Γλωσσάρι: Όροι που αρχίζουν από μ

Μπρι ντε μελάν

Brie de Melun

Ο τύπος του τυριού είναι μαλακό λευκό, με προέλευση τη Γαλλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 2 μήνες, το μέγεθός του είναι 24 εκατοστά διάμετρο, 3,5 εκατοστά ύψος, 1,5 κιλά βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται με όλα τα κόκκινα κρασιά Βουργουνδίας.

Μπρί ντε μο

Brie de Meaux

Ο τύπος του τυριού είναι μαλακό λευκό, με προέλευση τη Γαλλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 6-8 εβδομάδες, το μέγεθός του είναι 25 εκατοστά διάμετρο, 8 εκατοστά ύψος, 3 κιλά και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται με κόκκινο κρασί ή παλαιωμένη σαμπάνια.

Μπρι ντε νάνζις

Brie de Nangis

Ο τύπος του τυριού είναι μαλακό λευκό, με προέλευση τη Γαλλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 4-5 εβδομάδες, το μέγεθός του είναι 23 εκατοστά διάμετρο, 5 εκατοστά ύψος, 1 κιλό βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται με (έντονο) κρασί Βουργουνδίας.

Μπρι ντε νάνζις

Brie de Nangis

Ο τύπος του τυριού είναι μαλακό λευκό, με προέλευση τη Γαλλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 4-5 εβδομάδες, το μέγεθός του είναι 23 εκατοστά διάμετρο, 5 εκατοστά ύψος, 1 κιλό βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται με (έντονο) κρασί Βουργουνδίας.

μπριάνα

barbel    barbeau commun

Το ψάρι των γλυκών νερών με λατινική ονομασία Barbus barbus. To μήκος του φτάνει μέχρι 50 εκατοστά.

μπριζόλα βοδινή

rib steak    côte de boeuf

Κομμάτι κρέατος από τη ράχη του ζώου με κόκκαλο.

μπριζόλα μοσχαρίσια

veal cutlet    côte de veau

Κομμάτι κρέατος από τη ράχη του ζώου με κόκκαλο.

μπριζόλα χοιρινή

pork chop    côtelette de porc

Κομμάτι κρέατος από τη ράχη του ζώου με κόκκαλο.

μπρικ

brick cheese    brique

Ημίσκληρο τυρί των ΗΠΑ από αγελαδινό γάλα και γίνεται σε παραλληλεπίπεδες φόρμες διαστάσεων περίπου 25x12.5x7 εκατοστών. Το χρώμα του κυμαίνεται από κιτρινωπό μέχρι λευκό και η γεύση του είναι ήπια όταν το τυρί ειναι φρέσκο, ενω οταν ωριμάζει έχει αρκετά δυνατά αρώματα. Ειναι αρκετά μαλακό τυρί και λειώνει ευκολα.

Μπρίκ ντι φο γι

Brique du Forez

Ο τύπος του τυριού είναι μαλακό λευκό, με προέλευση τη Γαλλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 2-3 μήνες, το μέγεθός του είναι 12-13 εκατοστά μήκος, 3,5-5,5 εκατοστά πλάτος, 2,5 εκατοστά ύψος, 1,5 κιλό βάρος και είναι ορθογώνιο. Σερβίρεται με ελαφρύ φρουτώδες λευκό, ροζέ και κόκκινα κρασιά.

μπρικ-αυγά σολομού

brick, red caviar    caviar rouge

Αυγά σολομού διατηρημένα σε αλάτι.

μπρόκολο

sprouting broccoli    brocoli

Τα άνθη του φυτού με λατινική ονομασία Brassica oleracea var. botrytis subvar. cymosa. Το χρώμα του είναι πρασινωπό και τρώγεται ως βραστή σαλάτα.

μπύρα

beer    bière

Οινοπνευματώδες ποτό το οποίο παράγεται με αλκοολική ζύμωση βυνοποιημένου κριθαριού.

μπύρα αφροζύμης

ale, top fermented beer    bière anglaise

Παρασκευάζεται κυρίως στην Αγγλία. Διαφοροποιείται από τη συνήθη μπύρα κατά το στάδιο της κυρίας ζύμωσης η οποία γίνεται με αφροζύμη. Η ζύμωση αυτή διαρκεί 4-5 ημέρες σε θερμοκρασία 15-20° C.

