Γλωσσάρι: Όροι που αρχίζουν από π

πέστροφα καπνιστή

smoked trout    truite fumée

Διατίθεται κυρίως σε μορφή φιλέτων. Θεωρείται εκλεκτό προϊόν.

πέστροφα λιμνών

lake trout    truite de lac

Ποικιλία μεγαλύτερου μεγέθους της πέστροφας Salmo trutta. Για ορισμένους αποτελεί ιδιαίτερο είδος με λατινική ονομασία Trutta lacustris.

πέστροφα ποταμίσια

river trout    truite d' Europe

Ποικιλία της πέστροφας Salmo trutta. Για ορισμένους αποτελεί ιδιαίτερο είδος με λατινική ονομασία Salmo fario.

πεταλίδα ατλαντικού

limpet    patelle

To γαστερόποδο με λατινική ονομασία Patella vulgata. To ύψος της φτάνει τα 2-3 εκατοστά. Τρώγεται ωμή ή βραστή.

πεταλίδα μεσογείου

mediterranean limpet    patelle de Méditerranée

Το γαστερόποδο με λατινική ονομασία Patella coerulea. Έχει διάμετρο 4-5 εκατοστά και ύψος 2-3 εκατοστά. Έχει σκληρή, αλλά εύγευστη σάρκα. Τρώγεται ωμή ή μαγειρεμένη.

πετί σουίς

petit suisse cheese    petit suisse

Γαλλικό νωπό τυρί από αγελαδινό γάλα εμπλουτισμένο με κρέμα γάλακτος. Έχει κρεμμώδη, λεία υφή, 40% λιπαρά και είναι ανάλατο. Το βάρος του είναι περίπου 30 γραμμάρια και έχει το μέγεθος κυλίνδρου 4 εκατοστά υψος και διάμετρο 3 εκατοστά.

πετιμέζι

syrup of condensed must    sirop de moût concentré

To προϊόν της συμπυκνώσης του μούστου, μετά την απομάκρυνση του μεγαλύτερου ποσοστού των οξέων του. Περιέχει σάκχαρα σε ποσοστό τουλάχιστον 70%.

πετρογωβιός

rock-goby    gobie paganel

To ψάρι με λατινική ονομασία Gobius paganellus. Το μήκος του φτάνει τα 12 εκατοστά και είναι μέτριας αξίας.

πετροκάβουρας Αμερικής

stone crab    crabe d' Amérique

Το μαλακόστρακο με κοντή ουρά και λατινική ονομασία Menippe mercenaria. Έχει νόστιμη σάρκα και αλιεύεται συστηματικά.

πετροκότσυφας

rock thrush    merie de roche

Το πτηνό με λατινική ονομασία Monticola sexatilis. Έχει εύγευστο κρέας.

πετροπέρδικα

rock partridge    perdrix bartavelle

Το επιδημητικό πτηνό με λατινική ονομασία Alectoris greaca. Συναντάται σ' όλη τη χώρα. Έχει εύγευστο κρέας και είναι δυνατή η αναπαραγωγή της.

πευκέδανο φαρμακευτικό

masterwort    impératoire des Alpes

Το φυτό με λατινική ονομασία Peucedanum ostruthium. Τα ριζώματά του, που έχουν φαρμακευτικές και αρωματικές ιδιότητες, χρησιμοποιούνται, αφού υποστούν ζύμωση, και για την παρασκευή αποστάγματος.

πηκτή

head cheese    fromage de tête

Κρεατοσκευάσμα από το κεφάλι, τα πόδια και το δέρμα χοίρων. Μετά το βράσιμο και την αποστέωση προστίθεται ξύδι, αλάτι, πιπέρι σε κόκκους και σκόρδο. Το προϊόν τοποθετείται σε δοχεία και η μεγάλη ποσότητα ζελατίνης που περιέχει καλύπτει τα άλλα συστατικά του. Μπορεί να γίνει και με πόδια και κεφάλι μόσχου.

Πιάβε - Piave

Ο τύπος του τυριού είναι σκληρό, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 2-6 μήνες, το μέγεθός του είναι 30-34 εκατοστά διάμετρο, 8 εκατοστά ύψος, 6-7 κιλά βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται με κόκκινο φρουτώδες κρασί, τριμμένο ή σκέτο σαν σνακ.

