Γλωσσάρι: Όροι που αρχίζουν από μ

μπαρμπούνι

red mullet    rouget-barbet de roche

Το ψάρι με λατινική ονομασία Mullus surmuletus. Το μήκος του φτάνει τα 40 εκατοστά. Εξαίρετο ψάρι με συνεκτική και ιδιαίτερα εύγευστη σάρκα.

Μπαστάρντο ντελ γκράπα - Bastardo del Grappa

Ο τύπος του τυριού είναι ημίσκληρο ή σκληρό, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 6 μήνες, το μέγεθός του είναι 25-30 εκατοστά διάμετρο, 2-8 εκατοστά ύψος, 2,5-5 κιλά βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται με cabernet franc ή chardonnay.

μπάτζος

batzos cheese    batzos

Παραδοσιακό λευκό τυρί άλμης αρκετά αποβουτυρωμένο της Δυτ. Μακεδονίας. Παράγεται συνήθως από γίδινο γάλα και διατίθεται αλατισμένο σε δοχεία. Το ώριμο τυρί έχει σκληρή, ελαστική υφή και καταναλώνεται συνήθως στη σχάρα ή σε σαγανάκι.

μπατίκι

batiki vine    batiki (cépage)

Λευκή ποικιλία αμπέλου της Θεσσαλίας.

μπάφα-κέφαλος

common grey mullet    mulet cabot

Το ψάρι με λατινική ονομασία Mugli cephalus. Το μήκος του φτάνει τα 75 εκατοστά και εκτιμάται πολύ η γευστική και σφιχτή του σάρκα. Από της οωθήκες του παράγεται το αυγοτάραχο.

μπαχάρι

grains of paradise, guinea grains    maniguette, graines de Paradis

Οι αποξηραμένοι καρποί του φυτού με λατινική ονομασία Aframomum melegueta. Χρησιμοποιούνται ως άρτυμα.

Μπγι ε σάβαραν

Brillat Savarin

Ο τύπος του τυριού είναι μαλακό λευκό, με προέλευση τη Γαλλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 2-4 εβδομάδες, το μέγεθός του είναι 12 εκατοστά διάμετρο, 3,5 εκατοστά ύψος, 500 γρ. βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται με όλα τα ελαφριά φρουτώδη κρασιά ειδικά τη σαμπάνια.

Μπγό τσιού

Brocciu

Ο τύπος του τυριού είναι φρέσκο, με προέλευση την Κορσική, παράγεται από πρόβειο γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 2-3 μέρες, το μέγεθός του ποικίλει, 675 γρ.-1,3 κιλά βάρος και είναι καλαθάκι. Σερβίρεται με ελαφρύ κρασί σε σαλάτες, ομελέτες, τσιζκέικ ή μόνο του με λίγο αλάτι, ζάχαρη, δενδρολίβανο ή μέλι.

Μπγόσουτα

Brossauthym

Ο τύπος του τυριού είναι φρέσκο παλαιωμένο, με προέλευση τη Γαλλία, παράγεται από πρόβειο γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 1 μήνα, το μέγεθός του είναι 11 εκατοστά μήκος, 4,5 εκατοστά ύψος, 225 γρ. βάρος και είναι οβάλ. Σερβίρεται με αρωματικό κόκκινο κρασί.

Μπε ρι

Berrichon

Ο τύπος του τυριού είναι φρέσκο, με προέλευση τη Γαλλία, παράγεται από κατσικίσιο γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 3-5 εβδομάδες, το μέγεθός του είναι 6 εκατοστά διάμετρο, 6 εκατοστά ύψος, 100 γρ. βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται με ξηρό λευκό κρασί.

Μπέθμαλ

Bethmale

Ο τύπος του τυριού είναι σκληρό, με προέλευση τη Γαλλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 3-4 μήνες, το μέγεθός του είναι 30-40 εκατοστά διάμετρο, 4,5-7,5 εκατοστά ύψος, 5-7 κιλά βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται με φρουτώδες δυνατό κρασί.

μπέικιν πάουντερ

baking powder    baking powder

Διογκωτικό υλικό (σκόνη που περιέχει διττανθρακικό νάτριο) που χρησιμοποιείται στα κέικ, στα μάφινς και στα αφράτα γλυκίσματα του τηγανιού (τηγανίτες, βάφλες).

μπέικον

bacon    poitrine fumée, bacon

Αλίπαστο τεμάχιο από την παντσέτα και τις πλευρές του χοίρου. Συνήθως διατίθεται καπνιστό σε φέτες.

