Γλωσσάρι: Όροι που αρχίζουν από κ

καφές καβουρδισμένος

roasted coffee    café torréfié

Σπέρματα καφέ τα οποία καβουρδίζονται σε θερμοκρασία 200° έως 250° C. Δεν πρέπει να περιέχουν υγρασία άνω του 5%.

καψανθίνη πάπρικα-Ε160c

capsanthein    capsanthéine

Φυσική χρωστική ύλη της μάζας και της επιφάνειας των τροφίμων. Έχει κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα και εξάγεται από την πάπρικα.

κεδρόμυλο- θαμνόκεδρο

juniper    genièvre

Οι καρποί του θάμνου με λατινική ονομασία Juniperus communis. Χρησιμοποιούνται κυρίως στην ποτοποιία, αλλά και στη μαγειρική.

κεδρόρρακο

genièvre    genièvre

Είδος τζιν, το οποίο παράγεται στη Γαλλία από τους καρπούς του θαμνοκέδρου.

κελαηδότσιχλα

song thrush    grive commune

Το πτηνό με λατινική ονομασία Turdus philomelos που έχει εύγευστη και τρυφερή σάρκα.

κέλυφος αυγού

shell    coquille

To εξωτερικό πορώδες, από ανθρακικό ασβέστιο, περίβλημα των αυγών.

κενταύρια

great Knapweed    centaurée

Το φυτό με λατινική ονομασία Centaurea centaurium. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή αλκοολούχων ποτών.

κεντρώνι τραχύδερμο

granulose shark    centrophore granuleux

Το σκυλόψαρο με λατινική ονομασία Centrophorus granulosus. Το μήκος του φτάνει το 1,5 μέτρο και το κρέας του είναι σκληρό και δεν εκτιμάται.

Κερ ντε νοσετέλ

Coeur de Neufchatel

Ο τύπος του τυριού είναι μαλακό λευκό, με προέλευση τη Γαλλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 8-10 εβδομάδες-2 μήνες και το μέγεθός του είναι 10 εκατοστά μήκος, 2,5 εκατοστά ύψος, 200 γρ. και έχει σχήμα καρδιάς. Σερβίρεται κατά προτίμηση λιωμένο, σε φρυγανισμένο ψωμί, για πρωινό.

Κερ ντε τουρέν

Coeur de Touraine

Ο τύπος του τυριού είναι φρέσκο παλαιωμένο, με προέλευση τη Γαλλία, παράγεται από κατσικίσιο γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί τουλάχιστον 3 εβδομάδες και το μέγεθός του είναι 9 εκατοστά διάμετρο, 4 εκατοστά ύψος, 150 γρ. βάρος και έχει σχήμα καρδιάς. Σερβίρεται με λευκό κρασί.

κεράσι

cherry    cerise

Το δέντρο της οικογενείας φυτών με λατινική ονομασία Prunus avium. Έχουν μικρό και στρογγυλό φρούτο του οποίου η φλούδα ποικίλει από κίτρινο μέχρι βαθύ κόκκινο και βυσσινί χρώμα. Η σάρκα τους είναι σφιχτή και ζουμερή και ανάλογα με την ποικιλία γλυκιά ή ξινή. Οι ποικιλίες του είναι εκατοντάδες και τρώγονται ωμά, αποξηραμένα, μαγειρεμένα, σε μορφή γλυκού και μαρμελάδας.

κεράσι Καϋέννης

surinam cherry    cerise de Cayenne

Το τροπικό φρούτο του φυτού με λατινική ονομασία Eugenia uniflora.

κεράσι τραγανόσαρκο

hard fleshed cherry    bigarreau

Προέρχεται από ποικιλίες κερασιών με τραγανή σάρκα και λατινική ονομασία Prunus avium var. duracina.

κεράτιο-χαρούπι

siliqua    silique

Είδος ξηρού καρπού.

