Γλωσσάρι: Όροι που αρχίζουν από κ

κρέας αλίπαστο

cured meat    viande salée

Κρέας αποστεωμένο ή μη, του οποίου η επεξεργασία γίνεται με υγρή ή ξηρή πάστωση.

κρέας αφυδατωμένο

dried meat    viande séchée

To βόειο κυρίως κρέας το οποίο έχει αποξηρανθεί.

κρέας νωπό

fresh meat    viande fraîche

Είναι το κρέας το οποίο δεν έχει υποστεί καμία επεξεργασία συντηρήσεως.

κρεατάλευρο

meat powder    farine de viande

Κρέας αφυδατωμένο σε μορφή σκόνης.

κρέατος ζωμός

consommé, broth, stock    consommé de viande

Το εκχύλισμα που λαμβάνεται ύστερα από παρατεταμένο βρασμό κρέατος μαζί με νερό και αρωματικά.

Κρεγέ ντε ρόνκ

Crayeux de Roncq

Ο τύπος του τυριού είναι ημίσκληρο, με προέλευση τη Γαλλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 2 μήνες και το μέγεθός του είναι 10 εκατοστά μήκος, 10 εκατοστά πλάτος, 4,5 εκατοστά ύψος, 425 γρ. βάρος και είναι τετράγωνο. Σερβίρεται με δυνατό κόκκινο κρασί.

κρέμα

lait gélifié aromatisé

Επιδόρπιο το οποίο παρασκευάζεται από πλήρες ή μερικώς αποβουτυρωμένο γάλα, παστεριωμένο ή φρέσκο στο οποίο προστίθενται ζάχαρη, φυσικές αρωματικές ύλες και επιτρεπόμενοι σταθεροποιητές ή αμυλούχα προϊόντα.

κρέμα ζαχαροπλαστικής

french pastry cream    crème pâtissière

Είδος κρέμας η οποία παρασκευάζεται από γάλα, αυγά και κορν φλάουρ. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή ορισμένων γλυκισμάτων.

κρέμα κάστανο

cream of chestnuts    crème de marrons

Μείγμα με αλοιφώδη υφή από ζάχαρη και πολτοποιημένα βρασμένα κάστανα.

Κρεμέ ντι πιούι

Cremeux du Puy

Ο τύπος του τυριού είναι μπλε, με προέλευση τη Γαλλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 6-8 εβδομάδες και το μέγεθός του είναι 8 εκατοστά διάμετρο, 5 εκατοστά ύψος, 50 γρ. βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται με κρασί και φρέσκο φρυγανισμένο ψωμί.

κρεμμύδι

onion    oignon

Ο βολβός του ποώδους φυτού με λατινική ονομασία Allium cepa.

κρεμμυδόσκονη

onion powder    poudre d' oignon

Αφυδατωμένο κρεμμύδι σε μορφή σκόνης.

κρεμόριο

cream of tartar    crème de tartre

Κοινή ονομασία της καθαρισμένης τρυγίας. Χρησιμοποιείται κυρίως με διττανθρακικό νάτριο για το φούσκωμα ζυμών ζαχαροπλαστικής. Παρουσιάζει το πλεονέκτημα ότι το διοξείδιο του άνθρακα αρχίζει να σχηματίζεται με τη θέρμανση της ζύμης μέσα στο φούρνο.

Κρεσέντζα - Crescenza

Ο τύπος του τυριού είναι φρέσκο, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 5-10 μέρες, το μέγεθός του είναι 16-20 εκατοστά μήκος, 4-5 εκατοστά ύψος, 1,8-2 κιλά βάρος και είναι τετράγωνο. Σερβίρεται με κόκκινο κρασί.

κριάρι

ram    bélier

Το αρσενικό πρόβατο.

κριθαράλευρο

barley-meal    farine d' orge

Αλεύρι από κριθάρι.

κριθάρι

barley    orge

Οι κόκκοι του ποώδους δημητριακού φυτού με λατινική ονομασία Hordeum vulgare. Χρησιμοποιείται για την παραγωγή μπύρας, άρτου και ως κτηνοτροφική τροφή.

