Γλωσσάρι: Όροι που αρχίζουν από c

crème anglaise

english cream   
Βασική κρέμα ζαχαροπλαστικής που χρησιμεύει στην παρασκευή επιδορπίων και μους.

crème brûlée

trinity cream, crème brûlée   
Κρέμα φτιαγμένη με κρόκους αυγών, κρέμα γάλακτος και ζάχαρη. Η παρασκευή της θυμίζει αυτήν της κρέμας καραμελέ με τη διαφορά ότι αντί για λιωμένη καραμέλα πασπαλίζεται με ζάχαρη η οποία στη συνέχεια καίγεται με ειδικό φλόγιστρο και έτσι αποκτά ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.

crème caramelé

crème caramel   
Κρέμα που φτιάχνεται με αυγά, γάλα και ζάχαρη. Ψήνεται σε φόρμα αφού περαστεί το εσωτερικό της με λιωμένη καραμέλα και ψήνεται στο φούρνο. Ξεφορμάρεται αφού κρυώσει και σερβίρεται με κρέμα σαντιγί.

crème de cassis

crème de cassis   
Λικέρ με σκούρο κόκκινο χρώμα και γλυκιά γεύση το οποίο παρασκευάζεται από μαύρα φραγκοστάφυλα. Καταναλώνεται κυρίως στη Γαλλία.

crème pâtissière

pastry cream   
Βασική κρέμα της ζαχαροπλαστικής φτιαγμένη με κρόκους αυγών, ζάχαρη, αλεύρι, γάλα και βανίλια. Χρησιμοποιείται ως γλυκιά γέμιση.

crepaze

pâte à crème

Παρασκεύασμα που μοιάζει με πίτα και είναι φτιαγμένο με στρώσεις κρέπας εναλλάξ με διάφορα υλικά, όπως λαχανικά ή τυρί.

crépinettes

crepinettes   
Κομμάτια μπόλιας γεμισμένα με διάφορα συστατικά, συνήθως με αρνίσια ή μοσχαρίσια εντόσθια. Ψήνονται στη σχάρα ή στο φούρνο.

croque monsieur

croque monsieur   
Τοστ με διπλό τυρί, συνήθως γραβιέρα και ζαμπόν. Κόβεται σε διάφορα σχήματα και τηγανίζεται με βούτυρο. Σερβίρεται ως ορεκτικό.

croquembouche

croquembouche   
Γλυκό παρασκεύασμα με μικρά σου, γεμιστά με κρέμα, τοποθετημένα σε σχήμα κώνου, περιχυμένα με λιωμένη καραμέλα και πασπαλισμένα με ζάχαρη άχνη.

crosnes *

chinese artichoke tuber-crosnes   
Μικρός βολβός με λεπτή και γλυκιά γεύση που θυμίζει αγκινάρα. Δεν χρειάζεται ξεφλούδισμα αλλά πριν μαγειρευτεί πρέπει να μουλιαστεί σε νερό με ανθρακική σόδα και να ξεπλυθεί. Συνήθως χρησιμοποιείται σε σούπες και είναι πολύ δημοφιλές στην ασιατική κουζίνα.

crostini

crostini, little toasts   
Φρυγανισμένες φέτες ψωμιού που γαρνίρονται με διάφορες μους, πουρέ ή τυρί. Σερβίρονται ως ορεκτικό.

cumberland sauce

sauce Cumberland

Κρύα σάλτσα η οποία παρασκευάζεται από κόκκινα φραγκοστάφυλα, κρασί πόρτο, μουστάρδα, πιπέρι, πορτοκάλι, τζίντζερ και ξύδι.

cumin

cumin

Αρωματικό μπαχαρικό με έντονη και ελαφρά πικρή γεύση, το κύμινο αποτελεί βασικό συστατικό της ανατολίτικης, της ινδικής και της μεξικάνικης κουζίνας. Στην Ελλάδα χρησιμοποιείται συνήθως στα σουτζουκάκια.
Αρχή της σελίδας