Γλωσσάρι: Όροι που αρχίζουν από σ

σησαμέλαιο-καμελινέλαιο

cameline oil    huile de cameline

Είναι το λάδι που εξάγεται από τα σπέρματα του σησαμιού με λατινική ονομασία Camelina sativa.

σησάμι

sesame seeds    sésame

Ο καρπός του φυτού με λατινική ονομασία Sesamum indicum.

σητεία

sitia red wine    vin rouge de Sitia

Ερυθρό ξηρό κρασί Ο.Π.Α.Π. Παράγεται από την ερυθρή ποικιλία "Λιάτικο".

σιδερίτης

sideritis vine    sideritis (cépage)

Ποικιλία αμπέλου με όψιμα επιτραπέζια σταφύλια, η παραγωγή του οποίου οινοποιείται σε μικρή έκταση.

σιδηροκάβουρας

swimming crab    etrille

Το μαλακόστρακο με κοντή ουρά και λατινική ονομασία Portunus puber. Το μήκος του φτάνει τα 10 εκατοστά και έχει εξαιρετική σάρκα. Στη μεσόγειο αναφέρονται ως σιδηροκάβουρες τα είδη με λατινική ονομασία Purtunus corrugas και Purturus depurator που είναι γνωστά ως καβουράκια και το μήκος τους φτάνει τα 3-4 εκατοστά.

σίκαλη

rye    seigle

Ο καρπός του φυτού με λατινική ονομασία Secale cereale. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων και προγευμάτων.

σικιός

black umber    corb commun

Το ψάρι με λατινική ονομασία Corvina nigra. To μήκος του φτάνει τα 75 εκατοστά και εχει αρκετά εύγευστη σάρκα.

σικορέ

andive, chicory    chicorée

Βλ. αντίβ.

σιλουρίδες-γουλιανός

siluridae    siluridés

Οικογένεια ψαριών των γλυκών νερών. Χαρακτηρίζονται από το μεγάλο τους κεφάλι το οποίο έχει μουστάκια. Χαρακτηριστικό ψάρι της οικαγενείας αυτής είναι ο γουλιανός.

σιμιγδάλι

semolina    semoule

Αλεσμένο αλεύρι σκληρού σίτου από το οποίο έχουν αφαιρεθεί τα συστατικά του επικαρπίου. Η περιεκτικότητα του σε πίτυρα πρέπει να είναι μικρότερη από 0.8%

σιμπουλέ-γενάκια

spring onion    ciboule

Το φυτό με λατινική ονομασία Allium fistulosum που μοιάζει με το φρέσκο κρεμμυδάκι αλλά δεν σχηματίζει βολβό και έχει κούφια φύλλα. Χρησιμοποιείται κυρίως σε σαλάτες.

σινάπι

white mustard    moutarde blanche

Το φυτό με λατινική ονομασία Sinapis alba. Οι τρυφεροί του βλαστοί τρώγονται ως λαχανικό και από τους σπόρους του γίνεται μουστάρδα.

σινάπι-μουστάρδα ινδική

indian mustard    moutarde brune, moutarde de l' Inde

Τα σπέρματα του φυτού με λατινική ονομασία Bassica juncea. Χρησιμοποιούνται για την παραγωγή μουστάρδας.

σινάπι-μουστάρδα λευκή

white mustard    moutarde blanche

Τα σπέρματα του φυτού με λατινική ονομασία Sapis alba. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μουστάρδας αγγλικού τύπου.

σινάπι-μουστάρδα μαύρη

black mustard    moutarde noire

Τα σπέρματα του φυτού με λατινική ονομασία Sassica nigra. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μουστάρδας.

σίο

skirrit    chervis

Οι κονδυλώδεις ρίζες του φυτού με λατινική ονομασία Sium sisarum. Τρώγονται ως λαχανικό, όπως οι γλυκοπατάτες.

σίρκο

bleak    ablette

Το ψάρι με λατινική ονομασία Alburnus alburnus. Το μήκος του φτάνει τα 15-20 εκατοστά και συνήθως τρώγεται τηγανητό. Έχει αρκετά εύγευστη σάρκα.

σιρόπι

syrup    sirop

Υδατικό διάλυμα φυσικών ζαχαρούχων γλυκαντικών υλών. Η πυκνότητά του μετράται με πυκνόμετρο ή σε βαθμούς Baumé ή Brix. Χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική και την ποτοποιία.

σιρόπι γλυκόζης

glucose syrup    sirop de glucose

Λαμβάνεται με υδρόλυση αμύλου πατάτας ή καλαμποκιού. Χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή μαρμελάδων και γλυκών του κουταλιού, διότι εμποδίζει την κρυστάλλωση της ζάχαρης.

σιτάρι

wheat    blé

Ο δημητριακός καρπός ο οποίος παράγεται από φυτά με λατινική ονομασία Triticum. Καλλιεργείται περισσότερο από κάθε άλλο φυτό και παίζει σημαντικό ρόλο στη διατροφή του ανθρώπου.

σιτάρι μαλακό

soft wheat    blé tendre

Ο δημητριακός καρπός του φυτού με λατινική ονομασία Triticum sativum. Χρησιμοποιείται κυρίως για την παραγωγή αλεύρου αρτοποιίας.

σιτάρι σκληρό

hard wheat    blé dur

Ο δημητριακός καρπός του φυτού με λατινική ονομασία Triticum durum. Είναι το πλέον κατάλληλο για την παραγωγή ζυμαρικών.

σιτέλαιο-έλαιο φύτρων σίτου

wheat germ oil    huile des germes de blé

Εξάγεται από τα φύτρα του σιταριού, έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε από οποιοδήποτε άλλο τρόφιμο και ως μαγειρικό λάδι έχει πολύ έντονο αρώμα, είναι πολύ ακριβό και εύκολα αλλοιώσιμο.

σιφερίνι ριγωτά+

Είδος ζυμαρικού.

σκαθάρι

black bream    griset

Το ψάρι με λατινική ονομασία Cantharus lineatus. To μήκος του φτάνει τα 50 εκατοστά και έχει λευκή και εύγευστη σάρκα.

σκαλίδρα

sandpiper    bécasseau

Το πτηνό με λατινική ονομασία Calidris sp.

Σκαμόρτσα - Scamorza

Ο τύπος του τυριού είναι ημίσκληρο, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 2-10 μέρες, το μέγεθός του ποικίλει, έχει 200-500 γρ. βάρος και έχει σχήμα μεγάλου αχλαδιού. Σερβίρεται με λευκό ξηρό ή αφρίζων κρασί.

Σκαμόρτσα αφουμικάτα - Scamorza affumicata

Ο τύπος του τυριού είναι καπνιστό, με προέλευση την Ιταλία και παράγεται από αγελαδινό γάλα. Σερβίρεται λιωμένο σε ψητό κρέας.

Σκαμόρτσα καλαμπρέζε - Scamorza Calabrese

Ο τύπος του τυριού είναι φρέσκο, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα και το βάρος του είναι 250-800 γραμμάρια.

σκάρος

parrot fish    scare (de Grèce)

Το ψάρι με λατινική ονομασία Euscarus cretensis. Το μήκος του φτάνει τα 50 εκατοστά και θεωρείται εύγευστο.
Αρχή της σελίδας