Γλωσσάρι: Όροι που αρχίζουν από σ

Σπάλα κότα-Spalla cotta

Αλλαντικό με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από χοιρινό κρέας. Σερβίρεται ζεστό.

σπαλιατέλες+

Είδος ζυμαρικού.

σπαλομπριζόλες

fore rib    train de côtes decouvert

Τεμάχιο βοείου κρέατος γρήγορου ψησίματος. Είναι τα κομμάτια της ράχης προς το λαιμό κάτω από τη σπάλα. Είναι πολύ νόστιμα και ιδιαίτερα μαλακό αν σιτέψει σωστά.

σπανάκι

spinach    épinard

Το φυτό με λατινική ονομασία Spinacia oleracea. Διατίθεται νωπό, κατεψυγμένο και εγκυτιωμένο. Τρώγεται τόσο σε σαλάτες νωπό όσο και μαγειρεμένο.

σπανάκι Ν.Ζηλανδίας

new Zealand spinach    tétragone, épinard d' été

Το φυτό με λατινική ονομασία Tetragonia tetragonioides. Τρώγεται ως λαχανικό, όπως το σπανάκι.

σπαράγγια

asparagus    asperges

Οι βλαστοί του φυτού με λατινική ονομασία Asparagus officinalis. Από τα εκλεκτότερα λαχανικά. Τρώγονται βραστά ως σαλάτα αλλά και μαγειρεμένα. Τα σπαράγγια διακρίνονται ανάλογα με το χρώμα τους σε άσπρα, ιώδη και πράσινα. Οι εξαγώγιμοι βλαστοί σπαραγγιών ταξινομούνται σε τέσσερις ποιοτικές διαβαθμίσεις.

σπάρος

annular bream    sparaillon commun

To ψάρι με λατινική ονομασία Sargus annularis. To μήκος του φτάνει τα 18 εκατοστά και είναι μέτριας ποιότητας, δεν έχει ιδιαίτερα ζήτηση.

σπατσατέλα+

Είδος ζυμαρικού.

Σπέκ-Speck

Αλλαντικό με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από μηρό χοιρινού κρέατος, καπνιστά , παστά κρέατα και η ωρίμανσή του διαρκεί 1 μήνα. Σερβίρεται σε φέτες ή μαγειρεμένο. Συνδυάζεται με τυρί cottage.

Σπιανάτα Κάλαμπρα-Spianata Calabra

Αλλαντικό με προέλευση την Ιταλία, με καυτερή και ζεστή γεύση, παράγεται από χοιρινό κρέας, με μπέικον, αλάτι, κόκκινο ζεστό πιπέρι τσίλι, αρωματίζεται με σπόρους μάραθου και με σκόρδο στο περίβλημά του.

Σπιανάτα Ρομάνα-Spianata Romana

Ο τύπος του αλλαντικού είναι σαλάμι, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από χοιρινό κρέας, με ολόκληρο πιπέρι, η ωρίμανσή του διαρκεί 60 ημέρες και το βάρος του είναι 2,5 κιλά.

σπορέλαια

vegetable oils    huiles végétales

Έτσι χαρακτηρίζονται όλα τα φυτικά έλαια, εκτός του ελαιολάδου.

Σπρέσα ντελέ τζουντικάριε - Spressa delle Giudicarie

Ο τύπος του τυριού είναι σκληρό, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 4-12 μήνες, το μέγεθός του είναι 30-35 εκατοστά διάμετρο, 10-11 εκατοστά ύψος, 8-10 κιλά βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται με φρουτώδες κόκκινο κρασί, μόνο του ή με σούπα κριθαριού.

σταμναγκάθι-ραδίκι της θάλασσας

piny chicory    stamnagathi

To φυτό με λατινική ονομασία Cichorium spinosum. Τρώγεται βραστό ή μαγειρευτό.

σταυροβότανο

vervain, holy herb    verveine officinale, herbe aux sorciers

Ρόφημα από φύλλα του φυτού με λατινική ονομασία Verbena officinalis. Έχει ελαφριά γεύση μέντας.

σταφίδα μαύρη

dried currants    raisins secs de Corinthe

Παράγεται από σταφύλια της αγίγαρτης κορινθιακής σταφιδαμπέλου.

σταφίδα ξανθή, σουλτανίνα

sultanas    raisins secs de Smyrne

Παράγεται από την ομώνυμη αγίγαρτη ποικιλία σταφυλιών.

σταφίδες

dried grapes, raisins    raisins secs

Οι αποξηραμένες ράγες σταφυλιών από αγίγαρτες ποικιλίες.

σταφυλέλαιο-γιγαρτέλαιο

grape seed oil    huile de pépins de raisin

Εξάγεται από τα κουκούτσια των σταφυλιών, είναι πλούσιο σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και χρησιμοποιείται κυρίως σε σαλάτες.

σταφύλι επιτραπέζιο

table grape    raisin de table

Ποικιλία σταφυλιού κατάλληλο για επιδόρπιο.

σταφύλι οινοπαραγωγό

wine grape    raisin de cuve

Ποικιλία σταφυλιού κατάλληλου για την παραγωγή κρασιού.

σταχτόχηνα

greylag goose    oie cendrée

Η αποδημητική αγριόχηνα με λατινική ονομασία Anser anser. Έχει ράμφος και άκρα με πορτοκαλί χρώμα. Το κρέας της είναι αρκετά καλό.

στάχυς κονδυλόριζος

chinese artichoke    crosne du Japon

Το φυτό με λατινική ονομασία Stachys tuberifera. Οι κόνδυλοί του έχουν λεπτό άρωμα, είναι τρυφεροί και τρώγονται βραστοί ή ψητοί.

Στέλβιο - Stelvio

Ο τύπος του τυριού είναι ημίσκληρο, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 2-4 μήνες και το μέγεθός του είναι 36-38 εκατοστά διάμετρο, 8-10 εκατοστά ύψος, 8-10 κιλά βάρος και είναι κυλινδρικό. Σερβίρεται με ροζέ ή κόκκινο κρασί, λιωμένο σε πολέντα ή σε σούπες με κριθάρι ή φακή.

στελέτ+

Είδος ζυμαρικού.

στελίνα+

Είδος ζυμαρικού.

στελλάρια

common chickweed    stellaire

Το φυτό με λατινική ονομασία Stellaria media. Οι βλαστοί του χρησιμοποιούνται σε σαλάτες και σούπες, η κατανάλωσή τους όμως δεν συνιστάται, γιατί είναι πλούσιοι σε σαπωνίνες.

στήρα

badèche

To ψάρι με λατινική ονομασία Epinephelus alexandririus. To μήκος του φτάνει τα 80 εκατοστά και έχει πολύ εύγευστη σάρκα.

Στι ρου

Ch’ti Roux

Ο τύπος του τυριού είναι ημίσκληρο, με προέλευση τη Γαλλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 4 μήνες και το μέγεθός του είναι 11 εκατοστά μήκος, 2,5 εκατοστά πλάτος, 4,5 εκατοστά ύψος, 400 γρ. βάρος και είναι ορθογώνιο. Σερβίρεται με μαύρη μπύρα και κρασί Βουργουνδίας.

στίλντον

stilton    stilton

Εκλεκτό αγγλικό μπλε τυρί από αγελαδινό γάλα.
Αρχή της σελίδας