Γλωσσάρι: Όροι που αρχίζουν από κ

καπελίνι+

Είδος ζυμαρικού.

καπνέλαιο

tobacco oil    huile de tabac

Εξάγεται από τα σπέρματα του φυτού καπνού με λατινική ονομασία Nicotiana tabacum. Χρησιμοποιείται και σαν εδώδιμο για την παραγωγή τσιγάρων, λόγω της αξιόλογης ξηραντικής του ικανότητας.

κάπνιση

fumigation, smoking    fumigation, fumage

Στάδιο επεξεργασίας των τροφίμων, το οποίο συνήθως ακολουθεί την αλιπάστωση. Γίνεται σε ειδικούς θαλάμους και έχει βακτηριοκτόνες ή βακτηριοστατικές ιδιότητες. Επί πλέον ο υποκαπνισμός έχει αξιόλογη αντιοξειδωτική δράση και προσδίδει στα τρόφιμα ευχάριστη γεύση και άρωμα.

καπνός υγρός

liquid smoke    fumée liquide

Διάλυμα συστατικών του καπνού σε σιρόπι, λάδι ή άγαρ. Προσδίδει στα τρόφιμα τη χαρακτηριστική γεύση του καπνιστού και παρουσιάζει το πλεονέκτημα ότι του έχει απομακρυνθεί σημαντικό μέρος των καρκινογόνων ουσιών του καπνού.

Καποκόλο Καλαμπρέζε-Capocollo Calabrese

Ο τύπος του αλλαντικού είναι λουκάνικο, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από χοιρινό κρέας.

καπόνι γκρι

grey gurnard    grondin gris

Το ψάρι με λατινική ονομασία Trigla gurnardus, του οποίου το μήκος φτάνει τα 40 εκατοστά. Έχει λευκή και σφιχτή σάρκα, μέτριας αξίας.

καπόνι κιτρινωπό

lanthorn gurnard    grondin perlon

Το ψάρι με λατινική ονομασία Trigla lucerna, τo μήκος του φτάνει τα 60 εκατοστά και εκτιμάται, λόγω του μεγέθους του περισσότερο από άλλα καπόνια.

καπόνι κόκκινο

red gurnard    grondin rouge

Το ψάρι με λατινική ονομασία Trigla cuculus. Τo μήκος του φτάνει τα 40 εκατοστά και έχει πιο εύγευστη σάρκα από όλα τα άλλα καπόνια.

καπόνι λύρα

crowner    grondin lyre

To ψάρι με λατινική ονομασία Trigla lyra που το μήκος του φtάνει τα 40 εκατοστά και είναι μέτριας αξίας.

καπόνι ραβδωτό

lineated gurnard    grondin strié

Το ψάρι με λατινική ονομασία Trigla lineata, που τo μήκος του φθάνει τα 35 εκατοστά και είναι μέτριας αξίας.

καπόνι σκουρόχρωμο

shining gurnard    morrude

To ψάρι με λατινική ονομασία Trigla obscura. Τo μήκος του φτάνει τα 30 εκατοστά και έχει μέτρια οικονομική αξία.

κάππαρη

caper    câpre

Οι συντηρούμενοι σε ξύδι ή αλάτι νεαροί καρποί του φυτού με λατινική ονομασία Capparis spinosa.

κάππαρη φυτό

caper bush   
Ακανθώδες φυτό που φυτρώνει κυρίως σε βραχώδη και ακαλλιέργητα εδάφη, δίνει γεύση στις σαλάτες και τις σάλτσες και διατηρείται σε ξύδι με αλάτι σαν τουρσί. Στην καλύτερη της στιγμή φρέσκια, συλλέγεται το Μάιο, Ιούνιο, Ιούλιο.

Καπρί λεζίν

Capri Lezeen

Ο τύπος του τυριού είναι φρέσκο παλαιωμένο, με προέλευση τη Γαλλία, παράγεται από κατσικίσιο γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 2-3 εβδομάδες, το μέγεθός του είναι 8 εκατοστά διάμετρο, 1,5 εκατοστά ύψος, 175 γρ. βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται με λευκό ξηρό κρασί.

