Γλωσσάρι: Όροι που αρχίζουν από π

πάπια λευκοκέφαλη - κεφαλούδι

white-headed duck    érismature à tête blanche

Η αποδημητική αγριόπαπια με λατινική ονομασία Oxyura leucocephala.

πάπια οικόσιτη

rouen duck    canard de Rouen

Γαλλική πάπια κρεοπαραγωγού τύπου. Προέρχεται από την αγριόπαπια με λατινική ονομασία Anas platyrhynchos.

πάπια Πεκίνου

pekin duck    canard de Pékin

Πάπια διπλού παραγωγικού τύπου.

πάπια πρασινοκέφαλη

mallard    colvert

Η αγριόπαπια με λατινική ονομασία Anas platyrhynchos. Έχει το καλύτερο οργανοληπτικώς κρέας, το οποίο όμως, όπως και για όλες τις πάπιες, προϋποθέτει καλό σίτεμα.

πάπια χονδροκέφαλη

common goldeneye   
Η μεταναστευτική πάπια με λατινική ονομασία Bucephala clangula.

παριζάκι

pariza    pariza

Σαλάμι θερμικώς επεξεργασμένο με κομματάκια χοιρινού κρέατος σε ποσοστό τουλάχιστον 40%, τα οποία μπαίνουν σε περιβλήματα διαμέτρου 6,5 εκατοστά.

παρμεζάνα

parmezan    parmezan

Φημισμένο σκληρό κοκκώδες ιταλικό τυρί από αγελαδινό γάλα. Είναι το κατ' εξοχήν τυρί για τρίψιμο, το τυρί με το μεγαλύτερο χρόνο ωρίμασης και την υψηλότερη από όλα τα τυριά περιεκτικότητα σε πρωτείνες.

Παρμιτζάνο ρετζάνο - Parmigiano Reggiano

Ο τύπος του τυριού είναι σκληρό, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα και η παλαίωσή του διαρκεί λιγότερο από 12 μήνες. Σερβίρεται θρυμματισμένο σε ζυμαρικά, σε σούπες και ριζότο.

Παρμιτζάνο ρετζάνο - Parmigiano-Reggiano

Ο τύπος του τυριού είναι σκληρό, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 18-36 μήνες, το μέγεθός του είναι 50 εκατοστά διάμετρο, 45 εκατοστά ύψος, 38 κιλά βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται με ξηρό λευκό, δυνατό κόκκινο και επιδόρπιο κρασί, σε χοντρά κομμάτια ενώ όταν ζεσταίνεται λιώνει εύκολα αφήνοντας μια γλυκιά, φρουτώδη και ταγγισμένη γεύση.

πάρος ερυθρός οίνος

paros red wine    vin rouge de Paros

Ερυθρό ξηρό κρασί Ο.Π.Α.Π. Παράγεται από σταφύλια των ποικιλιών "Μονεμβασιά" και "Μανδηλαριά". Το κρασί αυτό παλιώνεται σε δρύινα βαρέλια και αποκτά βελούδινη γεύση, ανεπτυγμένο άρωμα και ευχάριστη επίγευση.

πασατέμπος

salted and torrefied goud seeds    pépins de courge salés et torréfiés

Τα σπόρια της κοκκινοκολοκύθας ψημένα με αλάτι.

παστές σαρδέλες

salted pilchards    sardines salées

Σαρδέλλες ολόκληρες, οι οποίες μετά την ξηρή αλάτιση τους τοποθετούνται σε μεταλλικά δοχεία.

παστουρμάς

pasturmas    pasturmas

Αλίπαστο τεμάχιο βοδινού κυρίως κρέατος, το οποίο μετά μερική ωρίμανση επαλείφεται με μείγμα μοσχοσίταρου και άλλων αρτυμάτων. Ο καλύτερος παστουρμάς γίνεται με κρέας καμήλας.

πατάτα

potato    pomme de terre

Ο κόνδυλος του φυτού με λατινική ονομασία Solanum tuberosum. Μία από τις πιο αξιόλογες τροφές.

πατατάλευρο

potato starch    fécule de pomme de terre

Άμυλο πατάτας.

πατάτες chips

potato chips    potato chips

Λεπτοκομμένες και τηγανισμένες πατάτες.

