Γλωσσάρι: Όροι που αρχίζουν από χ

χελώνα πράσινη

green turtle    tortue franche

Η θαλάσσια χελώνα με λατινική ονομασία Chelonia mydas. Το μήκος της φτάνει τα 2 μέτρα. Αλιεύεται εντατικά για την παρασκευή κυρίως χελωνόσουπας.

χελώνα χερσαία

tortoise, land turtle    tortue terrestre

Χερσόβια χελώνα του γένους Testudo, Clemmys, Gopherus, κ.ά. Αρκετά είδη είναι εδώδιμα, ορισμένα όμως αποβάλλουν δυσάρεστη οσμή.

χελώνας σούπα

turtle soup    soupe à la tortue

Θεωρείται σε πολλές χώρες εκλεκτό έδεσμα. Παρασκευάζεται με τις πτερούγες θαλασσινών κυρίως χελωνών και ιδιαίτερα της πράσινης χελώνας.

χήνα

goose    oie

Η κατοικίδια χήνα, αρσενικού και θηλυκού φύλου.

χήνα Αιγυπτιακή

egyptian goose    oie d' égypte

Φυλή μικρόσωμων και ιδιαίτερα ανθεκτικών χηνών.

χήνα Έμπντεν

embden goose    oie d' Embden

Γερμανική φυλή χηνών κρεοπαραγωγού τύπου.

χήνα Κινέζικη

chinese goose    oie de Chine

Φυλή μικρόσωμων χηνών η οποία χαρακτηρίζεται από τη μεγάλη της αυγοπαραγωγή.

χήνα Πουατού

poitou goose    oie de Poitou

Γαλλική φυλή χηνών. Χαρακτηρίζεται από το λευκό χρωματισμό και τα μακρυά της πούπουλα.

χήνα Ρωμαϊκή

roman goose    oie romaine

Φυλή μικρόσωμων χηνών μεγάλης παραγωγικότητας.

χήνα Τουλούζης

toulouse goose    oie de Toulouse

Είδος χηνών με δύο κυρίους τύπους, τον αγροτικό Oie de Masseube και τον πιο ανεπτυγμένο Oie de Grimont. Οι τύποι αυτοί, καθώς και εκείνοι οι οποίοι προέρχονται από τη διασταύρωσή τους (Oie du Gers) καθώς και από τη διασταύρωση της χήνας της Tουλούζης με την κοινή χήνα Oie de Montauban, χρησιμοποιούνται για την παραγωγή με αναγκαστικό υπερσιτισμό, του φουά γκρά.

χηνάρι

gosling    oison

Η νεαρή χήνα, ανεξάρτητα φύλου, μέχρι της ηλικίας των 8 μηνών.

χήνος

gander    jars

Η αρσενική χήνα.

χιλιόφυλλο

yarrow, milfoil    millefeuille

Το φυτό με λατινική ονομασία Achillea millefolium. Τα τρυφερά της φύλλα τρώγονται είτε ως σαλάτα, είτε ως άρτυμα σε σούπες.

χίμαιρα

rabbit-fish, chimaera    rat de mer, chimère

To ψάρι με λατινική ονομασία Chimaera monstrosa. To μήκος του φτάνει το ένα μέτρο και είναι πολύ μικρής αξίας.

χιονότσιχλα

ring Ouzel    merle à plastron

To πτηνό με λατινική ονομασία Turdus torquatus. Είναι πολύ σπάνια στη χώρα μας.

χιώνα

sharp-snouted sparus    sar à museau pointu

To ψάρι με λατινική ονομασία Charax puntazzo. To μήκος του φτάνει τα 48 εκατοστά.

χλωροφύλλες-Ε140

chlorophylls    chlorophylles

Φυσικές χρωστικές ύλες πράσινου χρώματος της μάζας και της επιφάνειας των τροφίμων.

χοιρομήριο

ham    jambon

Αλίπαστο χοιρινό μπούτι.

χοιρομήριο καπνιστό

gammon    jambon sec fumé

Αλίπαστο χοιρινό μπούτι το οποίο καπνίζεται.

χοιρομήριο της Βεστφαλίας

westphalian ham    jambon de Westphalie

Το ζαμπόν αυτό μετά το ξηρό αλάτισμα τοποθετείται σε άλμη, στραγγίζεται και καπνίζεται. Ο υποκαπνισμός του γίνεται εν ψυχρώ, παρουσία αιθέριων ελαίων εντόνου οσμής. Παράγεται στην ομώνυμη επαρχία της Δυτ. Γερμανίας.

χοιρομήριο της Μπαγιόν

bayonne ham    jambon de Bayonne

Φημισμένο γαλλικό ζαμπόν από την ομώνυμη περιοχή. Ωριμάζει αρκετούς μήνες. Διατίθεται και ξεκοκκαλισμένο.

χοιρομήριο της Πάρμας

parma ham    jambon de Parme

Φημισμένο ιταλικό ζαμπόν με ελεγχόμενη ονομασία προέλευσης. Η ωρίμανσή του διαρκεί 9 μήνες. Το ελάχιστο βάρος του έτοιμου προϊόντος με το κόκκαλο δεν πρέπει να είναι μικρότερο από 7.5 κιλά.

χοιρομήριο Υόρκης

york ham    jambon de York

Διεθνώς γνωστός τύπος θερμικώς επεξεργασμένου ζαμπόν. Διατίθεται με το κόκκαλο ή χωρίς αυτό. Αλατίζεται σε άλμη και μετά θερμαίνεται σε κλίβανο.

χοιρομήριο ωριμασμένο

dry cured ham    jambon cru, jambon sel sec

Αλατίζεται με ξηρό αλάτι ή με έγχυση άλμης, αφήνεται να ωριμάσει και ενδεχομένως καπνίζεται. Η διαδικασία παραγωγής του διαρκεί αρκετές εβδομάδες.

χοίρος

rig    porc

To χοιρινό σφάγιο που ζυγίζει πάνω από 22 κιλά.

χοίρος Γιόρκσαϊρ

yorkshire pig    yorkshire race

Αγγλική φυλή χοίρων, η οποία εκτρέφεται σε μεγάλη κλίμακα στις ΗΠΑ. Έχει λευκό τρίχωμα και διακρίνεται για το υψηλό ποσοστό άπαχου κρέατος που αποδίδει.

χοίρος Λαντράς

landrace pig    landrace race

Δανική φυλή χοίρων υψηλής παραγωγικής ικανότητας. Έχει λευκό τρίχωμα και εκτρέφεται εντατικά σε πολλές χώρες της Ευρώπης, της Αμερικής και της Ασίας.

χοίρος λαρτζ γουάιτ

large white pig    large white race

Αγγλική φυλή μεγαλόσωμων και ιδιαίτερα γονίμων χοίρων με λευκό τρίχωμα.

χοίρος Ντιουρόκ

duroc pig    duroc race

Αμερικανική φυλή χοίρων με ερυθρωπό τρίχωμα. Κατέχει την πρώτη θέση μεταξύ των εκτρεφόμενων φυλών χοίρων στις ΗΠΑ.

χοίρος Πιετραίν

pietrain pig    piétrain race

Βελγική φυλή χοίρων με λευκό τρίχωμα και σκούρες κηλίδες. Χαρακτηρίζεται για το άπαχο κρέας που αποδίδει.
Αρχή της σελίδας