Γλωσσάρι: Όροι που αρχίζουν από κ

κινόα

kinoa    quinoa

Το κινόα είναι θάμνος που οι σπόροι του τρώγονται και υπάρχουν σε πολλά χρώματα άσπρο, κόκκινο, μαύρο και μπλε. Προέρχεται από τη Νότια Αμερική και ήταν η δεύτερη κύρια τροφή μετά την πατάτα και το καλαμπόκι. Σήμερα χαίρει υψηλής εκτίμησης για τη θρεπτική του αξία και για την υψηλή του περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Το κινόα επιπλέον περιέχει Ωμέγα 3 λιπαρά, φώσφορο, έχει πολύ μαγνήσιο και σίδηρο. Χρησιμοποιείται όπως το ρύζι και το κουσκούς με τη διαφορά ότι πρώτα το ζεματίζουμε και το ξεπλένουμε. Το ξέπλυμα είναι απαραίτητο γιατί η φλούδα του κινόα περιέχει ένα συστατικό που μπορεί να πικρίζει αλλά δεν είναι επικίνδυνο. Βράζεται σε διπλάσια ποσότητα νερού.

Κιουρί νον τέ

Cure Nantais

Ο τύπος του τυριού είναι ημίσκληρο, με προέλευση τη Γαλλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 1 μήνα και το μέγεθός του είναι 10 εκατοστά μήκος, 10 εκατοστά διάμετρο, 5 εκατοστά ύψος, 400 γρ. βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται με φρουτώδες λευκό κρασί σε φρυγανισμένο ψωμί.

κις

quiche    quiche

Είδος ανοιχτής πίτας (τάρτα) με τραγανή ζύμη σαν βάση, γέμιση με λαχανικά, τυριά, μπέικον και μία ελαφριά μπεσαμέλ ή κρέμα γάλακτος και αυγά. Η πιο γνωστή κις είναι η κις λωρέν με ζαμπόν ή μπέικον και τυρί.

κιτρικό οξύ-Ε330

citric acid    acide citrique

Ενισχύει την αντιοξειδωτική δράση άλλων ουσιών. Συναντάται σε πολλά φρούτα και λαχανικά. Χρησιμοποιείται ευρέως, για τη ρύθμιση του pΗ κομποστών και άλλων σκευασμάτων.

κίτρινο κινολίνης-Ε104

quinolin yellow    jaune de quinoléine

Συνθετική χρωστική ύλη με χρώμα κίτρινο που χρησιμοποιείται, για το χρωματισμό της μάζας και της επιφάνειας των τροφίμων γλυκών, σιροπιών, ποτών, παγωτών, επιδερμίδας τυριών, κ.ά.

κιτρινόριζα-κουρκουμάς

turmeric, curcume    curcuma

Το ρίζωμα του φυτού με λατινική ονομασία Curcuma Ιοηga. Χρησιμοποιείται ως χρωστική και αρωματική ύλη.

κίτρο

citron    cedrat

Εσπεριδοειδές φρούτο με λατινική ονομασία Citrus medica, σε σχήμα λεμονιού ή αχλαδιού, που προέρχεται από την Κίνα. Μεγάλο σε μέγεθος, το κίτρο έχει χοντρή πρασινωπή φλούδα και η σάρκα του είναι πικρή και άνοστη. Έχει ελάχιστο χυμό που μπορεί όμως να χρησιμοποιηθεί όπως ο χυμός λεμονιού. Η φλούδα του όταν είναι ζαχαρωμένη έχει πολλές χρήσεις όπως η παρασκευή μαρμελάδας.

κιτρονέλλα

citronella    citronelle de Ceylan

To φυτό με λατινική ονομασία Andropogon nardus. Ανήκει στα αρωματικά φυτά και χρησιμοποιείται σε σαλάτες, αλιεύματα και άλλα τρόφιμα.

κιχώριο για καφέ

chicory    chicorée

Ποικιλία του φυτού με λατινική ονομασία Cichorium intybus. Από τις υπερτροφικές ρίζες του παράγεται υποκατάστατο του καφέ.

κιχώριο στιγμίαιο

instant chicory    chicorée soluble

Εκχύλισμα κιχωρίου διαλυτό στο νερό. Παράγεται με αφυδάτωση έτοιμου ροφήματος.

