Γλωσσάρι: Όροι που αρχίζουν από μ

μούρο κόκκινο

red mulberry    mûre rouge

Το φρούτο του δέντρου με λατινική ονομασία Morus rubra. Είναι εύγευστο, αρωματικό και ελαφρά υπόξινο.

μούρο λευκό

white mulberry    mûre blanche

Το φρούτο του δέντρου με λατινική ονομασία Morus alba. Είναι γλυκό, αλλά όχι και τόσο εύγευστο.

μούρο μαύρο

black mulberry    mûre noir

Το φρούτο του δέντρου με λατινική ονομασία Morus nigra. Είναι ελαφρά υπόξινο και εύγευστο.

μουρουνέλαιο

cod-liver oil    huile de foie de morue

Λαμβάνεται από το συκώτι του βακαλάου του Ατλαντικού. Χρησιμοποιείται για φαρμακευτικούς σκοπούς λόγω της μεγάλης του περιεκτικότητας σε βιταμίνες.

μούσμουλα-μέσκουλο

medlar    nèfle

Το φρούτο του δέντρου με λατινική ονομασία Mespilus germanica. Έχει στυφή υπόξινη γεύση και τρώγεται μόνο όταν υπερωριμάσει. Χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή μαρμελάδας και αλκοολούχου ποτού.

μουσμούλι

bronze bream    pageot acarné

To ψάρι με λατινική ονομασία Pagellus acarne. To μήκος του φτάνει τα 35 εκατοστά. Έχει καλή και εύγευστη σάρκα.

μούσμουλο

loquat    nèfle du Japon

Το φρούτο του δέντρου με λατινική ονομασία Εriobotrya japonica.

μουστάρδα πολτός

table mustard    moutarde de table

Πολτός μουστάρδας αναμεμιγμένος με σκόνη μουστάρδας και ξύδι.

μουστάρδα σπόροι

ground mustard seeds    moutarde en poudre

Οι σπόροι της μουστάρδας γνωστοί ως σινάπι.

μούστος

grape must    moût de raisins

Ο χυμός που λαμβάνεται με το πάτημα των σταφυλιών.

μουχλιασμένος

moldy    moisi

Ο προσβεβλημένος από μούχλα.

μπαβέτε+

Είδος ζυμαρικού.

Μπάγκετ λάουνεζ

Baguette Laonnaise

Ο τύπος του τυριού είναι ημίσκληρο, με προέλευση τη Γαλλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 2-3 μήνες, το μέγεθός του είναι 15 εκατοστά διάμετρο, 4,5 εκατοστά ύψος, 450 γρ. βάρος και είναι ορθογώνιο. Σερβίρεται με δυνατό κόκκινο κρασί ή μπύρα.

μπαγκέτα

french stick, baguette    baguette

Τύπος γαλλικού άρτου με λεπτό και μακρύ σχήμα.

Μπάγκος - Bagoss

Ο τύπος του τυριού είναι σκληρό, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 12 μήνες, το μέγεθός του είναι 40-50 εκατοστά διάμετρο, 12-14 εκατοστά ύψος, 14-22 κιλά βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται με δυνατό κόκκινο κρασί και τριμμένο σε ζυμαρικά.

μπακαλιαράκι

mediterranean poor cod    capelan de Méditerranée

Το ψάρι με λατινική ονομασία Gadus capelanus. Το μήκος του φτάνει τα 25 εκατοστά και η σάρκα του εκτιμάται πάρα πολύ.

μπακαλιαράκι Ατλαντικού

pout    tacaut

To ψάρι με λατινική ονομασία Gadus luscus. Το μήκος του κυμαίνεται συνήθως από 12-35 cm.

μπακαλιάρος αλίπαστος

salted dried cod    morue salée sèche

Γίνεται από το βακαλάο Ατλαντικού, ο οποίος μετά την αφαίρεση του κεφαλιού και των σπλάχνων, ανοίγεται στα δύο, κατά μήκος του σώματος, αλατίζεται και στη συνέχεια αποξηραίνεται. Η υγρασία του τελικού προϊόντος κυμαίνεται ανάλογα με τη ζήτηση από 35% μέχρι 45%.

μπακαλιάρος αποξηραμένος

stockfish    stockfish

Παράγεται στην Ισλανδία και Νορβηγία από το βακαλάο Ατλαντικού και το μελανόγραμμο βακαλάο. Τα ψάρια μετά την αφαίρεση του κεφαλιού και των σπλάχνων αποξηραίνονται φυσικά (στον αέρα και τον ήλιο) μέχρις ότου η υγρασία τους να φτάσει στο 15% περίπου.

μπακαλιάρος υγράλατος

wet salted cod    morue salée

Είναι μπακαλιάρος αλίπαστος, ο οποίος δεν έχει υποστεί αποξήρανση. Η υγρασία του δεν πρέπει να είναι ανώτερη από 54%.

μπαλάς

large eyed dentex    denté aux gros yeux

Το ψάρι με λατινική ονομασία Dentex macrophtalmus. Το μήκος του φτάνει τα 40 εκατοστά και έχει το χρώμα των λυθρινιών, με τα οποία πολλοί το μπερδεύουν. Η σάρκα του είναι αρκετά γευστική.

μπαλερίνες+

Είδος ζυμαρικού.

μπαλτάς

cleaver    couperet

Βαρύ μαχαίρι τεμαχισμού των κρεάτων.

μπάμια

okra, gumbo    gombo, okra

Το λαχανικό του φυτού με λατινική ονομασία Hibiscus esculentus.

μπανάνα

banana    banane

Το φρούτο του φυτού με λατινική ονομασία Musa paradisiaca sapientum. Τρώγεται ως επιδόρπιο.

μπανάνα αμυλούχος

plantain    plantain

Ο καρπός του φυτού με λατινική ονομασία Musa paradisiaca. Είναι πιο πλούσια σε άμυλο από την επιδόρπια μπανάνα και τρώγεται μαγειρεμένη.

Μπάνο

Banon

Ο τύπος του τυριού είναι φρέσκο, με προέλευση τη Γαλλία, παράγεται από κατσικίσιο γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 2 εβδομάδες-2 μήνες,το μέγεθός του είναι 6-7 εκατοστά διάμετρο, 2,5-3 εκατοστά ύψος, 90-120 γρ. βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται με φρουτώδες έντονο κόκκινο, λευκό ή ροζέ κρασί.

Μπάνον ου μπε ρούς

Banon aux Baies Roses

Ο τύπος του τυριού είναι φρέσκο, με προέλευση τη Γαλλία, παράγεται από κατσικίσιο γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 2-8 εβδομάδες, το μέγεθός του είναι 6-7 εκατοστά διάμετρο, 2,5-3 εκατοστά ύψος, 90-120 γρ. βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται με ροζέ κρασί.

Μπάνον α λα σάγ ιετ

Banon a la Sarriette

Ο τύπος του τυριού είναι φρέσκο, με προέλευση τη Γαλλία, παράγεται από κατσικίσιο γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 2-8 εβδομάδες, το μέγεθός του είναι 6-7 εκατοστά διάμετρο, 2,5-3 εκατοστά ύψος, 90-120 γρ. βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται με αρωματικό κρασί.

Μπάνον α λα σάγ ιετ

Banon a la Sarriette

Ο τύπος του τυριού είναι φρέσκο, με προέλευση τη Γαλλία, παράγεται από κατσικίσιο γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 2-8 εβδομάδες, το μέγεθός του είναι 6-7 εκατοστά διάμετρο, 2,5-3 εκατοστά ύψος, 90-120 γρ. βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται με αρωματικό κρασί.
Αρχή της σελίδας