Γλωσσάρι: Όροι που αρχίζουν από γ

γιαούρτι παγωτό

ice cream yoghurt    yoghourt glace

Είναι παγωμένο επιδόρπιο που παρασκευάζεται από ζάχαρη, γάλα και γιαούρτι.

γιαούρτι παραδοσιακό

traditional yoghurt    yoghourt traditionnel

Παρασκευάζεται αποκλειστικά και μόνο από φρέσκο γάλα αγελάδας ή προβάτου και σχηματίζει στην επιφάνειά του πέτσα.

γιαούρτι πρόβειο

yoghurt with ewe's milk    yoghourt au lait de bredis

Γιαούρτι που παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα.

γιαούρτι στραγγιστό

strained yoghurt    yoghourt égoutté

Στραγγιστό είναι το γιαούρτι που έχει αφαιρέθει ο ορός γάλακτος και έτσι έχει μεγάλη συνοχή. Παράλληλα διατηρεί την χαρακτηριστική ξινή γεύση του γιαουρτιού.

γκαούρ

gaur    gaur

Το βοειδές της Ασίας και της Μαλαισίας με λατινική ονομασία Bibos gaurus frontalis.

γκαργκανέλι πάγκλια ε φιένο+

Είδος ζυμαρικού.

γκαργκανέλι+

Είδος ζυμαρικού.

γκαϋάλ

gayal    gayal

To βοειδές της Ασίας και της Μαλαισίας με λατινική ονομασία Bos-gaurus frontalis. Ζει σε άγρια κατάσταση και εξημερωμένο.

γκι βούτυρο

ghee    ghee

Ινδικό βούτυρο που παράγεται κυρίως από βουβαλίσιο γάλα, το οποίο πριν χτυπηθεί έχει υποστεί ζύμωση.

γκίγκλι ντελ γκαργκάνο+

Είδος ζυμαρικού.

γκομίτι ριγωτό+

Είδος ζυμαρικού.

γκοργκοντζόλα

gorgonzola cheese    gorgonzola

Ιταλικό μπλέ τυρί, γνωστό διεθνώς, με βουτυράτη υφή. Παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα και ωριμάζει με μύκητες ανάλογους του Ροκφόρ.

Γκοργκοντζόλα - Gorgonzola

Ο τύπος του τυριού είναι μπλε, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 3-6 μήνες, το μέγεθός του είναι 25-30 εκατοστά διάμετρο, 15-20 εκατοστά ύψος, 6-13 κιλά βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται με ροζέ ή δυνατό κόκκινο κρασί, σε ζυμαρικά με λίγη κρέμα ή μασκαρπόνε, σε σαλάτες με λιαστή ντομάτα, φασόλια και σε ντρέσινγκ με μέλι, σάλτσες και ντιπς.

γκούντα

gouda cheese    gouda

Ολλανδικό ημίσκληρο τυρί το οποίο παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα, που ανάλογα με τον τύπο του, ωριμάζει από λίγες εβδομάδες μέχρι 12 μήνες. Όλοι οι τύποι γκούντα έχουν λίπος επί ξηρού τουλάχιστον 48%.

γκοφρέτα

wafer    gaufrette

Γλύκο, πολύ λεπτό μπισκότο στο οποίο μπορούμε να το δώσουμε διάφορες μορφές. Το βρίσκουμε και σε μορφή γλυκίσματος με τα λεπτά μπισκότα να έχουν μεταξύ τους γέμιση.

γκραν μαρνιέ

grand Marnier    grand Marnier

Φημισμένο γαλλικό ξηρό λικέρ με γεύση από πορτοκάλι, κεράσι κ.ά.

γκράνα

grana cheese    grana

Τύπος πολύ σκληρού ιταλικού τυριού, από αγελαδινό γάλα, που διακρίνεται από την κοκκώδη υφή του και την πολύ σκληρή του επιδερμίδα. Είναι πολύ εύγευστο.

Γκράνα παντάνο - Grana Padano

Ο τύπος του τυριού είναι σκληρό, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 1-2 χρόνια, το μέγεθός του είναι 35-45 εκατοστά διάμετρο, 18-25 εκατοστά ύψος, 24-40 κιλά βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται με δυνατά λευκά, κόκκινα και αφρίζοντα κρασιά.

γκρέιπ φρουτ

grapefruit    pomelo, grapefruit

Το φρούτο του δέντρου με λατινική ονομασία citrus paradisi, είναι από τα μεγαλύτερα σε μέγεθος εσπεριδοειδή. Το γκρέιπφρουτ μπορεί να έχει διάμετρο από 10 μέχρι 18 εκατοστά. Τα περισσότερα έχουν βαθυκίτρινη φλούδα και το εσωτερικό τους ποικίλει από απαλό κίτρινο μέχρι απαλό ή έντονο ροζ χρώμα. Όσο πιο ροζ είναι η σάρκα του, τόσο πιο γλυκό είναι το φρούτο.

