Γλωσσάρι

Υπόκειται σε θερμική επεξεργασία, μετά το γέμισμα της κρεατόμαζας ή μετά από μερική ωρίμανση και αφυδάτωση.

Ο τύπος του αλλαντικού είναι ξηρό σαλάμι, με προέλευσή την Ιταλία, παράγεται από χοιρινό και βοδινό κρέας, η ωρίμανσή του διαρκεί 1 μήνα και το μέγεθός του είναι 10-18 εκατοστά μήκος, 3-4 εκατοστά διάμετρο. Σερβίρεται ως ορεκτικό, πριν το φαγητό. Είναι καλό να αφαιρείται το περίβλημα.

Ισπανικό ωριμασμένο σαλάμι που περιέχει κόκκινο πιπέρι.

Ο τύπος του αλλαντικού είναι μαγειρεμένο σαλάμι, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από χοντροκομμένο χοιρινό και βοδινό κρέας, αρωματισμένο με σκόρδο

Θερμικής επεξεργασίας καπνιστό σαλάμι από χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας.

Ωριμασμένο σαλάμι από χοιρινό κρέας.

Μικρού μεγέθους ωριμασμένο σαλάμι από χοιρινό κρέας.

Αλλαντικό με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από άπαχο χοιρινό, βοδινό κρέας και χοιρινό λαρδί, με αλάτι, πιπέρι, βότανα, σκόρδο, λευκό κρασί, μίγμα μπαχαρικών, η ωρίμανσή του διαρκεί 3-6 μήνες ή 15 ημέρες σε τεχνητά αεριζόμενους χώρους.

Ωριμασμένο σαλάμι από βοδινό και χοιρινό κρέας.

Ημίξηρο ωριμασμένο σαλάμι του οποίου το 10% της περιεκτικότητας της κρεατόμαζας είναι πολτοποιημένο.