Γλωσσάρι: Όροι που αρχίζουν από ρ

Ρικότα ρομάνα - Ricotta Romana

Ο τύπος του τυριού είναι φρέσκο, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από πρόβειο γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 1 μέρα, το μέγεθός του ποικίλει, 500 γρ.-2 κιλά βάρος και είναι κωνικό. Σερβίρεται με φρέσκο λευκό κρασί.

Ρικότα στατζονάτα - Ricotta stagionata

Τυρί με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από πρόβειο γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 30 ημέρες, το μέγεθος, το σχήμα και το βάρος του ποικίλουν.

ρικόττα

ricotta    ricotta

Ιταλικό τυρί από τυρόγαλα. Διατίθεται φρέσκο ή αποξηραμένο. Η ξηρή ρικόττα είναι κατάλληλη για τρίψιμο.

ροδάκινο

peach    pêche

Το φρούτο του δέντρου με λατινική ονομασία Prunus persica. Έχει μεγάλη οικονομική σημασία. Διατίθεται νωπό και εγκυτιωμένο σε μορφή κομπόστας ή μαρμελάδας και σε χυμό.

ροδάκινο κιτρινόσαρκο

yellow-fleshed peach    pêche à chair jaune

Προέρχεται από ποικιλίες με κίτρινη σάρκα. Κάποιες ποικιλίες από κιτρινόσαρκα ροδάκινα είναι κατάλληλα και για βιομηχανοποίηση.

ροδάκινο λευκόσαρκο

white fleshed peach    pêche à chair blanche

Προέρχεται από ποικιλίες με λευκή και αρωματική σάρκα.

ροδακινοπυρηνέλαιο

peach kernel oil    huile de noyaux de pêche

To έλαιο που λαμβάνεται από τους πυρήνες των καρπών της ροδακινιάς.

ρόδι

pomegranate    grenade

Το φρούτο του δέντρου με λατινική ονομασία Punica granatum. Τρώγεται όπως είναι ή σε μορφή χυμού. Είναι ένα πολύ υγιεινό φρούτο με φαρμακευτικές ιδιότητες.

ροδίτης

rhoditis vine    rhoditis (cépage)

Ποικιλία αμπέλου η οποία καλλιεργείται κυρίως στις περιοχές της Αττικής, Βοιωτίας, Εύβοιας, Πελοποννήσου και Χαλκιδικής.

ροδοξανθίνη-Ε161f

rhodoxanthein    rhodoxanthine

Φυσική χρωστική ύλη της μάζας και της επιφάνειας των τροφίμων. Ανήκει στις κιτρινόχρωμες.

ρόδος ερυθρός

rhodes red wine    vin rouge de Rhodes

Ερυθρό ξηρό κρασί Ο.Π.Α.Π. Παράγεται από την ποικιλία σταφυλιών "Μανδηλαριά".

ρόδος λευκός

rhodes white wine    vin blanc de Rhodes

Λευκό ξηρό κρασί Ο.Π.Α.Π. Παράγεται από σταφύλια της ποικιλίας "Αθήρι". Είναι δροσερό κρασί, με ευχάριστους οργανοληπτικούς χαρακτήρες.

ρόδος Μοσχάτος

muscat of Rhodes    muscat de Rhodes

Λευκό γλυκό κρασί με ονομασία προέλευσης ελεγχόμενη. Παράγεται από τις ποικιλίες "Μοσχάτο λευκό" και "Μοσχάτο Τρανί".

ροζακί

rozaki vine    rozaki (cépage)

Ποικιλία επιτραπέζιων σταφυλιών τα οποία χρησιμοποιούνται και για παραγωγή κρασιού.

ρόκα

rocket    rockette

Το φυτό με λατινική ονομασία Eruca sativa. Τρώγεται ωμή σε σαλάτες.

ρόκα καλαμποκιού

maize cob, corn cob    rafle

Το στάχυ του καλαμποκιού.