γλασάρισμα

glazing    glaçage

Η επικάλυψη εδεσμάτων, γλυκών ή καρπών με παχύρρευστο υγρό το οποίο τους προσδίδει γυαλιστερή όψη.

γλάσο

icing    glaçage

Λεπτή στρώση επικάλυψης αλμυρών παρασκευών και γλυκισμάτων. Όσον αφορά το κρέας, είναι η διαδικασία επάλειψής του με τη σάλτσα του κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Στη ζαχαροπλαστική είναι η χρήση λιωμένης σοκολάτας ή πολτού φρούτων με σιρόπι ή σύνθεσης σιροπιού με λεμόνι. Και στις δύο περιπτώσεις η διαδικασία γίνεται για το γυάλισμα του εδέσματος.

γληνάρι-γληνί

tench    tanche commune

Το ψάρι των γλυκών με λατινική ονομασία Tinea tinea του οποίου το μήκος στις λίμνες δεν υπερβαίνει συνήθως τα 30 εκατοστά. Η σάρκα του είναι σφιχτή και ορισμένες φορές έχει οσμή βούρκου.

γλουταμινικό νάτριο, όξινο-γευστικό

sodium glutamate    glutamate de sodium

Ανήκει στα βελτιωτικά γεύσεως, χρησιμοποιείται σε κονσέρβες κρέατος και σε μείγματα μπαχαρικών. Εξάγεται από το σιτάλευρο, τα παντζάρια και έχει την ιδιότητα να ερεθίζει την αίσθηση της γεύσης.

γλυκάνισο

anise    anis

Ο καρπός του φυτού με λατινική ονομασία Pim-pinella anisum. Το δραστικό του συστατικό είναι το ανισέλαιο που ανήκει στα αιθέρια έλαια, από το οποίο αποχωρίζεται η ανηθόλη. Το γλυκάνισο, το ανισέλαιο και η ανηθόλη χρησιμοποιούνται για τον αρωματισμό προϊόντων αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής και ποτοποιίας.

γλυκάνισος αστεροειδής-ιλλίκιο-θέλκτρο

star anise    badiane de Chine, anis étoilé

Τα σπέρματα του φυτού με λατινική ονομασία Illicium verum. Χρησιμοποιείται ως αφέψημα και ως άρτυμα στην ποτοποιία και η γεύση του μοιάζει με αυτή του γλυκάνισου.

γλύκανση

sweetening    édulcoration

γλυκαντική ύλη

sweetener    édulcorant

Οργανική ύλη με γλυκειά γεύση.

γλυκό του κουταλιού

fruit in syrup    fruit au sirop

Παρασκευάζεται από φρούτα, ξηρούς καρπούς όταν αυτοί είναι ακόμη χλωροί και λαχανικά, τα οποία βράζονται με ζάχαρη.

γλυκόζη

glucose    glucose

Ο πιο διαδεδομένος φύσικος μονοσακχαρίτης. Συναντάται στους γλυκούς καρπούς, στη σακχαρόζη, στο μέλι και σ' όλους τους ιστούς του ανθρώπινου σώματος. Η γλυκαντική της ικανότητα, συγκρινόμενη με τη ζάχαρη, είναι μικρότερη κατά 30%. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή γλυκών του κουταλιού, μαρμελάδων και άλλων προϊόντων ζαχαροπλαστικής.

γλυκοπατάτα

sweet potato    patate, patate douce

Η κονδυλώδης εδώδιμη ρίζα του φυτού με λατινική ονομασία Ipomoea batatas. Συχνά τρώγεται ψητή στο φούρνο, βραστή, μαγειρεύεται σε σάλτσες, σούπες και χρησιμοποιείται σε άλλες πολλές παρασκευές μαγειρικής αλλά και στη ζαχαροπλαστική. Η γλυκοπατάτα δεν έχει καμιά σχέση με την πατάτα. Είναι εντελώς διαφορετικό φυτό, δεν είναι υπόγειος βλαστός αλλά βολβός. Η θρεπτική της αξία την κατατάσσει σε ένα από τα πιο πολύτιμα τρόφιμα. Περιέχει βιταμίνη Α, C κ.ά. Αποτελείται από εύπεπτους υδατάνθρακες και είναι πλούσια σε σίδηρο, ασβέστιο και πολλά άλλα ιχνοστοιχεία. Έχει αντικαρκινική και αντιοξειδωτική δράση. Καθώς το σχήμα της μοιάζει με το πάγκρεας, θεωρείται ότι ενισχύει τη λειτουργία του. Τέλος, είναι ευεργετική για τη λειτουργία του εντέρου και δεν παχαίνει. Μια μεγάλη γλυκοπατάτα έχει μόνο 140 θερμίδες. Η γεύση και η υφή της θυμίζουν έντονα κάστανο.
Αρχή της σελίδας