Γλωσσάρι: Όροι που αρχίζουν από α

αστακούδι-καρσκούκος

lesser flat lobster    petite cigale de mer

Το μαλάκιο με μακριά ουρά Scyllarus arctus, μήκος 13-14 εκατοστά και εύγευστη σάρκα.

ασύρτικο

assyrtico vine    assyrtico (cépage)

Λευκή ποικιλία αμπέλου της Σαντορίνης.

αυγά

eggs    oeufs

Τα ολόκληρα αυγά από κότες, τα οποία είναι κατάλληλα για κατανάλωση και για βιομηχανική παραγωγή προϊόντων προοριζομένων για τη διατροφή του ανθρώπου.

αυγά βραστά μελάτα

soft-boiled eggs    oeufs à la coque mollets

Αυγά βρασμένα με ρευστό κρόκο.

αυγά βραστά σκληρά

hard-boiled eggs    oeufs à la coque durs

Αυγά τα οποία μετά το βρασμό έχουν σφηχτή σύσταση.

αυγά γαλοπούλας

turkey eggs    oeufs de dinde

Αυγά από γαλοπούλες.

αυγά ορτυκιών

quail eggs    oeufs de caille

Τα αυγά που προέρχονται από ορτύκια κυρίως εκτροφείου.

αυγά πάπιας

duck eggs    oeufs de cane

Αυγά από πάπια. Είναι πιο μεγάλα από αυτά της κότας.

αυγά ποσσέ

poached eggs    oeufs pochées

Αυγά μάτια τα οποία είναι ψημένα σε νερό.

αυγά τηγανιτά

fried eggs    oeufs du plat

Αυγά τα οποία μαγειρεύονται με λάδι στο τηγάνι.

αυγά φραγκόκοτας

guineafowl eggs    oeufs de pintade

Αυγά από φραγκόκοτα.

αυγά χήνας

goose eggs    oeufs d' oie

Αυγά από χήνα.

αυγοτάραχο

botargo    boutargue

Παστές αποξηραμένες αυγοθήκες της μπάφας (είδος κεφάλου) καλυμένες με φυσικό κερί.

αυτί της θάλλασας

ear shell, ormer    ormeau, oreille de mer

Το μαλάκιο με λατινική ονομασία Haliotis tuberculata. Το μήκος του φτάνει τα 10 εκατοστά, έχει γευστική αλλά λίγο σκληρή σάρκα και τρώγεται ωμό ή μεγειρευτό. Στη Μεσόγειο συναντάται το είδος με λατινική ονομασία Haliotis lamellosa που είναι λίγο μικρότερο.

αχιβάδα Ατλαντικού

hard clam    clam

Το μαλάκιο του Ατλαντικού με λατινική ονομασία Venus marcenana. Το μήκος του φτάνει τα 12 εκατοστά και τρώγεται ωμό ή μαγειρευτό.

αχιβάδα καρδιά

heart-shell    isocarde globuleuse

Το μαλάκιο με λατινική ονομασία Isocardia humana. Το μήκος του φτάνει τα 8 εκατοστά και έχει εύγευστη σάρκα.

αχιβάδα καστανοκόκκινη

orbicular Ark    amande de mer

Το μαλάκιο με λατινική ονομασία Pectunculus glycymeris. Το μήκος του φτάνει τα 7-8 εκατοστά, έχει εύγευστη σάρκα και τρώγεται συνήθως ωμό.

αχιβάδα φυματώδης

wart venus    praire

Το μαλάκιο με λατινική ονομασία Venus verrucosa. Το μήκος του φτάνει τα 5-6 εκατοστά. Έχει εύγευστη σάρκα και τρώγεται συνήθως ωμό.

αχινός

sea ursin    oursin

Το εχινόδερμο με λατινική ονομασία Paracentotus lividus. Αναζητείται για τις εύγευστες ωοθήκες του.

αχλάδι

pear    poire

Ο καρπός του δέντρου με λατινική ονομασία Pyrus communis.

αχλαδίτης οίνος

perry    poiré

Το προϊόν της αλκοολικής ζύμωσης από χυμό αχλαδιών.

αψέντι

absinth    absinthe

Οινοπνευματώδες ποτό παρασκευασμένο από απόσταγμα φύλλων αψιθιάς και άλλων αρωματικών φυτών όπως μάραθο, γλυκάνισο, κ.ά. Η διάθεση και πώλησή του έχει απαγορευτεί λόγω των ναρκωτικών ιδιοτήτων του.

αψιθιά

wormwood    absinthe, armoise amère

Το φυτό με λατινική ονομασία Artemisia absinthium. Το αιθέριο έλαιό του χρησιμοποιείται στην ποτοποιία, με πιο γνωστό ποτό, το αψέντι.
Αρχή της σελίδας