μπύρα βαρελίσια

beer on draught, draught-beer    bière au tonneau

Η μπύρα που διατίθεται σε βαρέλια και πωλείται με το ποτήρι.

μπύρα βυθοζύμης

lager beer    bière blonde

Η ευρωπαϊκή μπύρα που παρασκευάζεται και στη χώρα μας. Η κύρια ζύμωσή της γίνεται με ζύμη που αναπτύσσεται και συλλέγεται από τον πυθμένα των δεξαμενών. Η ζύμωση αυτή γίνεται στους 8° C και διαρκεί 8 με 10 μέρες.

μπύρα μαύρη

brown beer    bière brune

Το βαθύ μαύρο χρώμα της οφείλεται στην υψηλή θερμοκρασία ξηράνσεως της βύνης.

μπύρα ξανθιά

light ale, light beer    bière blonde

Η συνήθης μπύρα βυθοζύμης.

μπύρα σε κουτάκι

canned beer    bière en boites métalliques

Η συσκευασμένη σε μεταλλικά δοχεία μπύρα.

μπωφόρ

beaufort cheese    beaufort

Γαλλικό σκληρό τυρί με αναθερμαινόμενη τυρομάζα. Διατίθεται σε κεφάλια των 14-70 Kg. Λίπος επί ξηρού τουλάχιστον 48%.

μύα μακρύλαιμος

long clam    vise-en-l'air

Το μαλάκιο των αμμωδών ακτών του Ατλαντικού με λατινική ονομασία Mya arenaria. Το μήκος του φτάνει τα 12 εκατοστά και τρώγεται ωμό.

μυαλά

brains    cervelle

Ανήκουν στα παραπροϊόντα κρέατος και είναι πλούσια σε χοληστερόλη.

μύδι Ατλαντικού

mussel    moule

Το μαλάκιο με λατινική ονομασία Mytilus edulis και το μήκος του φτάνει τα 6 εκατοστά. Έχει εύγευστη σάρκα και τρώγεται μαγειρευτό. Τα μύδια διατίθενται νωπά, κατεψυγμένα και σε κονσέρβες.

μύδι Ειρηνικού

pacific mussel    moule du Pacifique

Το μαλάκιο με λατινική ονομασία Mytilus californianus. Έχει την ίδια σύνθεση με το μύδι του Ατλαντικού.

μύδι Προβηγκίας

provence mussel    moule de Méditerranée

Το μύδι με λατινική ονομασία Mytilus galloproviricialis. Το μήκος του φτάνει τα 10 εκατοστά, έχει εύγευστη σάρκα και τρώγεται μαγειρευτό.

μυζήθρα

myzithra cheese    myzithra

Ελληνικό τυρί από τυρόγαλα αγελαδινό, πρόβειο ή κατσικίσιο. Για τον εμπλουτισμό της σε λιπαρά προστίθεται συνήθως πρόβειο γάλα ή ανθόγαλα. Διατίθεται σε σχήμα σφαιρικό ή στρογγυλού κώνου.

μυζήθρα ξηρή

dry myzithra cheese    myzithra sèche

Μυζήθρα η οποία έχει αλατιστεί δύο φορές και έχει ξηρανθεί. Η περιεκτικότητά της σε υγρασία είναι μικρή.

μυζήθρα φρέσκια

fresh myzithra cheese    myzithra fraîche

Φρέσκια μυζήθρα που διατίθεται στην κατανάλωση αμέσως χωρίς να αλατιστεί και να αφυδατωθεί. Διατηρείται στο ψυγείο για 15 ημέρες περίπου.

μύκητες

fungi    champignons

Φυτικοί μικροοργανισμοί στερούμενοι χλωροφύλλης.

μυλοκόπι

corb    ombrine, ombre

Το ψάρι με λατινική ονομασία Sciaena cirrhosa. To μήκος του φτάνει τα 70 εκατοστά και έχει εξαιρετική σάρκα με εκλεκτή γεύση.
Αρχή της σελίδας