Γλωσσάρι: Όροι που αρχίζουν από κ

κάρυ πάστα πράσινη

green curry paste    pulpe vert de curry

Τα συστατικά της πράσινης πάστας κάρυ είναι ίδια με της κόκκινης με τη διαφορά ότι οι κόκκινες πιπεριές τσίλι αντικαθιστώνται με πράσινες.

κάρυ φύλλα-μουρράυα

curry leaves    feuille de myrraya

Τα αρωματικά φύλλα του φυτού με λατινική ονομασία Murraya koenigii.

καρύδα ινδική

coconut    noix de coco

Το τροπικό φρούτο του δένδρου με λατινική ονομασία Cocos nucifera. Το βρίσκουμε νωπό σαν φρούτο, το εσωτερικό του σε αποξηραμένη μορφή, το λεγόμενο ινδοκάρυδο και σε κονσέρβα το υγρό που περικλύει στο εσωτερικό του, το λεγόμενο γάλα καρύδας.

καρυδέλαιο

walnut oil    huile de noix

Το έλαιο που λαμβάνεται από τους καρπούς της καρυδιάς. Διακρίνεται για την ευχάριστη οσμή και τη γεύση του και χρησιμοποιείται σε σαλάτες.

καρύδι

walnut    noix

Ο ξηρός καρπός του δέντρου με λατινική ονομασία Juglans regia.

καρύδι Βραζιλίας

brazil nut    noix du Brésil

Ο ξηρός καρπός της καρυδιάς με λατινική ονομασία Bertholletia excelsa.

καρύδι λευκό Αμερικής

shagbark hickory nut    noix blanche d' Amérique

Ο ξηρός καρπός του δένδρου με λατινική ονομασία Carya alba.

καρύδι Πεκάν

pecan    noix de pecan

Ο ξηρός καρπός του δένδρου με λατινική ονομασία Carya oliviformis.

καρυδόψιχα

walnut kernel    cerneau de noix

Η ψίχα που παίρνουμε μετά το σπάσιμο του σκληρού φλοιού των καρυδιών.

καρχαρίας εξαβράγχιος

six-gilled shark    requin griset

Ο καρχαρίας με λατινική ονομασία Hexanchus griseus. To μήκος του φτάνει τα 6 μέτρα και έχει καλό κρέας.

καρχαρίας επταβράγχιος

perlon    perlon

Ο καρχαρίας με λατινική ονομασία Heptranchias perlo. Έχει λευκό, εύγευστο κρέας και το μήκος του φτάνει τα 3 μέτρα.

κάσιους-ανακάρδιο

cashew nut, anacard    noix-cajou, anacarde

Ο ξηρός καρπός του δέντρου με λατινική ονομασία Anacardium occidental. Ξηροί καρποί πλούσιοι σε πρωτεΐνη, υδατάνθρακες, σίδηρο και κάλιο. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (45%), είναι αρκετά ευπαθή και δεν πρέπει να διατηρούνται για πάρα πολύ καιρό.

Κασότα ντι ουρμπίνο - Casciotta d’ Urbino

Ο τύπος του τυριού είναι ημίσκληρο, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από αγελαδινό και πρόβειο γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 20-30 μέρες, το μέγεθός του είναι 12-16 εκατοστά διάμετρο, 5-7 εκατοστά ύψος, 0,8-1,2 κιλά βάρος και είναι κυλινδρικό. Σερβίρεται με λευκά κρασιά.

κάσσια

bitter ash    bois amer

Το ξύλο του φυτού με λατινική ονομασία Quassia amara. Έχει πικρή γεύση και χρησιμοποιείται για την παρασκευή αλκοολούχων ποτών.

κάστανο

sweet chestnut    châtaigne, marron

Ο ξηρός καρπός του δένδρου με λατινική ονομασία Castanea sativa.

Καστελμάνιο - Castelmagno

Ο τύπος του τυριού είναι σκληρό, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 2-6 μήνες, το μέγεθός του είναι 15-25 εκατοστά διάμετρο, 12-20 εκατοστά ύψος, 2-7 κιλά βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται μόνο του, με μέλι ή χρησιμοποιείται σε φοντί και κρεμώδεις σάλτσες τυριών.

Καστελμάνιο στατζιονάτο - Castelmagno Stagionato

Ο τύπος του τυριού είναι ημίσκληρο, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, το μέγεθός του είναι 15-20 εκατοστά και είναι κυλινδρικό.

κάστερ πάουντερ

castor powder    sucre en poudre

Η πολύ λεπτή ζάχαρη με τους μικρότερους κρυστάλλους. Διαλύεται εύκολα και χρησιμοποιείται σε κρέμες, μους και μαρέγκες. Περιέχει άμυλο αραβοσίτου, βανιλίνη και Ε100 χρωστική.

Κατάρ

Cathare

Ο τύπος του τυριού είναι φρέσκο παλαιωμένο, με προέλευση τη Γαλλία, παράγεται από κατσικίσιο γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 2 εβδομάδες, το μέγεθός του είναι 15 εκατοστά διάμετρο, 1,5 εκατοστά ύψος, 200 γρ. βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται με φρουτώδες κρασί.