Μπέικον-Bacon

Αλλαντικό με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από χοιρινό κρέας. Σερβίρεται με αυγά ή ως γαρνίρισμα σε σαλάτες και πατάτες.

μπεκάτσα

woodcock    bécasse des bois

Το αποδημητικό πτηνό με λατινικη ονομασία Scolopax rusticola. Στη χώρα μας συναντάται το χειμώνα. Το κρέας της είναι εύγευστο, θέλει όμως καλό σίτεμα.

μπεκατσίνι

common snipe    bécassine des marais

Το αποδημητικό πτηνό με λατινική ονομασία Gallinago galiinago. To κρέας του λόγω διαβιώσεως σε βαλτώδεις περιοχές είναι λιγότερο γευστικό από αυτό της μπεκάτσας.

μπεκατσίνι βασιλικό

great snipe    bécassine double

To πτηνό με λατινική ονομασία Gallinago media. Όπως το κοινό μπεκατσίνι έχει λιγότερο γευστικό κρέας από αυτό της μπεκάτσας.

μπελ παέζε

bel paese cheese    bel paese, fleur des Alpes

Ιταλικό τυρί το οποίο ωριμάζει με βακτήρια που αναπτύσσονται στην επιφάνειά του.

Μπέλα μπαντία - Bela Badia

Ο τύπος του τυριού είναι φρέσκο ή ημίσκληρο, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 2 μήνες, το μέγεθός του είναι 7 εκατοστά διάμετρο, 8-10 εκατοστά ύψος, 2 κιλά βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται με λευκό ξηρό ή αφρόδες κρασί.

μπέλλα

daisy    paquerette

Το πολυετές φυτό με λατινική ονομασία Bellis perennis. Τα τρυφερά της φύλλα και τα άνθη τρώγονται ως λαχανικό.

μπέν μαρί

bain marie, double boiler    bain marie

Περιλαμβάνει δύο σκεύη, ένα μεγαλύτερο ταψί ή κατσαρόλα μέσα στο οποίο βράζει νερό και ένα μικρότερο (μπολ ή κατσαρόλα) όπου τοποθετείται το προϊόν που θέλουμε να ζεστάνουμε (σοκολάτα ή σάλτσα). Είναι και μία τεχνική μαγειρέματος που χρησιμοποιείται για το λιώσιμο της σοκολάτας και το δέσιμο «ευαίσθητων» σαλτσών.

μπενφάτι+

Είδος ζυμαρικού.

Μπέργκε

Bergues

Ο τύπος του τυριού είναι ημίσκληρο, με προέλευση τη Γαλλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί τουλάχιστον 2 μήνες, το μέγεθός του είναι 20 εκατοστά διάμετρο, 4,5 εκατοστά ύψος, 2 κιλά βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται με μπύρα, μπορεί να ψηθεί και να συνοδεύσει πιάτα λαχανικών, σούπες και ζυμαρικά.

Μπερνάρντο - Bernardo

Ο τύπος του τυριού είναι φρέσκο, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από αγελαδινό και κατσικίσιο γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 10-15 μέρες, το μέγεθός του είναι 15 εκατοστά διάμετρο, 5 εκατοστά ύψος, 0,5-1 κιλό βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται με λευκό ή κόκκινο κρασί.

Μπέτελματ - Bettelmatt

Ο τύπος του τυριού είναι ημίσκληρο, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 2-6 μήνες, το μέγεθός του είναι 45-55 εκατοστά διάμετρο, 8 εκατοστά ύψος, 8-10 κιλά βάρος και είναι στρόγγυλο. Είναι ιδανικό για πολέντα και γέμιση ζυμαρικών.

μπιζέλια

dried peas    pois secs

Τα ώριμα αποξηραμένα σπέρματα του φυτού με λατινική ονομασία Pisum sativum.

μπιζέλια του Κονγκό

pigeon peas, Congo peas    ambrevade, pois d' Angola

Τα σπέρματα του φυτού με λατινική ονομασία Cajanus indicus. Έχουν μέγεθος μπιζελιού και τρώγονται νωπά ή ξηρά ως όσπρια.

Μπιρόλντο-Biroldo

Ο τύπος του αλλαντικού είναι λουκάνικο, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από χοιρινό κρέας.

μπισκότα

biscuit, cookie    biscuit, petit-beure

Προϊόν αρτοποιίας λεπτού πάχους σε διάφορα σχήματα. Παρασκευάζεται απο ζύμη και συνήθως έχει γλυκειά γεύση.

μπισκοτάκια ορεκτικά

snaps    biscuits croquants

Τρυφτά λεπτά αλατισμένα μπισκότα. Σερβίρονται με ορεκτικά ποτά.
Αρχή της σελίδας