Γλωσσάρι: Όροι που αρχίζουν από t

Σάλτσα φτιαγμένη από κόκκινες πιπεριές ταμπάσκο. Είναι πολύ καυτερή και λίγες σταγόνες της είναι αρκετές για να καρυκεύσουν μια σάλτσα, σούπα ή πιάτα με κρέας, λαχανικά και θαλασσινά. Το συναντάμε με πράσινες πιπεριές τσίλι και καπνιστό.

Παραδοσιακή λιβανέζικη σαλάτα με πλιγούρι βρασμένο στον ατμό, ανακατεμένο με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μαϊντανό και δυόσμο.

Με τον όρο αυτό χαρακτηρίζεται ένα μενού σε εστιατόριο με προκαθορισμένα πιάτα χωρίς τη δυνατότητα επιλογής από τον πελάτη.

Πάστα φτιαγμένη από το άλεσμα του σπόρου του σουσαμιού. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή ψωμιού, μπισκότων και κέικ. Στη μαγειρική χρησιμοποιείται σε σάλτσες και σαλάτες ενώ είναι βασικό συστατικό του χούμους.

Μια ποικιλία από ορεκτικά ή σνακ της ισπανικής κουζίνας. Μπορεί να είναι είτε κρύο με αναμειγμένα ελιές και τυρί ή μαριναρισμένα λαχανικά, είτε ζεστό με καλαμάρια ή κρεατικά. Σερβίρεται συνήθως με κομμάτια κρύας ομελέτας.

Κρύα σάλτσα-ντιπ φτιαγμένη από πουρέ ελιάς, λάδι, σκόρδο, αντζούγια, κάππαρη, λεμόνι και κονιάκ. Σερβίρεται με κρουτόν και ωμά λαχανικά. Ταιριάζει επίσης με κρέατα σχάρας και ψάρια.

Αλεύρι από τη ρίζα του φυτού κασάβα (μανιόκ). Χρησιμοποιείται ως πηκτικό σε κρέμες που περιέχουν γάλα και σε «δεμένες» σούπες.

Μείγμα φτιαγμένο με λευκό μαλακό τυρί, βούτυρο και αυγό που χρησιμοποιείται ως γέμιση των πιροσκί.

Κρεμώδης λευκή σάλτσα που χρησιμοποιείται συνήθως σε τηγανητά θαλασσινά. Έχει βάση τη μαγιονέζα καθώς παρασκευάζεται από αυγά, ξύδι από λευκό κρασί, λάδι, ψιλοκομμένη κάππαρη, αγγουράκι τουρσί, χυμό λεμονιού και εστραγκόν.

Τάρτα γεμιστή με καραμελωμένα μήλα. Ψήνεται με τα μήλα καλυμμένα με τη ζύμη και σερβίρεται αφού αναποδογυριστεί.

Η τρούφα στα ιταλικά.

Σάλτσα φτιαγμένη με σόγια σος, σάκε, μέλι και τζίντζερ. Χρησιμοποιείται στη γιαπωνέζικη κουζίνα για το μαρινάρισμα των υλικών του γιακιτόρι.

Μακρόστενο πήλινο σκεύος που χρησιμοποιείται για την παρασκευή των πατέ. Με τον ίδιο όρο χαρακτηρίζονται και τα φαγητά που μαγειρεύονται σε αυτό.

Είναι λεπτές μεξικάνικες πίτες, τις οποίες οι μεξικανοί τις χρησιμοποιούν καθημερινά ως ψωμάκι. Φτιάχνονται κυρίως από καλαμποκάλευρο ή από απλό αλεύρι.

Χοντρές φέτες από την «καρδιά» του βοδινού φιλέτου. Γνωστό και ως «φιλέ μινιόν», μαγειρεύεται συνήθως σοτέ με βούτυρο.

Το ομοιόμορφο κόψιμο των λαχανικών ώστε να έχουν εμφανίσιμο σχήμα όταν πρόκειται να χρησιμοποιηθούν ως γαρνιτούρα.

Ο όρος χαρακτηρίζει την κρέμα μπρυλέ που έχει φτιαχτεί χωρίς ζάχαρη, επινόηση των σπουδαστών του ομώνυμου κολεγίου του Κέιμπριτζ.

Άγριο αρωματικό μανιτάρι που φυτρώνει στις ρίζες βελανιδιάς και μαζεύεται με τη βοήθεια ειδικών σκύλων ή χοίρων. Για αυτόν το λόγο και η τιμή του είναι ιδιαίτερα υψηλή. Τα γνωστότερα είδη τρούφας είναι η μαύρη, με καλύτερη αυτή του γαλλικού Περιγκό και η άσπρη τρούφα, με γνωστότερη αυτή του Πιεμόντε της Ιταλίας. Χρησιμοποιείται σε εκλεκτά πιάτα της διεθνούς κουζίνας και φυσικά σε πολύ μικρή ποσότητα.