Κλοσέτ

Clochette

Ο τύπος του τυριού είναι φρέσκο παλαιωμένο, με προέλευση τη Γαλλία, παράγεται από κατσικίσιο γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 2-3 εβδομάδες και το μέγεθός του είναι 7,5 εκατοστά διάμετρο, 10 εκατοστά ύψος, 225 γρ. βάρος και έχει σχήμα καμπάνας. Σερβίρεται με δυνατό κρασί ελιές και ξηρούς καρπούς.

κλουπεϊδες

clupeidae    clupéidés

Μεγάλης σημασίας οικογένεια μικρών ψαριών.

κνίκος ο βενέδικτος

holy thistle    chardon bénit

Το φυτό με λατινική ονομασία Cnicus benedictus. Ανήκει στα φαρμακευτικά, αρωματικά φυτά και χρησημοποιείται στην παρασκευή αλκοολούχων ποτών.

κόκα

coca    coca

Το φυτό με λατινική ονομασία Erythroxylum coca, από το οποίο εξάγεται η αλκαλοειδη κοκαΐνη. Για την παραγωγή αναψυκτικών χρησιμοποιούνται τα φύλλα και οι καρποί μετά την αφαίρεση των αλκαλοειδών.

κοκκάλι

mediterranean travelly    carangue

Ψάρι του γένους Caranx παρόμοιο με το σαβρίδι, αλλά μεγαλύτερο και νοστιμότερο.

κοκκινοπέρδικα

red-legged patridge    perdrix rouge

Η βουνίσια πέρδικα Alectoris rufa. Δεν υπάρχει στη χώρα μας.

κοκκινοπίπερο

chilli    piment rouge

Αποξηραμένο και τριμμένο περικάρπιο ποικιλίας πιπεριών με καυστική γεύση, η οποία οφείλεται στο αλκαλοειδές καψικίνη.

κοκκινότσιχλα

redwing    grive mauvis

Η αποδημητική τσίχλα Turdus iliacus. Εκτιμάται για την τρυφερή και εύγευστη σάρκα της.

κοκκόλιπος

coconut oil    huile de coco

Φυτικό έλαιο σε στερεά μορφή. Εξάγεται από τα ξηρανθέντα πυρηνικά σαρκώματα (coprah) των καρπών του κοκκοφοίνικα (Cocos nucifera, Cocos butyracae). Ιδιαίτερα κατάλληλο για τηγάνισμα. Σημείο τήξεως: 20°-24°C.

κοκκοράκι

cockerel    coquelet

Νεαρός κόκκορας ηλικίας μέχρι 8 μηνών.

κόκορας καπόνι

cock, rooster    coq

Το αρσενικού γένους κατοικίδιο πτηνό Galus domesticus μετά την ηλικία των 8 μηνών.

κόλα

cola    cola

Φυτά με λατινική ονομασία Cola nitida, Cola vera, κ.ά. Τα σπέρματά τους περιέχουν τα αλκαλοειδή καφεϊνη και θεοβρωμίνη και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή φαρμακευτικών σκευασμάτων και αναψυκτικών ποτών.

κολαούζος

pilot fish    pilote

Το ψάρι με λατινική ονομασία Naucrates ductor. Το μήκος του φτάνει τα 60 εκατοστά και η σάρκα του θεωρείται καλή όμως η οικονομική του αξία είναι μέτρια.

κολιός

spanich mackerel    maquereau espagnol

Το ψάρι με λατινική ονομασία Scomber Japonicus colias. Το μήκος του φτάνει τα 50 εκατοστά και εκτιμάται λιγότερο από το σκουμπρί.

κολοκάσι

jerusalem artichoke    topinambour, artichaut de Jérusalem

Οι ρίζες του φυτού με λατινική ονομασία Helianthus tuderosus. Τρώγονται μαγειρευτά και τηγανητά, είναι πρώτη ύλη για την παρασκευή αμύλου.

κολοκύθα

pumpkin, squash    potiron, citrouille

Ο καρπός του ποώδους φυτού με λατινική ονομασία Cucurbita maxima. Έχει κοκκινοκίτρινη σάρκα και εδώδιμα σπέρματα τα γνωστά άσπρα σπόρια.

κολοκύθα καλοκαιρινή

summer squash    pâtisson

Ποικιλία πρώιμης μεγάλης κολοκύθας.

κολοκύθα χειμερινή

winter squash    potiron

Ποικιλία όψιμης μεγάλης κολοκύθας.

κολοκυθάκι

baby squash    courgette

Κολοκύθι το οποίο δεν έχει πλήρως αναπτυχθεί.

κολοκύθι

squash, vegetable marrow    courge

Ο καρπός του φυτού με λατινική ονομασία Cucurbita pepo.
Αρχή της σελίδας