Γλωσσάρι: Όροι που αρχίζουν από τ

τόφου

tofu    tofu

Το τόφου είναι ένα προϊόν το οποίο παράγεται από γάλα σόγιας και παρασκευάζεται παρόμοια με το τυρί. Είναι δημοφιλές σε πολλές χώρες της Άπω Ανατολής (Ιαπωνία, Κίνα) και σε ανθρώπους που ακολουθούν τη χορτοφαγία.

τράγος

he-goat    bouc

To αρσενικού φύλου αιγοειδές. Αγορανομικώς έχει τα ίδια χαρακτηριστικά με το κριάρι.

τραγοττώγων-λειμώνιος

goat's beard    salsifis des prés

Το φυτό με λατινική ονομασία Tragopogon pratensis. Οι τρυφεροί του βλαστοί και η πλούσια σε ινουλίνη ρίζα του χρησιμοποιούνται ως λαχανικά κυρίως για σούπες.

τρανς

topside, top round    tranche

Τεμάχιο κρέατος ταχείας εψήσεως από την εσωτερική πλευρά του μηρού των βοειδών. Είναι το τρυφερότερο τεμάχιο του μηρού.

τραχούρι-εστραγκόν

tarragon    estragon

Το φυτό με λατινική ονομασία artemisia dracunculus, τα φύλλα του χρησιμοποιούνται ως άρτυμα και συνδιάζεται ωραία σε διάφορες παρασκευές με κρέατα και λαχανικά.

τρενέτ+

Είδος ζυμαρικού.

Τρέντι γκράνα - Trentingrana

Ο τύπος του τυριού είναι σκληρό, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 1-2 χρόνια, το μέγεθός του είναι 35-38 εκατοστά διάμετρο, 20-22 εκατοστά ύψος, 35 κιλά βάρος και είναι κυλινδρικό. Σερβίρεται με λευκό αφρίζων κρασί ή γλυκό βινσάντο, σε σαλάτες ή τριμμένο σε ζυμαρικά ή λαχανικά.

τριχόλωμα

blewits    mousseron vrai

Το εδώδιμο μανιτάρι με λατινική ονομασία Tricholoma saevum.

τρούφα

truffle    truffe

Εδώδιμο μανιτάρι του γένους με λατινική ονομασία Tuber. Τα μανιτάρια αυτού του γένους είναι υπόγεια και ανιχνεύονται με ειδικά εκπαιδευμένους χοίρους ή σκύλους. Είναι πολύ αρωματικό και μεγάλης αξίας μανιτάρι.

τρόφι+

Είδος ζυμαρικού.

τρυγόνι

turtle-dove    tourterelle, tourtereau

Το αποδημητικό πτηνό της οικογ. των Περιστεριδών Streptopelia turtur. Διαχειμάζει στην Αφρική και φωλιάζει στη Β.Ελλάδα. Κυνηγιέται κατά το πέρασμά του προς τα βόρεια την άνοιξη και την επιστροφή του από τα τέλη Αυγούστου μέχρι το Σεπτέμβριο. Κατά την επιστροφή του έχει τρυφερό και εύγευστο κρέας.

τσάι

tea    thé

Ρόφημα τονωτικό από φύλλα του δέντρου με λατινική ονομασία Camelia sinensis. Ανάλογα με τον τρόπο επεξεργασίας του διακρίνεται σε τρεις τύπους, τον αζύμωτο, τον μερικώς ζυμωμένο και τον ζυμωμένο. Οι δύο τελευταίοι τύποι υπάρχουν και με πρόσθετα φυσικά αρώματα πορτοκάλι, τριαντάφυλλο, γιασεμί, κ.ά.. Το τσάι περιέχει καφεϊνη, σε ποσοστό μεγαλύτερο από τον καφέ.

τσάι κολόνγκ

colong tea    thé colong

Τα φύλλα του τεϊοδέντρου αφήνονται να ζυμωθούν για μικρότερο χρονικό διάστημα. Το τσάι αυτό έχει πιο ήπια γεύση και πιο διακριτικό άρωμα από το μαύρο τσάι.

τσάι μαύρο

black tea    thé noir

Τα φύλλα του τεϊόδεντρου αφού μαραθούν, κυλινδροποιούνται και τοποθετούνται σε υγρούς χώρους για να υποστούν ζύμωση. Μετά τη ζύμωση και την εμφάνιση του αρώματος, ακολουθεί η ξήρανση των φύλλων.

