Γλωσσάρι: Όροι που αρχίζουν από τ

τέφρα

ash    cendres

Η περιεκτικότητα επί τοις εκατό ενός προϊόντος σε ανόργανα συστατικά. Βρίσκεται με την αποτέφρωση των τροφίμων σε ειδικούς κλιβάνους.

τζιν

gin    gin

Αγγλικό απόσταγμα από δημητριακούς καρπούς που έχουν ζυμωθεί με κεδρόμηλα (Juniperus communis) και άλλα αρωματικά φυτά.

τζινσένγκ

ginseng    ginseng

Η αρωματική ρίζα του φυτού με λατινική ονομασία Panax schinseng. Θεωρείται ότι έχει ιδιαίτερα τονωτικές ιδιότητες.

τζίντζερ έιλ

ginger ale    ginger ale

Αεριούχο αναψυκτικό ποτό με γεύση ζιγγίβερης.

τζίντζερ-γαλάγκη

galanga    galanga

Το ρίζωμα του φυτού με λατινική ονομασία Alpinia galanga, είναι βότανο που χρησιμοποιείται στη μαγειρική, ειδικά στην κουζίνα της Ινδονησίας και της Ταϋλάνδης. Είναι ένα από τα τέσσερα είδη τζίτζερ που υπάρχουν και ονομάζεται μπλε τζίντζερ ή πιπερόριζα Ταϋλάνδης. Χρησιμοποιείται σε ταϋλανδέζικες σούπες, φρέσκο ​​σε κομμάτια ή σε λεπτές φέτες, αποξηραμένο σε σκόνη, σε πουρέδες και αναμειγνύεται σε πάστα κάρυ.

τζίντζερ-πιπερόριζα-ζιγγίβερη

ginger    gingembre

Η φρέσκια ρίζα χρησιμοποιείται στην κινεζική μαγειρική και στην Ινδία είναι συστατικό του κάρυ. Σε μορφή σκόνης (μπαχαρικό) μπαίνει σε μπισκότα, ψωμί και στις φρουτοσαλάτες ή τις πουτίγκες. Έχει καυτερή γεύση και ωραίο άρωμα

τζίντζερ-πιπερόριζα-ζιγγίβερη σε σιρόπι

syruped ginger    gingembre au sirop

Αγγλοσαξωνικό προϊόν από ριζώματα Ζιγγίβερης, τα οποία ξεφλουδίζονται και εμβαπτίζονται διαδοχικά σε σιρόπι, του οποίου η πυκνότητα αυξάνει σταδιακά.

τζιτζίκι

squill-fish    squille

Το μαλακόστρακο Squilla mantis. To μήκος του φτάνει τα 20-25 εκατοστά και έχει εύγευστη σάρκα.

τζιτζιμπύρα

ginger beer    bière de gingembre

Αναψυκτικό ποτό το οποίο παρασκευάζεται με σκόνη ζιγγίβερης, χυμό λεμονιών, λεπτοκομμένες φλούδες λεμονιών και ζύμη ζυθοποιίας.

τζίτζυφο

common jujube    jujube

Το φρούτο του δέντρου με λατινική ονομασία Zιzyphus vulgaris. Είναι καρπός μεγέθους ελιάς και έχει ευχάριστη γεύση.

τζίτζυφο ινδικό

indian jujube    jujube d' Indes

Το φρούτο του δέντρου με λατινική ονομασία Zizyphus jujuba.

τζίτζυφο λωτός

lotus    lotus

Το φρούτο του αγκαθωτού θάμνου με λατινική ονομασία Zizyphus lotus. Έχει σφαιρικό σχήμα και ευχάριστη γλυκόξινη γεύση. Θεωρείται ότι είναι ο λωτός των ομηρικών χρόνων.

τίλιο πλατύφυλλο-φλαμούρι πλατύφυλλο

large-leaved lime    tilleul à frandes feuilles

Ρόφημα από άνθη του δέντρου με λατινική ονομασία Tilia grandiflora.

