Γλωσσάρι: Όροι που αρχίζουν από μ

ματσεροντσέλι+

Είδος ζυμαρικού.

ματσεροντσίνι+

Είδος ζυμαρικού.

μαυράκι

thin lipped    mulet porc

Το ψάρι με λατινική ονομασία Μugil capito που τo μήκος του φθάνει τα 50 εκατοστά.

μαυροδάφνη

mavrodaphne    mavrodaphne

Κόκκινη ποικιλία αμπέλου που καλλιεργείται στην Πάτρα και την Κεφαλλονιά.

μαυροδάφνη Κεφαλλονιάς

mavrodaphne of Cephallonia    mavrodaphne de Cephallonie

Κόκκινο κρασί Ο.Π.Α.Π. αντίστοιχο με την Μαυροδάφνη Πατρών.

μαυροδάφνη Πατρών

mavrodaphne of Patras    mavrodaphne de Patras

Ερυθρός γλυκός οίνος με Ο.Π.Ε.. Παράγεται από δύο γηγενείς ποικιλίες αμπέλου, τη "Μαυροδάφνη" και τη "Μαύρη Κορινθιακή". Παλιώνοντας για πολλά χρόνια σε δρύινα βαρέλια αποκτά ένα ιδιαίτερο άρωμα, το οποίο τον διαφοροποιεί από άλλους ερυθρούς οίνους ίδιου τύπου.

μαχαίρι αποστεώσεως

boning knife    couteau à désosser

Μαχαίρι κατάλληλο για το ξεκοκκάλισμα του κρέατος.

μαχλέπι

mahaleb    mahaleb

Ο καρπός του δέντρου με λατινική ονομασία Cerasus mahaleb. Τα σπέρματά του γνωστά με το όνομα μαχλέπι, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τσουρεκιών και άλλων προϊόντων αρτοποιίας.

μεδούλι

marrow    moelle osseuse

Η μαλακή μάζα η οποία βρίσκεται στο κέντρο των μακρυών οστών.

μέζα ζίτα+

Είδος ζυμαρικού.

μέζι ριγκατόνι+

Είδος ζυμαρικού.

μέζι τουμπέτι+

Είδος ζυμαρικού.

μεθύστρα

spiny cockle    coque épineuse

Το μαλάκιο με λατινική ονομασία Cardium aculeatum. Το μήκος του φτάνει τα 8 εκατοστά και έχει εύγευστη σάρκα.

μεθύστρα φυματώδης

knotted cockle    grosse coque

Το μαλάκιο με λατινική ονομασία Cardium tuberculatum. Το μήκος του φτάνει τα 5 cm και έχει εύγευστη σάρκα.

μείγμα 5 μπαχαρικών

5 spice powder    poudre de 5 épices

Περιέχει αστεροειδή γλυκάνισο, πιπέρι σετσουάν, μάραθο, σκόρδο και κανέλα. Παρασκευάζεται σε διάφορες αναλογίες και με την προσθήκη αλατιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε ψητά κρέατα.

μείγμα μπαχαρικών tandoori

5 spices tandoori powder    tandoori poudre de 5 épices

Τα συστατικά μπορεί να διαφέρουν τόσο στον αριθμό όσο και στην αναλογία τους. Το μείγμα μπορεί να περιέχει πιπεριά, πάπρικα, σκόρδο, καυτερή πιπεριά, θυμάρι, κόλιανδρο, αλάτι, κύμινο, μαύρο πιπέρι, σέλερι, δενδρολίβανο, γαρίφαλο, δάφνη και κανέλλα.

μελάνζ

mixture    melange

Σημαίνει στα γαλλικά μείγμα και προέρχεται από το ρήμα «melanger» που σημαίνει «ανακατεύω».

μελανούρι

saddled bream    ablade

Το ψάρι με λατινική ονομασία Oblada melanura. Το μήκος του φτάνει τα 30 εκατοστά και έχει νόστιμη σάρκα.

μελάσσα

molasses    mélasse

Είναι ένα από τα κύρια παραπροϊόντα που προκύπτουν από την παραγωγή της ζάχαρης και τα υπολείμματα των τεύτλων. Η μελάσα περιέχει περίπου 50% ζάχαρη και χρησιμοποιείται ως υπόστρωμα ζυμωτικών διεργασιών για την παραγωγή αλκοόλης, ζυμών διατροφής ή ζωοτροφής, καθώς επίσης και για πρόσμιξη στις ζωοτροφές.

μελεαγριδοτροφία

guineafowl farming    élevage de pintades

Η εκτροφή φραγκόκοτας.

μέλι

honey    miel

To προϊόν που παράγει η μέλισσα από το νέκταρ και τα μελιτώματα με την προσθήκη ενζύμων.

μέλι ακατέργαστο

unprocessed honey    miel brut

Το μέλι που δεν έχει υποστεί καμία επεξεργασία.

μέλι απο μελιτώματα

honeydew honey    miel de miellat

Παράγεται από μέλισσες που λαμβάνουν την τροφή τους από μελιτώματα δηλαδη σιρόπι που περιέχει μελι. Το μέλι αυτό δε ζαχαρώνει.

μέλι από νέκταρ

nectar honey    miel de nectar

Παράγεται από μέλισσες που τρέφονται κυρίως από φυτά που έχουν πολυ νέκταρ. Τέτοια είναι το θυμαρίσιο μέλι, το μέλι εσπεριδοειδών, ακακίας, ευκαλύπτου, κ.ά.

μέλι απο ρείκη

heather honey    miel de bruyère

Παράγεται από μέλισσες που τρέφονται κυρίως από φυτά ρείκη. Υστερεί οργανοληπτικώς συγκρινόμενο με άλλα μέλια, αλλά από διαιτητικής πλευράς θεωρείται από τα καλύτερα.

μέλι βιομηχανικό

industrial honey    miel industriel

Μέλι που μειονεκτεί ποιοτικά, λόγω βρασμού, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία και όχι τόσο καλά οργανοληπτικά στοιχεία.

μέλι βρασμένο

over-heated honey    miel surchauffé

Είναι μέλι, συνήθως ζαχαρωμένο, το οποίο θερμαίνεται για τη βελτίωση των οργανοληπτικών του στοιχείων. Η θέρμανση μειώνει αισθητά τη βιολογική του αξία.

μέλι ελάτου

fir honey    miel de sapin

Παράγεται από μέλισσες που λαμβάνουν την τροφή τους από μελιτώματα ελάτων.

μέλι ζαχαροπλαστικής

baking honey    miel de pâtisserie

Μέλι το οποίο είναι όπως το βιομηχανικό μέλι, υποβαθμισμένο ποιοτικά.

μέλι ζαχαρωμένο

granulated honey    miel granulé

Μέλι το οποίο έχει υποστεί μερική κρυστάλλωση. Το ζαχαρωμένο μέλι δεν θεωρείται ελαττωματικό. Σημειώνεται ότι τα δασόμελα δεν ζαχαρώνουν. Τα ανθόμελα ζαχαρώνουν συνήθως σε χρονικό διάστημα μικρότερο από 6 μήνες. Τα μέλια με μικτή σύνθεση ζαχαρώνουν σε 6-12 μήνες.
Αρχή της σελίδας