Γλωσσάρι: Όροι που αρχίζουν από σ

Σάουρς

Chaource

Ο τύπος του τυριού είναι μαλακό λευκό, με προέλευση τη Γαλλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 2 εβδομάδες-2 μήνες, το μέγεθός του είναι 12 εκατοστά διάμετρο, 6 εκατοστά ύψος, 600 γρ. και είναι μικρό κυλινδρικό. Σερβίρεται με φρουτώδες λευκό, κόκκινο ή ροζέ κρασί.

σαργός

white bream    sar commun, sargue de Rondelet

Το ψάρι με λατινική ονομασία Sargus rondeletii. To μήκος του φτάνει μέχρι τα 45 εκατοστά και έχει πιο εύγευστη σάρκα από τα άλλα είδη σαργών.

σαρδέλλα

pilchard, sardine    sardine, pilchard

Ψάρι με λατινική ονομασία Clupea pilchardus. To μήκος του κυμαίνεται από 12-20 εκατοστά, έχει εύγευστη σάρκα και διατίθεται νωπό, αλίπαστο και σε κονσέρβες.

σαρδέλλες εγκυτιωμένες

canned sardines    sardines en boîte

Σαρδέλλες με λάδι ή σάλτσα. Τα καλής ποιότητας προϊόντα πριν την κονσερβοποίηση, τηγανίζονται.

σαρδελομάν(ν)α

alewife    alose vraie

Το ψάρι με λατινική ονομασία Clupea alosa. To μήκος του κυμαίνεται συνήθως στα 25-50 εκατοστά. Έχει αρκετά καλή σάρκα. Τα ψάρια που αλιεύονται σε γλυκά νερά θεωρούνται καλύτερα.

σαρσέλ(λ)α

garganey    sarcelle d' été

Η αποδημητική αφρόπαπια με λατινική ονομασία Anas querquedula.

σαρτρέζ

chartreuse    chartreuse

Φημισμένο γαλλικό ξηρό λικέρ.

σατσετίνι+

Είδος ζυμαρικού.

σαυρίδι

horse maquerel    chinchard, saurel

Το ψάρι με λατινική ονομασία Trachurus trachurus. Το μήκος φτάνει τα 50 εκατοστά και έχει συνεκτική και αρκετά νόστιμη σάρκα. Διατίθεται νωπό ή μαρινάτο.

σαφράν

saffron    safran

Τα αποξηραμένα στίγματα του φυτού με λατινική ονομασία Crocus sativus. Χρησιμοποιούνται ως χρωστική κίτρινου χρώματος ύλη.

Σε βροτά ντε μποζ

Chevrotin des Bauges

Ο τύπος του τυριού είναι ημίσκληρο, με προέλευση τη Γαλλία, παράγεται από κατσικίσιο γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί τουλάχιστον 21 μέρες και το μέγεθός του είναι 9-11,5 εκατοστά διάμετρο, 4 εκατοστά ύψος, 300 γρ. βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται με φρουτώδες ξηρό λευκό κρασί.

Σε βροτά ντι αραβί

Chevrotin des Aravis

Ο τύπος του τυριού είναι ημίσκληρο, με προέλευση τη Γαλλία, παράγεται από κατσικίσιο γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί τουλάχιστον 2 μήνες και το μέγεθός του είναι 9-12 εκατοστά διάμετρο, 4 εκατοστά ύψος, 600-675 γρ. βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται με αψύ κόκκινο κρασί.

σεβαστός

blue-mouth    sébaste

Το ψάρι με λατινική ονομασία Sebastes dactylopterus. To μήκος του φτάνει τα 30 εκατοστά και είναι μέτριας αξίας.

σεβαστός Ατλαντικού

redfish    petit sébaste

To ψάρι με λατινική ονομασία Sebastes viviparus που το μήκος του φτάνει μέχρι και το 1 μέτρο.

σελάχι

skate, ray    raie

Το ψάρι με λατινική ονομασία Raja sp. Η σάρκα του γενικά δεν εκτιμάται. Καλύτερα θεωρούνται τα σελάχια μετρίου μεγέθους.

σελάχι-μουδιάστρα

electric ray    torpille

Σελάχι του γένους με λατινική ονομασία Torpedo sp. Γενικά έχει μαλακή αλλά οχι ιδιαίτερα γευστική σάρκα.

σελάχι-ρίνα

angelfish    ange de mer

Το ψάρι με λατινική ονομασία Rhina squatina. To μήκος του φτάνει τα δύο μέτρα και η σάρκα του είναι λευκή, αλλά δεν εκτιμάται ιδιαίτερα.

σελάχι-ρινόβατος

guitar fish    guitare

Το ψάρι με λατινική ονομασία Rhinobatos rhinobatus. Το μήκος του φτάνει το ένα μέτρο ενώ η σάρκα του δεν εκτιμάται ιδιαίτερα.

σέλινο

celery    céleri à côtes

Το φυτό με λατινική ονομασία Apium graveolens var. costatum. Χρησιμοποιείται ως άρτυμα αλλά και μαγειρευτό.

σέλινο με αλάτι-αλάτι με σέλινο

celery salt    sel de céleri

Αλάτι στο οποίο έχει προστεθεί σέλινο σε σκόνη.

σελινόρριζα

celeriac    céleri-rave

Η γογγυλώδης ρίζα του φυτού με λατινική ονομασία Apium graveolens var. rapaceum. Τρώγεται μαγειρεμένη.

σεράκ

serac cheese    serac

Γαλλικό τυρί τυρογάλακτος που μοιάζει με την ρικότα.

σερβελά

cervelat    cervelas

Τύπος καπνιστών αλλαντικών αέρος από βoδινό και χοιρινό κρέας.

σέρρυ

sherry    xérès

Ορεκτικό ποτό ειδικής επεξεργασίας από την περιοχή Jeres de la Frontera της Ν. Ισπανίας.

σέσκουλα

white beet    poirée, bette à carde

Το φυτό με λατινική ονομασία Beta vulgaris var. cicla. Τρώγεται ως βραστή σαλάτα.

σεφταλιά

wrapped in caul sausage    crépinette

Κρεατοσκεύασμα με κιμά από κρέας αιγοπροβάτων ή χοιρινού, το οποίο διπλώνεται σε σκέπη. Σερβίρεται συνήθως ψητό στη σχάρα.

σήκιο

christophene, chayote    chayote

Το τροπικό φρούτο του φυτού με λατινική ονομασία Sechium edule.

σημύδα

silver birch    bouleau

Ρόφημα από τα φύλλα του δέντρου με λατινική ονομασία Betula alba. Έχει διουρητικές ιδιότητες.

σηπίο

cuttlebone    coquille interne

Το κόκκαλο της σουπιάς.

σησαμέλαιο

sesame oil    huile de sésame

To έλαιο που εξάγεται από τα σπόρια του σησαμιού.
Αρχή της σελίδας