τίλιο-φλαμούρι λεπτόφυλλο

small-leaved lime, linden    tilleul à petites feuilles

Ρόφημα από άνθη και φύλλα του δέντρου με λατινική ονομασία Tilia cordara.

Τόμα πιεμοντέζε - Toma Piemontese

Ο τύπος του τυριού είναι ημίσκληρο, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 1-4 μήνες, το μέγεθός του είναι 15-35 εκατοστά διάμετρο, 6-12 εκατοστά ύψος, 2-8 κιλά βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται με ελαφρύ ξηρό και αφρίζων κόκκινο κρασί, τριμμένο ή λιωμένο σε πολλές συνταγές.

Τόμα πιεμοντέζε - Toma piemontese

Ο τύπος του τυριού είναι ημίσκληρο, μαλακό, με προέλευση την Ιταλία και παράγεται από αγελαδινό γάλα.

Τομίνο - Tomino

Τυρί με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, το μέγεθός του είναι 6-7 εκατοστά ύψος και είναι στρόγγυλο.

τόνικ

bitter lemon tonic, tonic water    bitter lemon tonic, tonic water

Αεριούχο αναψυκτικό ποτό με εκχύλισματα εσπεριδοειδών, φλοιού κιγχόνης και κινίνης.

τοννίνα

little tunny    thonine, bacorette

Ψάρι με λατινική ονομασία Thunnus thunnina. Διατίθεται νωπό και αλίπαστο. Συχνά προσφέρεται σαν τόννος.

τόννος

bluefin tuna    thon rouge

Το μεγαλύτερο είδος της οικογενείας των ψαριών με λατινική ονομασία Thunnus thynnus. To μήκος του φτάνει τα δύο μέτρα και το βάρος του μέχρι 400 κιλά. Έχει μεγάλη αξία από οικονομικής πλευράς. Διατίθεται νωπός, αλίπαστος και κονσερβοποιημένος.

τόννος κιτρινοπτερύγιος

yellowfin tuna    thon à nageoires jaunes

Ο τόννος του Ατλαντικού και του Ειρηνικού με λατινική ονομασία Thunnus albacora. To μήκος του φτάνει τα 170 εκατοστά και χρησιμοποιείται ευρύτατα για κονσερβοποίηση.

τόννος λευκός

albacore    germon

Ο τόννος Germ ο alalunga (=Thunnus alalunga), είναι ο εκλεκτότερος τόννος λόγω της λευκής και συνεκτικής του σάρκας. Το μήκος του φθάνει το 1 μέτρο.

τορτελίνι+

Είδος ζυμαρικού.

τορτελόνι+

Είδος ζυμαρικού.

Τοσκανέλο - Toscanello

Ο τύπος του τυριού είναι ημίσκληρο, με προέλευση τη Σαρδηνία, παράγεται από πρόβειο γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 1-6 μήνες, το μέγεθός του είναι 18-20 εκατοστά διάμετρο, 8-10 εκατοστά ύψος, 1,5-2,5 κιλά βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται με ροζέ κρασί, σε ριζότο.

τουλουμοτύρι

touloumotyri cheese    touloumotyri

Λευκό τυρί άλμης. Το αρχικό στάδιο παρασκευής του είναι όμοιο με το αντίστοιχο της φέτας. Στη συνέχεια κόβεται σε τεμάχια και τοποθετείται σε ασκούς από γίδινα συνήθως δέρματα. Οι ασκοί συμπληρώνονται με άλμη ή βρασμένο γάλα.

τουμπέτι+

Είδος ζυμαρικού.

τουμπετίνι+

Είδος ζυμαρικού.

τουρλίδα

curlew    courlis cendré

Το αποδημητικό πτηνό με λατινική ονομασία Numenius arquata. Έχει εύγευστο κρέας.

τουρσί

pickles    pickles

Λαχανικά συντηρούμενα σε υγρή άλμη όπως αγγουράκια, καρότα, κουνουπίδια, λάχανο, πιπεριές, κ.ά.
Αρχή της σελίδας