trough-shell    mactre coralline

Το μαλάκιο με λατινική ονομασία Mactra corallina. Το μήκος του φθάνει τα 7 εκατοστά, έχει εύγευστη σάρκα και τρώγεται ωμό.

μάκτρα Ατλαντικού

surf clam    mactre de la Mer du Nord

Το μαλάκιο με λατινική ονομασία Mactra solidissima. Συναντάται στις ακτές του Ατλαντικού, τη Μάγχη και τη Βόρειο θάλασσα.

μαλάγρα

ground bait    amorçage

Δόλωμα που ρίχνεται στη θάλασσα πριν από το ψάρεμα, με αγκίστρι.

μαλάκια

mollusks    mollusques

Μαλάκια θεωρούνται τα θαλλασινά με λατινική ονομασία Mollusca. Περιλαμβάνει τα γαστερόποδα κοχλίες, πεταλίδες, τα κεφαλόποδα καλαμάρια, χταπόδια και τα ελασματοβράγχια κυδώνια, στρείδια.

μαλάκια δίθυρα

bivalve mollusks    mollusques bivalves

Ομοταξία μαλακίων, τα οποία έχουν δύο θυρίδες στρείδια, μύδια, κ.ά.

μαλακόστρακα

crustaceans    crustacés

Ομάδα του ζωικού βασιλείου με λατινική ονομασία Malacostraca. Τα μαλακόστρακα έχουν περίβλημα με άλατα ασβεστίου το οποίο παρά την ονομασία τους είναι σκληρό.

μαλακόστρακα βραχύουρα

brachyura    brachyoures

Μαλακοστράκα τα οποία έχουν κοντή ουρά και περιλαμβάνονται τα καβούρια.

μαλακόστρακα μακρύουρα

macrunan    macroures

Μαλακοστράκα τα οποία έχουν μακριά ουρά και περιλαμβάνει τον αστακό και την γαρίδα.

μαλβαζία

malvasia wine    vin de malvoise

Γλυκό κρασί της Μονεμβασίας φημισμένο από πολύ παλιά.

μαλλιά αγγέλου

vermicelli    vermicelle

Είδος ζυμαρικού.

μαλλιά αγγέλου σε φωλιά+

Είδος ζυμαρικού.

μαλλιά αγγέλου+

Είδος ζυμαρικού.

μάνγκο

mango    mangue

Το τροπικό φρούτο του αειθαλούς δέντρου με λατινική ονομασία Mangifera indica. Είναι πολυ αρωματικό οταν είναι αρκετά ώριμο.

μανδηλαριά

mandilaria vine    mandilaria (cépage)

Κόκκινη ποικιλία αμπέλου της Κρήτης, των Κυκλάδων και της Ρόδου.

μανιότη

manioc    manioc amer

Το φυτό με λατινική ονομασία Manihot utilissima. Χρησιμοποιείται για την παραγωγή Ταπιόκας (άμυλο).

μανιτάρι

mushroom    champignon

Μανιτάρι ονομάζεται κοινώς το ορατό μέρος πολυκύτταρων μυκήτων με τη χαρακτηριστική, συνήθως ομβρελοειδή μορφή.

Μανιτάρι Αγαρικό το δασικό

Το άγριο μανιτάρι με λατινική ονομασία Agaricus silvaticus, είναι φαγώσιμο νόστιμο, το συναντάμε καλοκαίρι και φθινόπωρο, σε δάση κωνοφόρων.

Μανιτάρι Αγαρικό το αιγιάλειο

Το άγριο μανιτάρι με λατινική ονομασία Agaricus litoralis, είναι φαγώσιμο νόστιμο, το συναντάμε από Απρίλιο έως Νοέμβριο, σε λιβάδια, ακτές, άκρες δρόμων και δασών.

Μανιτάρι Αγαρικό το αναίσχυντο

Το άγριο μανιτάρι με λατινική ονομασία Agaricus impudicus, είναι φαγώσιμο, το συναντάμε καλοκαίρι και φθινόπωρο, σε δάση κωνοφόρων και αμμουδιές.
Αρχή της σελίδας