ροκφόρ

roquefort cheese    roquefort

Φημισμένο γαλλικό τυρί από πρόβειο γάλα, παραγόμενο στην ομώνυμη περιοχή της ΝΔ Γαλλίας το οποίο έχει παλαιωθεί στις σπηλιές Combalou του Roquefort. Έχει λευκό χρώμα, τρυφτή μάζα, ελαφρώς υγρή και με μια διακριτική πράσινη μούχλα. Έχει χαρακτηριστική οσμή και γεύση.

ρολογιά

passion fruit    grenadille pourpre, fruit de la passion

Το τροπικό φρούτο του φυτού με λατινική ονομασία Passiflora edulis. Είναι σαρκώδες, κόκκινου χρώματος και μοιάζει με μεγάλο δαμάσκηνο. Η σάρκα του φέρει πολυάριθμα κουκούτσια, είναι υπόξινη και πολύ αρωματική. Διατίθεται κυρίως σε μορφή χυμού. Χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή μαρμελάδων και ποτών.

ρόμβος

brill    barbue

To ψάρι με λατινική ονομασία Rhombus vulgaris. To μήκος του φτάνει τα 60 εκατοστά και η σάρκα του είναι εύγευστη, υστερεί όμως συγκρινόμενο με το καλκάνι.

Ρομπιόλα ντέλα βαλσάσινα - Robiola della Valsassina

Ο τύπος του τυριού είναι ημίσκληρο, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 20-30 μέρες, το μέγεθός του είναι 10 εκατοστά μήκος, 10 εκατοστά πλάτος, 4 εκατοστά ύψος, 400-500 γρ. βάρος και είναι τετράγωνο. Σερβίρεται με κόκκινο κρασί, ως γέμιση σε πατάτες ή σε ομελέτες με πικάντικα λουκάνικα.

Ρομπιόλα ντι άλμπα - Robiola d’ Alba

Ο τύπος του τυριού είναι φρέσκο, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από αγελαδινό, πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 6-7 μέρες, το μέγεθός του είναι 10-12 εκατοστά διάμετρο, 3-4 εκατοστά ύψος, 300-500 γρ. βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται με κόκκινο ξηρό κρασί.

Ρομπιόλα ντι ρόκα βεράνο - Robiola di Roccaverano

Ο τύπος του τυριού είναι ημίσκληρο, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από κατσικίσιο και αγελαδινό ή πρόβειο γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 7-10 μέρες, το μέγεθός του είναι 10-14 εκατοστά διάμετρο, 4-5 εκατοστά ύψος, 250-400 γρ. βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται με κόκκινο κρασί, όπως είναι μόνο του ή με ντρέσινγκ με ελαιόλαδο και αρωματικά χόρτα.

Ρομπιολίνο - Robiolino

Ο τύπος του τυριού είναι μαλακό, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα. Σερβίρεται με ζυμαρικά, ριζότο και πολέντα με φρέσκα βότανα.

ρομπόλα

robola vine    robola (cépage)

Εκλεκτή ποικιλία αμπέλου της Κεφαλλονιάς.

ροτέλ τρικολόρ+

Είδος ζυμαρικού.

ροτέλ+

Είδος ζυμαρικού.

ροτέλ+

Είδος ζυμαρικού.

ρούμι

rum    rhum, tafia

Απόσταγμα της αλκοολικής ζυμώσης και αποστάξης του καλαμοσακχάρου ή υποπροϊόντων της επεξεργασίας του.

ρουμπιξανθίνη-Ε161d

rubixanthein    rubixanthine

Φυσική χρωστική ύλη της μάζας και της επιφάνειας των τροφίμων.

ρουταμπάγκα-ρεπάνι κίτρινο

rutabaga    rutabaga

Η γογγυλώδης, στρόγγυλου σχήματος ρίζα του φυτού με λατινική ονομασία Brassica napus var. napobrassica, η οποία θεωρείται καλύτερη από το λευκόσαρκο γουλί.
Αρχή της σελίδας