τσάι Παραγουάης-ματέ

maté, paraguay tea    maté, thé de Paraguay

Τα αποξηραμένα φύλλα του δέντρου με λατινική ονομασία Ilex paraguensis. Περιέχουν καφεΐνη, ταννίνες, και ένα αλκαλοειδές παρεμφερές με την καφεϊνη. Χρησιμοποιούνται ως ρόφημα.

τσάι πράσινο

green tea    thé vert

Τα φύλλα του τεϊόδεντρου δεν έχουν υποστεί ζύμωση και διατηρούν το φυσικό τους χρώμα. Αυτό επιτυγχάνεται με τη θέρμανσή τους σε υψηλές θερμοκρασίες και την καταστροφή έτσι των ενζύμων που περιέχουν.

τσάι στιγμιαίο

instant tea    thé instantané

Εκχύλισμα τσαγιού διαλυτό σε νερό. Παράγεται από ρόφημα τσαγιού, το οποίο έχει αφυδατωθεί.

τσάι του βουνού

greek tea    thé grec

Ελληνικό τσάι το οποίο γίνεται με τα άνθη διαφόρων αρωματικών φυτών του γένους με λατινική ονομασία Sideritis.

τσάι Τραπεζούντας

bilberry tea    thé d' airelle

Παρασκευάζεται από τα φύλλα του θάμνου με λατινική ονομασία Vaccinium arctostaphylos.

τσαλαπετεινός

hoopoe    huppe fasciée

To αποδημητικό πτηνό με λατινική ονομασία Upupa epops.

τσαούσι

tsaoussi vine    tsaoussi (cépage)

Λευκή ποικιλία αμπέλου της Κεφαλλονιάς.

Τσαουσκόλο-Ciauscolo

Ο τύπος του αλλαντικού είναι σαλάμι, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από χοιρινό κρέας, κρασί, μίγμα μπαχαρικών και η ωρίμανσή του διαρκεί 2-3 μήνες.

τσάπουρνο

sloe, blackthorn plum    prunelle

Το φρούτο του αγκαθωτού θάμνου με λατινική ονομασία Prunus spinosa. Είναι καρπός μικρού μεγέθους, κυανόμαυρου χρώματος και υπόξινης γεύσης. Στη Γιουγκοσλαβία χρησιμοποιείται για την παραγωγή αποστάγματος Σλίβοβιτς.

τσένταρ

cheddar    cheddar

Διεθνώς γνωστό αγγλικό σκληρό τυρί. Παράγεται από αγελαδινό γάλα και παρασκευάζεται σε μεγάλα κεφάλια βάρους 30-35 κιλών.

τσέρουλα

picarel, chrysèle

Το ψάρι με λατινική ονομασία Smaris cerulae.

τσέσερ

cheshire, chester    cheshire, chester

Αγγλικό σκληρό τυρί από αγελαδινό γαλα. Διακρίνεται από το κοκκινωπό χρώμα του, το οποίο οφείλεται στην προσθήκη αννάτο. Διατίθεται σε τρεις τύπους, ανάλογα με το βαθμό ωρίμανσής του.

τσικνόπαπια

tufted duck    fuligule morillon

Η αποδημητική πάπια με λατινική ονομασία Aythya fuligula.

τσιπούρα

gilthead bream    dorade vraie

Το ψάρι με λατινική ονομασία Chrysophrys aurata. Το μήκος του φτάνει τα 60 εκατοστά. Εκλεκτό ψάρι των ελληνικών θαλλασών το οποίο εκτιμάται για την συνεκτικότητα και τη γεύση του.

τσίπουρο

marc, marc brandy    eau-de-vie de marcs, marc

Απόσταγμα ζυμωθέντων σταφυλιών. Ανήκει στα παραδοσιακά προϊόντα.

τσίρος

dried mackerel    maquereau deshydraté

Παράγεται από άπαχα σκουμπριά, που αλιεύονται μετά την ωοτοκία. Τα ψάρια αλατίζονται, εκσπλαγχνίζονται και αποξηραίνονται σε κλειστούς χώρους.
Αρχή της σελίδας