Καπρίνο - Caprino

Τυρί με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από κατσικίσιο γάλα.

Καπρίνο στατζονάτο - Caprino Stagionato

Ο τύπος του τυριού είναι σκληρό, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από κατσικίσιο γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 1-6 μήνες, το μέγεθός του είναι 20-25 εκατοστά διάμετρο, 10-15 εκατοστά ύψος, 2-3 κιλά βάρος και είναι κυλινδρικό. Σερβίρεται με κόκκινο κρασί, τριμμένο σε ζυμαρικά.

Καπρίνο φρέσκο - Caprino Fresco

Ο τύπος του τυριού είναι φρέσκο, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από κατσικίσιο γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 2-5 μέρες, το μέγεθός του είναι 3-5 εκατοστά διάμετρο, 10-15 εκατοστά ύψος, 50-150 γρ. βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται με κόκκινο κρασί, με ψωμί ή κράκερ.

κάπρος

boarfish    sanglier

To ψάρι με λατινική ονομασία Caprus aper. Το μήκος του φτάνει τα 10-12 εκατοστά και έχει εύγευστη σάρκα.

καραβίδα Αμερικής

crayfish    écrevisse américaine

Η ποταμίσια καραβίδα με λατινική ονομασία Cambarus affinis.

καραβίδα Ατλαντικού

atlantic spiny lobster    écrevisse de l' Atlantique

To μαλακόστρακο με μεγάλη ουρά και λατινική ονομασία Palinurus argus.

καραβίδα Ειρηνικού

pacific spiny lobster    écrevisse du Pacifique

To μαλακόστρακο με μακρυά ουρά και λατινική ονομασία Palinurus interruptis.

καραβίδα ερυθρόποδη-ποταμίσια

écrevisse à pieds rouges

To ποταμίσιο μαλακόστρακο με μακρυά ουρά και λατινική ονομασία Astacus astacus.

καραβίδα θαλάσσια

norway lobster    langoustine

Το μαλακόστρακο με μακριά ουρά και λατινική ονομασία Nephrops norvegicus. To μήκος του φτάνει τα 30 εκατοστά και έχει εξαιρετική σάρκα.

καραβίδα καταρρακτών

écrevisse des torrents

Το μαλακόστρακο με μακρυά ουρά και λατινική ονομασία Astacus torrentium.

καραβίδα λεπτοδάκτυλη

cray fish    écrevisse russe

Το ποταμίσιο μαλακόστρακο, με μακρυά ουρά και λατινική ονομασία Astacus leptodactylus.

καραβίδα λευκόποδη

écrevisse à pieds blancs

Το ποταμίσιο μαλακόστρακο με μακρυά ουρά και λατινική ονομασία Astacus pallipes.

καραβίδα ποταμίσια

cray fish, crawfish    écrevisse de rivière

Η καραβίδα με λατινική ονομασία Αstacus fluviatilis. Το μήκος της φτάνει τα 20 εκατοστά και διακρίνεται σε καραβίδα ερυθρόποδη, λευκόποδη, λεπτοδάκτυλη και καραβίδα των καταρρακτών.

καραμανλίδικα λουκάνικα

karamanlidika    karamanlidika

Λουκάνικα παρόμοια με τα σουτζούκια που το μήκος τους φτάνει τα 20 εκατοστά περίπου.

καραμέλες

candies    bonbons acidulés

Διαφανή συνήθως γλυκά με υπόξινη γεύση διαφόρων φρούτων και σκληρή σύσταση.

καραμέλες γάλακτος

toffees    toffées

Μικρά μαλακά ζαχαρωτά, τα οποία γίνονται με φυσικές γλυκαντικές ύλες, ανθόγαλα, κακάο, άμυλο, ξηρούς καρπούς ή και άλλα υλικά, ανάλογα με το είδος τους.
Αρχή της σελίδας