Γλωσσάρι: Όροι που αρχίζουν από κ

κολοκυθοσπορέλαιο

squash seed oil    huile de cucurbitacées

Εξάγεται από τα σπέρματα της κολοκυθιάς με λατινική ονομασία Cucurbita maxima και Cucurbita pepo.

κόμμι Καράγια

karaya gum    gomme Karaya

Πυκνωτικό προϊόν.

κομπόστα

compote    compote

Παρασκευάζεται με ελαφρύ βρασμό ολόκληρων καρπών και φρούτων ή τμημάτων αυτών σε σιρόπι από φυσικές γλυκαντικές ύλες.

κον κασέ

roughly chopped, konkase    concassé

Το αποφλοιωμένο ψιλοκομμένο ντοματάκι που το βρίσκουμε έτοιμο σε κονσέρβες σε όλες τις γνωστές φίρμες της αγοράς με προϊόντα ντομάτας.

κονιάκ

cognac    cognac

Φημισμένο απόσταγμα κρασιού από την ομώνυμη περιοχή της Γαλλίας.

κονσέρβα

canned food    conserve

Το κλεισμένο ερμητικώς σε δοχείο τρόφιμο, το οποίο μετά τη σφράγισή του έχει υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία παστερίωση.

Κοντάλ

Cantal

Ο τύπος του τυριού είναι σκληρό, με προέλευση τη Γαλλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 3-6 μήνες, το μέγεθός του είναι 35-46 εκατοστά διάμετρο, 35-39 εκατοστά ύψος, 35-45 κιλά βάρος και είναι κυλινδρικό. Σερβίρεται με ελαφρύ φρουτώδες κρασί.

κόντρα με φιλέτο μόσχου Τ-ΒΟΝ

short loin bone-in    coquille

Οταν κόβεται το φιλέτο μαζί με το κόντρα και το κόκκαλο στη μέση το κόκκαλο σχηματίζει ένα Τ,έτσι και το όνομα Τ-ΒΟΝ.

κόντρα μόσχου

strip loin    faux-filet, contre-filet

Τεμάχιο χονδρικής πωλήσεως βοείου κρέατος η μπριζόλα.

κόντρα μόσχου χωρίς κόκκαλο

loin    longe

Τεμάχιο χονδρικής πωλήσεως βοείου κρέατος, μπριζόλα χωρίς κόκκαλο.

κονφί

confit    confit

Γαλλική τεχνική για να σιγοψήσιμο του κρέατος στο δικό τους λίπος. Τα πιο γνωστά είναι το κονφί πάπιας ή χήνας. Ο όρος χρησιμοποιείται και για φρούτα ή λαχανικά τα οποία είναι βρασμένα, διατηρημένα μέσα σε ζάχαρη πολλές ώρες και περιχυμένα με μπράντι.

κοπάνι

frigate mackerel    auxide

Το ψάρι με λατινική ονομασία Auxis thazard. To μήκος του φτάνει τα 60 εκατοστά και έχει κοκκινωπή, λιπαρή και αρκετά δύσπεπτη σάρκα. Διατίθεται νωπό και αλίπαστο.

κοπανιστή

kopanisti cheese    kopanisti

Παραδοσιακό ελληνικό τυρί άλμης με αλοιφώδη υφή και πιπερίζουσα γεύση.

κόππα

coppa    coppa

Ιταλικό ιδιοσκεύασμα από χοιρινή μπριζόλα. Τα τεμάχια μετά το ξεκοκκάλισμα αλατίζονται, καπνίζονται εν ψυχρώ με αιθέρια έλαια έντονης οσμής και αφήνονται να ωριμάσουν.

Κόππα ντι Πάρμα-Coppa di Parma

Αλλαντικό με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από λαιμό χοιρινού κρέατος, αλάτι, μίγμα μπαχαρικών, κρασί και η ωρίμανσή του διαρκεί 10 ημέρες.

Κόππα πιασεντίνα-Coppa piacentina

Ο τύπος του αλλαντικού είναι λουκάνικο, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από χοιρινό κρέας, από λαιμό χοίρου, με καρυκεύματα, χαρακτηριστικό του είναι η γλυκύτητα, 1,5 κιλό βάρος και είναι κυλινδρικό.

κοράκι - βραχυραμφόχηνα

pink-footed goose    oie à bec court

Η χήνα με λατινική ονομασία Anser brachyrhynchos η οποία δεν αποτελεί ενδιαφέρον θήραμα.

κορέγονος αμμώδης

whitefish    fèra

Το ψάρι των γλυκών νερών με λατινική ονομασία Coregonus fera. Το μήκος του φθάνει μέχρι 50 εκατοστά.

κορέγονος κυανούς

pollan lavaret    lavaret

Το ψάρι των γλυκών νερών με λατινική ονομασία Coregonus lavaretus. Έχει μήκος μικρότερο από 30 cm.

κορίανδρος

coriander    coriandre

Τα αποξηραμένα φύλλα και σπέρματα του φυτού με λατινική ονομασία Coriandrum sativum. Χρησιμοποιείται ως αρτυματική ύλη και ανήκει στα φαρμακευτικά φυτά.

κορν μπηφ

corned beef    corned beef

Κονσερβοποιημένο κρεατοσκεύασμα.

κορν φλάουρ

corn flour    fecule fleur de maϊs

Το άνθος του καλαμποκιού σε σκόνη που χρησιμοποιείται για να δέσουμε σάλτσες και κρέμες. Το αντίστοιχο προϊόν που προέρχεται από το σιτάρι είναι ο νισεστές.

κορόμηλα - τζερνίκια

bullace    prune Saint-Julien

Ο καρπός του δέντρου με λατινική ονομασία Prunus insititia έχει μικρά, στρογγυλά φρούτα που είναι γνωστά και ως τζάνερα ή μπουρνέλες. Έχουν μπλε-μωβ χρώμα και λίγο ξινή και στυφή γεύση. Τα γνωστά ως λευκά κορόμηλα, έχουν κιτρινωπό χρώμα, ευδοκιμούν προς το τέλος του φθινοπώρου και συνήθως δεν τρώγονται ωμά αλλά σε μορφή μαρμελάδας.

κορόμηλα Μακεδονίας - τζερνίκια

cherry plum    prune Myrobolan

Ο καρπός του δένδρου με λατινική ονομασία Prunus cerasifera. Το χρώμα τους είναι πράσινο και συνηθίζεται να το τρώμε με συνοδεία αλατιού, ενώ όταν ωριμάσει πολύ κιτρινίζει, είναι πολύ γλυκό και μπορούμε να το κάνουμε μαρμελάδα.

κορυδαλλός - κατσουλιέρης

grested lark    alouette huppée

Το πτηνό με λατινική ονομασία Galerida cristata. Είναι το μικρότερο σε μέγεθος επιτρεπόμενο θήραμα.

κορυλίδες-φουντούκια

corylaceae    corylacées

Οικογένεια δικοτυληδόνων θάμνων ή δέντρων.

κότα

hen    poule

Το θυληκό πουλί μετά την έναρξη της ωοτοκίας.

κότα Αμβούργου

hamburg hen    hambourg

Φυλή αυγοπαραγωγών ορνίθων.

κότα Γουαϊντότ

wyandotte hen    wyandotte

Αμερικανική φυλή ορνίθων κρεοπαραγωγικού και αυγοπαραγωγού τύπου.

κότα Καμπίν

campine hen    campine

Βελγική φυλή ορνίθων αυγοπαραγωγού τύπου.
Αρχή της σελίδας