Γλωσσάρι: Όροι που αρχίζουν από μ

Επιλεγμένες φυλές του ζυμομύκητα με λατινική ονομασία Sacharomyces cereviciae, οι οποίες αναπαράγονται σε βιομηχανική κλίμακα και διατίθενται σε μορφή ξηρών κύβων. Προκαλούν τη ζύμωση των υδατανθράκων με παραγωγή διοξειδίου του άνθρακα, το οποίο φουσκώνει τη ζύμη. Η παραδοσιακή ζύμη, το προζύμι, προέρχεται από το ζύμωμα της προηγούμενης ημέρας.

Ο μύκητας με λατινική ονομασία Saccharomyces cerevisiae ή Saccharomyces carisbergensis ο οποίος προκαλεί την αλκοολική ζύμωση στην παρασκευή της μπύρας.

Χημική ζύμη η οποία περιέχει διττανθρακικό νάτριο και μία όξινη ουσία. Χρησιμοποιείται για το φούσκωμα του ζυμαριού γλυκισμάτων.

Τo ψάρι με λατινική ονομασία Seriola Dumerili. Έχει εύγευστη σάρκα.

Ανήκουν στα παραπροϊόντα κρέατος. Αποτελούνται από τους μασητήρες μυς και χρησιμοποιούνται κυρίως στην αλλαντοποιία αλλά και τη μαγειρική.

Ονομασία προελεύσεως κρασιού από την ομώνυμη νήσο της Πορτογαλίας. Παρασκευάζεται ως ξηρός οίνος.

Το ψάρι με λατινική ονομασία Maena maena. To μήκος του φτάνει τα 25 εκατοστά.

To ποώδες φυτό με λατινική ονομασία Petroselinum crispum. Τα φύλλα, οι τρυφεροί βλαστοί και τα σπέρματα χρησιμοποιούνται σε πολλά εδέσματα ως αρωματικό.

Ποικιλία μαϊντανού με σγουρά φύλλα που χρησιμοποιείται κυρίως ως γαρνιτούρα.

βλ. φουντούκι Αυστραλίας.

Είδος ζυμαρικού.

Το μαλάκιο με λατινική ονομασία Mactra corallina. Το μήκος του φθάνει τα 7 εκατοστά, έχει εύγευστη σάρκα και τρώγεται ωμό.

Το μαλάκιο με λατινική ονομασία Mactra solidissima. Συναντάται στις ακτές του Ατλαντικού, τη Μάγχη και τη Βόρειο θάλασσα.

Δόλωμα που ρίχνεται στη θάλασσα πριν από το ψάρεμα, με αγκίστρι.

Μαλάκια θεωρούνται τα θαλλασινά με λατινική ονομασία Mollusca. Περιλαμβάνει τα γαστερόποδα κοχλίες, πεταλίδες, τα κεφαλόποδα καλαμάρια, χταπόδια και τα ελασματοβράγχια κυδώνια, στρείδια.

Ομοταξία μαλακίων, τα οποία έχουν δύο θυρίδες στρείδια, μύδια, κ.ά.

Ομάδα του ζωικού βασιλείου με λατινική ονομασία Malacostraca. Τα μαλακόστρακα έχουν περίβλημα με άλατα ασβεστίου το οποίο παρά την ονομασία τους είναι σκληρό.

Μαλακοστράκα τα οποία έχουν κοντή ουρά και περιλαμβάνονται τα καβούρια.

Μαλακοστράκα τα οποία έχουν μακριά ουρά και περιλαμβάνει τον αστακό και την γαρίδα.

Γλυκό κρασί της Μονεμβασίας φημισμένο από πολύ παλιά.

Είδος ζυμαρικού.

Είδος ζυμαρικού.

Είδος ζυμαρικού.

Το τροπικό φρούτο του αειθαλούς δέντρου με λατινική ονομασία Mangifera indica. Είναι πολυ αρωματικό οταν είναι αρκετά ώριμο.

Κόκκινη ποικιλία αμπέλου της Κρήτης, των Κυκλάδων και της Ρόδου.

Το φυτό με λατινική ονομασία Manihot utilissima. Χρησιμοποιείται για την παραγωγή Ταπιόκας (άμυλο).

Μανιτάρι ονομάζεται κοινώς το ορατό μέρος πολυκύτταρων μυκήτων με τη χαρακτηριστική, συνήθως ομβρελοειδή μορφή.

Το άγριο μανιτάρι με λατινική ονομασία Agaricus silvaticus, είναι φαγώσιμο νόστιμο, το συναντάμε καλοκαίρι και φθινόπωρο, σε δάση κωνοφόρων.

Το άγριο μανιτάρι με λατινική ονομασία Agaricus litoralis, είναι φαγώσιμο νόστιμο, το συναντάμε από Απρίλιο έως Νοέμβριο, σε λιβάδια, ακτές, άκρες δρόμων και δασών.

Το άγριο μανιτάρι με λατινική ονομασία Agaricus impudicus, είναι φαγώσιμο, το συναντάμε καλοκαίρι και φθινόπωρο, σε δάση κωνοφόρων και αμμουδιές.