πατάτες άσπρες

white potatoes    pommes de terre blanches

Οι άσπρες πατάτες λέγονται και άσπρες μακρόστενες πατάτες και συνήθως είναι στρογγυλές ή οβάλ. Είναι ιδανικές για γκρατινέ. Συχνά τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, τις κόβουμε σε χοντρά κομμάτια και τις ψήνουμε στο φούρνο με τη φλούδα. Έτσι διατηρούν τη χυμώδη σάρκα τους και η φλούδα γίνεται τραγανή.

πατάτες κόκκινες

red potatoes    pommes de terre rouges

Είναι ιδανικές για πατατοσαλάτες και βρασμένες στον ατμό με βούτυρο. Τις βράζουμε με τη φλούδα της ενισχύοντας την αντίθεση με το λευκό χρώμα της σάρκας. Οι κόκκινες πατάτες περιέχουν μέτριο προς χαμηλό άμυλο και κρατάνε το σχήμα τους όταν βράζονται και τεμαχίζονται.

πατάτες πορφυρές

purple potatoes    pommes de terre pourpres

Προέρχονται από τα χώματα των Περουβιανών Άλπεων. Είναι ιδανικές για μαγείρεμα στον ατμό, για σαλάτα και πουρέ με πορφυρό χρώμα.

πατέ

meat pie, paté    paté de viande

Κρεατοσκεύασμα που περιέχει κρέας, εδώδιμα εντόσθια σε κομματάκια ή λεπτοκομμένο κιμά, αυγά, ζελατίνη, αμυλούχες ύλες και αρτύματα, τα οποία ψήνονται σε δοχεία και διατίθενται σε φέτες.

πατερίτσα

hammer-head fish    marteau

Το σκυλόψαρο με λατινική ονομασία Sphyrna zygaena. To μήκος του φτάνει τα 4 μέτρα και το κρέας του εκτιμάται ιδιαίτερα.

πάτρα

patras white wine    vin blanc de Patras

Λευκό ξηρό κρασί Ο.Π.Α.Π. Παράγεται από την ποικιλία αμπέλου "Ροδίτης", η οποία οφείλει το όνομά της στο ελαφρώς ρόδινο χρώμα των σταφυλιών της. Ο οίνος Πάτρα έχει φρεσκάδα και ισορροπία γευστικών χαρακτήρων.

πατσάς

tripe    tripes

Έδεσμα από βραστά στομάχια και πόδια βοειδών ή χοιρινών.

πεζά

peza white wine    vin blanc de Peza

Λευκό ξηρό κρασί Ο.Π.Α.Π. Παράγεται από την λευκή ποικιλία αμπέλου "Βηλάνα". Το κρασί αυτό, είναι δροσερό, με διακριτικό άρωμα και φρουτώδη γεύση.

πεκορίνο

pecorino cheese    pecorino

Φημισμένο ιταλικό σκληρό τυρί από πρόβειο γάλα. Παράγεται σε 4 παραλλαγές.

Πεκορίνο - Pecorino

Ο τύπος του τυριού είναι σκληρό, με προέλευση την Ιταλία και παράγεται από πρόβειο γάλα. Σερβίρεται ως γαρνιτούρα σε σαλάτες , ζυμαρικά και λεπτές φέτες με κρέας και ψωμί.

Πεκορίνο αλ πέπε - Pecorino al pepe

Τυρί με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από πρόβειο γάλα, 1-2,5 κιλά το βάρος του και το σχήμα του είναι κυλινδρικό.

Πεκορίνο αμπρουτσέζε - Pecorino abruzzese

Τυρί με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από πρόβειο γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί έως 1 χρόνο, το μέγεθός του είναι 4-10 εκατοστά ύψος, 1-3 κιλά βάρος και είναι κύλινδρος. Σερβίρεται με κόκκινο κρασί, αχλάδια, μέλι και μαρμελάδες.

Πεκορίνο κον φόλιε ντι νότσε - Pecorino con foglie di noce

Τυρί με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από πρόβειο γάλα. Σερβίρεται με λευκό ξηρό κρασί.

Πεκορίνο κροτονέζε - Pecorino Crotonese

Ο τύπος του τυριού είναι σκληρό, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από πρόβειο και κατσικίσιο γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 2-12 μήνες, το μέγεθός του είναι 15-20 εκατοστά διάμετρο, 12-15 εκατοστά ύψος, 1,5-2,5 κιλά βάρος και είναι κυλινδρικό. Σερβίρεται με φρουτώδη κρασιά ή με έντονα αρώματα και τριμμένο σε ζυμαρικά ή ψητό με μικρές μελιτζάνες.
Αρχή της σελίδας