κριτσίνι-γκρισίνι

gristick, breadstick    grissini

Αρτοσκεύασμα με κυλινδρικό σχήμα μήκους περίπου 15 εκατοστών.

κρόκοι αυγών

yolks    jaune d' oeufs

Αντιπροσωπεύει το 33% του βάρους του αυγού και έιναι το κίτρινο μέρος του.

κρόκοι αυγών κατεψυγμένοι

frozen yolks    jaunes d' oeufs congelés

Κρόκοι αυγών κατεψυγμένοι χωρίς την προσθήκη άλλων ουσιών.

κρόκος Κοζάνης-ζαφορά

saffron    safran

Οι ανθήρες του φυτού κρόκος με το χρυσοκόκκινο χρώμα. Πολύ εκλεκτό, πανάκριβο μπαχαρικό που δίνει χρώμα και γεύση σε ριζότο ψαρόσουπες και άλλα σκευάσματα.

Κροτάν ντε σα βινιόλ

Crottin de Chavignol

Ο τύπος του τυριού είναι φρέσκο παλαιωμένο, με προέλευση τη Γαλλία, παράγεται από κατσικίσιο γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί τουλάχιστον 2 μήνες και το μέγεθός του είναι 5 εκατοστά διάμετρο, 2 εκατοστά ύψος, 60 γρ. βάρος και είναι κυλινδρικό. Σερβίρεται με κρασί με έντονο άρωμα.

κυδώνι

quince    coing

Ο εδώδιμος καρπός του δέντρου με λατινική ονομασία Cydonia oblonga. Χρησιμοποιείται κυρίως για την παραγωγή κομπόστας, μαρμελάδας και άλλων σκευασμάτων.

κυδώνι Ατλαντικού

cockle    coque, rigadot

Το μαλάκιο με λατινική ονομασία Cerastoderma edule του οποίου το μήκος φτάνει τα 5 εκατοστά. Έχει εύγευστη σάρκα και τρώγεται ωμό.

κυδώνι κόκκινο

red nosed cockle    coque rouge

Το μαλάκιο του Ατλαντικού με λατινική ονομασία Cardium echinatum. To μήκος του κυμαίνεται από 4-6 εκατοστά και έχει πιο νόστιμη σάρκα από το κοινό κυδώνι.

κυδώνια

quince    coing

Φρούτα με έντονο άρωμα τα οποία χωρίζονται σε δύο κατηγορίες ανάλογα με το σχήμα τους: σε κυδώνια-μήλα και σε κυδώνια-αχλάδια. Τα άγουρα κυδώνια έχουν φλούδα χνουδωτή και πράσινο χρώμα ενώ τα ώριμα έχουν χρυσοκίτρινη φλούδα με απαλή υφή. Ταιριάζουν γευστικά με όλα τα κρεατικά και κυνήγια και χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή κομπόστας, μαρμελάδας και γλυκών.

κυδώνια Ιαπωνίας

japanese quince    coing du Japon

Το καλλιεργήσιμο φρούτο που προέρχεται από την Ιαπωνία. Τα κυδώνια αυτά είναι σκληρά με κιτρινωπό χρώμα και το άρωμά τους δεν είναι τόσο έντονο. Δεν τρώγονται ωμά, χρησιμοποιούνται όμως σε πίτες, τάρτες και είναι ιδανικά για την παρασκευή μαρμελάδας. Η λατινική ονομασία τους είναι Cydonia japonica.

κυθέρεια-αχιβάδα βασιλική

smooth venus    grande palourde

Το μαλάκιο με λατινική ονομασία Μeretrix chione. To μήκος του φτάνει τα 8 cm και θεωρείται από τις πιο νόστιμες αχιβάδες.

κυκλοπετρίδες

cyclopteridae    cycloptéridés

Οικογένεια ψαριών, της Μάγχης κυρίως.

κυκλόπτερος

lumpfish    lompe

To ψάρι με λατινική ονομασία Cyclopterus lumpus. Το μήκος του φτάνει τα 70 εκατοστά και από τις ωοθήκες του παράγεται το χαβιάρι Δανίας.
Αρχή της σελίδας