κατεψυγμένο κρέας

frozen meat    viande congelée

Το κρέας που του έχει αφαιρεθεί η θερμότητα με σκοπό τη συντήρησή του για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Κατσιατόρε ντι τσέρβο-Cacciatore di cervo

Ο τύπος του αλλαντικού είναι ξηρό λουκάνικο, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από χοιρινό κρέας, μυρωδικά και μίγμα μπαχαρικών, η ωρίμανσή του διαρκεί 15 ημέρες ,το μέγεθός του είναι 15-20 εκατοστά και το βάρος του 100 γραμμάρια. Σερβίρεται σε πίτσα, με ορεκτικά και ως σνακ.

κατσίκα

she-goat    chèvre

Το θηλυκό αιγοειδές που έχει γεννήσει.

Κατσιοκαβάλο - Caciocavallo

Ο τύπος του τυριού είναι ημίσκληρο ή σκληρό, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί από λίγες μέρες μέχρι 1 χρόνο, το μέγεθός του είναι 11-20 εκατοστά διάμετρο, 23 εκατοστά ύψος, 1-10 κιλά βάρος και είναι σφαιρικό. Σερβίρεται με αφρίζων λευκό κρασί.

Κατσιοκαβάλο ποντόλικο - Caciocavallo Silano

Ο τύπος του τυριού είναι ημίσκληρο, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί απο 1 μήνα έως 1 χρόνο, το μέγεθός του είναι 19 εκατοστά διάμετρο, 9 εκατοστά ύψος, 1-2,5 κιλά βάρος και είναι συνήθως οβάλ. Σερβίρεται με λευκό κρασί και χρησιμοποιείται ως γέμιση σε ζυμαρικά.

Κατσορικότα - Cacioricotta

Ο τύπος του τυριού είναι φρέσκο, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από κατσικίσιο και πρόβειο γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 2-3 εβδομάδες ως 2-3 μήνες, το μέγεθός του είναι 13-24 εκατοστά διάμετρο, 4-7 εκατοστά ύψος, 0,4-1 κιλό βάρος και είναι κυλινδρικό. Σερβίρεται με κόκκινο ξηρό ή λευκό κρασί, όταν είναι φρέσκο σε σαλάτες ενώ όταν παλιώνει τριμμένο σε ζυμαρικά.

Κατσότα - Caciotta

Ο τύπος του τυριού ποικίλει, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από αγελαδινό, πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί από λίγες μέρες μέχρι 2-3 μήνες, το μέγεθός του είναι 20 εκατοστά διάμετρο, 5 εκατοστά ύψος, 1 κιλό βάρος και είναι κυλινδρικό. Σερβίρεται με κόκκινο κρασί, ως σνακ.

καυκαλήθρες

mediterranean hartwort   
Αρωματικό χόρτο. Καλλιεργείται σε κήπους και τη μαζεύουμε όταν τα φύλλα της είναι ακόμα μικρά. Τα φύλλα φυτρώνουν στους βλαστούς με αντίθετη διάταξη, είναι απλά και διαιρούνται σε λοβούς. Τα άνθη του βγαίνουν την άνοιξη και είναι λευκά σε "σκιάδια", έχουν πέντε πέταλα και ο καρπός του μοιάζει με φασόλι. Σε όλα τα μέρη του φυτού και στους καρπούς υπάρχουν ελαιοφόροι αδένες που εκκρίνουν αρωματικό αιθέριο έλαιο. Τη βρίσκουμε το χειμώνα και την άνοιξη σε χωράφια, λιβάδια και χέρσες περιοχές. Η καυκαλήθρα θεωρείται από τους γεωργούς κακό βότανο ή ζιζάνιο, ιδιαίτερα όταν ο καρπός της ξεραίνεται. Τρώγεται ωμή ή βρασμένη ως σαλάτα. Κυρίως προστίθεται σε μικρή ποσότητα σε μείγματα χόρτων για χορτόπιτες, στις οποίες χαρίζει ξεχωριστή γεύση και εξαίρετο άρωμα. Ζωογονεί το νευρικό σύστημα και είναι αξιόλογο θεραπευτικό κατά της μελαγχολίας. Άλλες ονομασίες: καυκαλίδα, αγριοκουτσουνάδα, μοσχολάχανο.

καφέ σπέρματα

coffe beans    fèves de café

Τα αποξηραμένα σπέρματα καφεοδέντρων και ιδιαίτερα των Coffea arabica, Coffea robusta και Coffea liberica. Η ποικιλία arabica δίνει τον πιο αρωματικό και εύγευστο καφέ.

καφές ακαβούρδιστος

unroasted coffee    café vert

Τα αποξηραμένα σπέρματα του καφέ που έχουν υγρασία κάτω του 12%.

καφές αλεσμένος

ground coffee    café moulu

Παρασκευάζεται αποκλειστικά από καβουρδισμένο καφέ.
Αρχή της σελίδας