Πιατσαεντίνου Ενέζε - Piacentinu Ennese

Ο τύπος του τυριού είναι αρωματικό, με προέλευση τη Σικελία, παράγεται από πρόβειο γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 2-4 μήνες, το μέγεθός του είναι 20 εκατοστά διάμετρο, 14 εκατοστά ύψος, 4,5 κιλά βάρος και είναι κυλινδρικό. Σερβίρεται με κόκκινο ξηρό ή φρουτώδες κρασί και είναι ιδανικό για ψήσιμο.

πιζοτσέρι κομμένα+

Είδος ζυμαρικού.

πιζοτσέρι+

Είδος ζυμαρικού.

πικραμύγδαλο

bitter almond    amande amère

Ο ξηρός καρπός του δέντρου με λατινική ονομασία Αmygdalus communis var. amara. Η πικρή γεύση των σπερμάτων του οφείλεται στην περιεκτικότητά τους σε αμυγδαλίνη. Τα πικραμύγδαλα χρησιμοποιούνται ως άρτυμα για ορισμένα προϊόντα ζαχαροπλαστικής και για την παραγωγή πικραμυγδαλελαίου.

πικραμυγδέλαιο

bitter almond oil    huile d' amande amère

Λαμβάνεται από τα σπέρματα του δέντρου με λατινική ονομασία Prunus amygdalus var. amara. Χρησιμοποιείται στην ποτοποιία και την αρωματοποιεία.

πίλος μανιταριού

cap    chapeau

Το επάνω μέρος των μανιταριών που έχει συχνά μορφή ομπρέλλας.

πιμπινέλλα

lesser pimpinel    pimprenelle (petite)

Το φυτό με λατινική ονομασία Pimpinella saxifraga. Τα φύλλα του χρησιμοποιούνται σε σαλάτες, για την παρασκευή σάλτσας και ροφημάτων.

πίννα

fan mussel    jambonneau

Το μαλάκιο με λατινική ονομασία Pinna nobilis. Το μήκος του φτάνει τα 80 εκατοστά και τρώγεται μαγειρευτό.

πιπέρι δυτικής Αφρικής

west African pepper, benin pepper    poivre des Achantis

Οι αποξηραμένοι καρποί του φυτού με λατινική ονομασία Piper guineense.

πιπέρι Ιαμαϊκής

allspice    piment type Jamaϊque

Οι αποξηραμένοι καρποί του φυτού με λατινική ονομασία Ριmenta dioica. Χρησιμοποιούνται ως άρτυμα κυρίως στην αλλαντοποιία.

πιπέρι Καϋέννης

chilli, cayenne pepper    piment de Cayenne

Οι αποξηραμένοι καρποί του φυτού με λατινική ονομασία Capsicum frutescens. Είναι μικροί, κόκκινοι και πολύ καυτεροι.

πιπέρι λευκό

white pepper    poivre blanc

Παράγεται από ώριμους καρπούς του φυτού με λατινική ονομασία Piper nigrum. Οι καρποί αποξηραίνονται μετά την αφαίρεση της εξωτερικής τους στιβάδας. Έτσι αποκτούν υπόλευκο χρώμα, γίνονται πιο αρωματικοί και χάνουν μέρος της καυστικότητάς τους.

πιπέρι μακρύ καυτερό

long pepper    pipeli

Ο καρπός και τα φύλλα του φυτού με λατινική ονομασία Piper longum. Έχει πιο καυτερή γεύση από το κοινό πιπέρι και το σχήμα του είναι μακρόστενο.

πιπέρι μαύρο

black pepper    poivre noir

Παράγεται από αποξηραμένους ημιώριμους καρπούς του φυτού με λατινική ονομασία Piper nigrum.

πιπεριά

sweet capsicum, sweet pepper    poivron, piment doux

Ο καρπός του φυτού με λατινική ονομασία Capsicum annuum. Τρώγεται ωμή, ψητή ή μαγειρευτή. Διακρίνεται σε διάφορα σχήματα.

πιπεριά καυτερή

red pepper, paprica    poivron, paprica, piment rouge

Ποικιλία πιπεριάς με καυτερή γεύση.
Αρχή της σελίδας