κερίθιο

horn shell    cornet de mer

Το γαστερόποδο με λατινική ονομασία Cerithium vulgate. To μήκος του φτάνει τα 7 εκατοστά, έχει αρκετά εύγευστη σάρκα και τρώγεται μαγειρεμένο.

κέτσαπ

ketchup    ketchup

Σάλτσα ντομάτας με καρυκεύματα.

κεφαλογραβιέρα

kephalograviera cheese    kephalograviera

Η κεφαλογραβιέρα είναι σκληρό τυρί πρόβειου γάλακτος με αλμυρή γεύση και πλούσιο άρωμα. Μπορούμε να το καταναλώσουμε ωμό, τριμμένο με ζυμάρικά ή σαγανάκι.

κεφαλόποδα

cephalopoda    céphalopodes

Οικογένεια θαλασσινών με λατινική ονομασία Cephalopoda, από την οποία τα πιο χαρακτηριστικά και εμπορεύσιμα είναι τα είδη χταποδιού και καλαμαριών.

κεφαλοτύρι

kephalotyri cheese    kephalotyri

Σκληρό τυρί που παρασκευάζεται από γάλα αιγοπροβάτων, περιλαμβάνεται στα παραδοσιακά ελληνικά τυριά και πρέπει να πληρεί τους εξής όρους: τα λιπαρά που περιέχει πρέπει να είναι τουλάχιστον 40%, η υγρασία του να μην είναι μεγαλύτερη από 38% και η ωρίμασή του να διαρκεί τουλάχιστον τρεις μήνες. Έχει διάσπαρτες μικρές οπές σε όλη τη μάζα του, πικάντικη γεύση και πλούσιο άρωμα.

κεφαλοτύρι Κρήτης

cretan kephalotyri cheese    kephalotyri crétois

Σκληρό τυρί από αιγοπρόβειο γάλα.

κεφίρ

kefir    képhir

Παραδοσιακό ρόφημα της Ανατολικής Ευρώπης τον περιοχών του Καυκάσου από γάλα αιγοπροβάτων, το οποίο έχει υποστεί γαλακτική ζύμωση με την προσθήκη ενζύμου "κόκκων κεφυρίου". Είναι εύγευστο, εύπεπτο και υγιεινό ρόφημα.

κεφτεδάκια

meat balls    boulettes de viande

Σκεύασμα από κιμά, αρτύματα και ψωμί.

κεχρί

proso, millet    millet

Τα σπέρματα του φυτού με λατινική ονομασία Panicum milliaceum. Χρησιμοποιούνται κυρίως στην αρτοποιοία.

κηρήθρα

comb    rayon

Τμήμα της κυψέλης, το οποίο αποτελείται από εξάγωνα κέρινα κελιά σε σειρά και το κατασκευάζουν οι μέλισσες, για να αποθηκεύουν το μέλι και τη γύρη τους.

κηρήθρα με μέλι

honey comb    rayon à miel

Κηρήθρα η οποία περιέχει στα κυψελίδιά της μέλι.

κιγχόνη

cinchona    quinquina

Το δέντρο με λατινική ονομασία Cinchona officinalis. Ο φλοιός του χρησιμοποιείται για την εξαγωγή της κινίνης, της κινιδίνης και εκχυλίσμα του χρησιμοποιείται για την παρασκευή τονωτικών ροφημάτων και ποτών.

κιλότο μόσχου

sirloin, rumpsteack    rumsteck avec aiguillette baronne

Τεμάχιο κρέατος των βοειδών, που βρίσκεται μεταξύ του κόντρα και του μηρού.

κιμάς

ground meat    viande hachée

Κρέας λεπτοκομμένο σε μηχανή του κιμά.

κίμμελ

kummel    kummel

Ξηρό λικέρ αρωματισμένο με κύμινο, κορίανδρο και κάρο (αγριοκύμινο).

κινέζικο λάχανο

bok choy    chou chinois

Φυλλώδες λαχανικό ευρέως γνωστό στην κινέζικη κουζίνα. Συνήθως το βρίσκουμε και με την ονομασία “bok choy”.
Αρχή της σελίδας